Ольга Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку

2. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его тонкими полосками.

4. Картофель очистить и нарезать кубиками.

5. Подготовленные овощи и фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду и варить суп 10–15 минут, добавив томатную пасту и лавровый лист. Перед подачей на стол украсить его тщательно промытой и измельченной зеленью петрушки.

Суп грибной

Мясной бульон – 5 стаканов

Отварная телятина – 300 г

Свежие шампиньоны – 70 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Грибы тщательно промыть проточной водой, нарезать ломтиками и тушить на сковороде до полуготовности в сливочном масле.

2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчить.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками.

4. Морковь натереть на крупной терке.

5. В кастрюлю налить бульон, довести его до кипения, добавить кусочки телятины, грибы, овощи, зелень, соль и перец, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 минут.

Щи из белуги

Вода – 4 стакана

Филе белуги – 200 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Квашеная капуста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Филе белуги положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 10 минут, а затем вынуть из кастрюли.

2. В рыбный бульон положить промытую холодной водой квашеную капусту и варить 5 минут.

3. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, после чего положить томатную пасту, потушить и добавить их к капусте. Бульон приправить солью и перцем. Положить в него лавровый лист и рыбное филе и варить до готовности.

4. Перед тем как снять суп с плиты, посыпать его измельченной зеленью укропа и петрушки.

Щи с куриными потрохами и савойской капустой

Вода – 5 стаканов

Савойская капуста – 250 г

Куриные потроха (сердца, желудки, печень) – 400 г

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Соль и черный перец горошком по вкусу

1. Куриные потроха промыть, залить холодной водой и отварить.

2. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до подрумянивания.

3. Капусту нашинковать, положить в бульон вместе с луком и морковью, приправить солью и перцем горошком, довести до кипения и варить в течение 3 минут.

4. Готовый суп перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Солянка рыбная

Щука – 2 шт.

Крабы – 100 г

Шампиньоны – 3 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Мелко нарезанные каперсы – 1 ст. л.

Помидоры – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Маслины – 12 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 4 ст. л.

Мука грубого помола – 0,5 стакана

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Очистить щук от чешуи, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, посолить и полить соком лимона. Из голов и костей сварить бульон.

2. В сковороду положить сливочное масло и рубленый репчатый лук. Обжарить его до золотистого цвета.

3. Шампиньоны нарезать полосками, соленые огурцы и корень петрушки – кубиками.

4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нашинковать. Положить в глубокую кастрюлю грибы, огурцы, корень петрушки, помидоры, выложить туда же обжаренный лук, посолить и поперчить. Потушить на медленном огне, затем перемешать, влить в кастрюлю 3 стакана процеженного рыбного бульона, опустить кусочки рыбы и крабов и варить еще 15 минут.

5. Развести муку в небольшом количестве воды, добавить рубленую зелень петрушки, хорошо перемешать и положить в суп. Варить солянку еще 7 минут, затем положить в кастрюлю маслины, мелко нарезанные каперсы и сметану.

6. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью укропа.

Окрошка с телятиной

Хлебный квас – 3 стакана

Мясной бульон – 1 стакан

Картофель – 400 г

Отварная телятина – 300 г

Редис – 200 г

Огурцы – 200 г

Яйца – 4 шт.

Зеленый лук – 10 г

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль по вкусу

1. Отварную телятину нарезать небольшими кусочками.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

3. Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. Зелень петрушки и укропа и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.

5. Очищенные от кожицы огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, смешать с мясом, яйцами, картофелем, зеленым луком и зеленью и приправить солью. Смесь разложить в порционные тарелки и залить хлебным квасом, смешанным с мясным бульоном.

Окрошка с маринованными шампиньонами

Хлебный квас – 6 стаканов

Маринованные шампиньоны – 150 г

Огуречный рассол – 150 мл

Картофель – 2 клубня

Огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Горчица – 2 ч. л.

Зеленый лук – 50 г

Зелень укропа, петрушки и кинзы – 20 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Морковь и картофель сварить, не очищая, в подсоленной воде, затем снять с них кожицу и нарезать кубиками.

2. Маринованные шампиньоны и свежие огурцы нарезать соломкой.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.

5. Выложить в эмалированную кастрюлю картофель, морковь, шампиньоны, огурцы, репчатый лук, горчицу, зелень и зеленый лук, затем залить их хлебным квасом, смешанным с огуречным рассолом, и охладить.

ГЛАВА 8

Вторые блюда

Сельдь со сметаной

Филе малосольной сельди – 4–6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Мелкорубленая зелень укропа – 3–4 ст. л.

Сметана – 200 г

Молоко – 250 мл

Вода – 250 мл

1. Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8-12 часов, затем нарезать кусочками шириной 1,5–2 см и разложить на блюде.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить ровным слоем поверх сельди.

3. Подготовленные ингредиенты залить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

4. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.

Сельдь со сметаной и картофелем

Филе сельди – 2 шт.

Картофель – 5 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зеленый лук – 3–4 стебля

Зелень укропа – 5 г

Сметана – 200 г

Молоко – 150 мл

Вода – 150 мл

Соль по вкусу

1. Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8-12 часов. Затем нарезать его мелкими кубиками.

2. Картофель очистить, вымыть, отварить целиком в кипящей подсоленной воде и мелко нарезать.

3. Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

4. Подготовленные картофель и репчатый лук перемешать с кусочками сельди, заправить блюдо свежей сметаной и посыпать мелкорублеными зеленым луком и укропом.

Филе щуки в сырной оболочке

Филе щуки – 600 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сыр – 150 г

Куриные яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Пшеничная мука – для панировки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Филе щуки вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить черным молотым перцем.

2. Сыр освободить от оболочки и натереть на терке.

3. В эмалированную миску разбить яйца, добавить натертый сыр и тщательно перемешать.

4. На разделочную доску насыпать пшеничную муку. Подготовленное филе щуки обсушить салфетками и обмакнуть сначала в яично-сырную смесь, затем обвалять в пшеничной муке.

5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и жарить в нем подготовленное филе щуки по 5 минут с каждой стороны.