Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса
• 40 мл виноградного сока,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, виноградный сок и все тщательно перемешивают. После этого ставят на холод на 6–8 часов. По прошествии этого времени куски мяса раскладывают на решетке и жарят над тлеющими углями до готовности. При подаче к столу поливают барбекю виноградным соком и украшают репчатым луком из маринада.
Барбекю «Дачник»
Ингредиенты:
• 1 кг телятины,
• 200 г репчатого лука,
• 50 мл 3 %-ного уксуса,
• 30 г укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. После этого куски мяса раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями.
При подаче к столу барбекю укладывают на тарелку и посыпают вымытой зеленью петрушки.
Барбекю из баранины по-турецки
Ингредиенты:
• 1 кг 200 г баранины,
• 200 г топленого масла,
• 70 г репчатого лука,
• 8 яиц,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка кинзы,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.
Полученную массу делят на двенадцать частей, после чего из каждой формуют колбаски. Жарят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.
Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и вымытой, мелко нарезанной вымытой зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают колбаски в течение 1 минуты. К столу подают в сковороде.
Барбекю из свинины с огурцами
Ингредиенты:
• 500 г свиной шейки,
• 150 г огурцов (соленых),
• 100 г репчатого лука,
• 50 мл горчичного соуса,
• 30 мл растительного масла,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
Мясо посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом, укладывают на решетку вперемежку с кольцами лука и запекают над горячими углями до готовности.
К столу барбекю подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.
Бараньи ребрышки с макаронами
Ингредиенты:
• 500 г бараньих ребрышек,
• 100 г макарон,
• 30 мл растительного масла,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка эстрагона,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Бараньи ребрышки рубят на небольшие кусочки, солят, перчат и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
Макароны варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито и промывают горячей кипяченой водой.
Готовые макароны выкладывают горкой на плоское блюдо, по кругу раскладывают жареные ребрышки, посыпают блюдо вымытой, измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу. Можно подать к блюду кетчуп или другой соус.
Барбекю из свинины с помидорами
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 150 г помидоров,
• 60 г репчатого лука,
• 50 мл растительного масла,
• 8 яиц,
• 1 пучок петрушки,
• 5 г паприки (молотой),
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают.
Затем формуют из фарша котлеты и жарят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
Готовые котлеты перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут вымытые, нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают блюдо в духовке в течение 2–3 минут.
Баранина, запеченная в фольге
Ингредиенты:
• 1 кг баранины,
• 100 г нутряного сала,
• ½ пучка зеленого лука,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка мяты,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную жиром. Запекают баранину на решетке в течение 10–15 минут.
Готовое блюдо подают к столу в фольге.
Молочный поросенок, жаренный на решетке
Ингредиенты:
• 1 молочный поросенок,
• 100 мл кетчупа,
• 30 мл растительного масла,
• 25 г сахара,
• 1 лимон,
• 1 пучок петрушки,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат и складывают в эмалированную кастрюлю. Кетчуп смешивают со свежевыжатым лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо. Выдерживают в прохладном месте 1–2 часа.
Затем куски поросенка вынимают из маринада, укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают вымытой, мелко нарезанной петрушкой и подают к столу.
Спинка молодого барашка, жаренная на решетке
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 30 мл оливкового масла,
• 2 веточки мяты,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Кусок мяса промывают, разрезают пополам поперек позвоночника, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и жарят на решетке до появления румяной корочки. Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают листиками мяты и подают к столу.
Барбекю из баранины в винном маринаде
Ингредиенты:
• 1 кг баранины,
• 300 г риса,
• 150 мл красного сухого вина,
• 100 мл виноградного сока,
• 100 г яблок,
• 50 г сливочного масла,
• 3 г имбиря,
• 1 лимон,
• 2 веточки мяты,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 часа.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем. Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.
Барашек в кафтане
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 200 г бекона,
• 50 мл томатного соуса (острого),
• 30 г зеленых оливок (без косточек),
• 30 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом. Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
Барбекю из баранины с мадерой
Ингредиенты:
• 800 г баранины,
• 200 мл мадеры,
• 500 г картофеля,
