Ирина Вечерская - 100 рецептов вегетарианских блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Соленые или маринованные грибы нарезать ломтиками. Картофель в мундире сварить и остудить, очистить и нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук. Все перемешать с майонезом, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить кольцами репчатого лука.
Салат из свежих грибов с луком
Состав: грибы — 200 г, лук — 1 шт., уксус — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., соль, перец.
Грибы отварить в течение 20–25 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, потом нарезать ломтиками. Мелко накрошить лук (репчатый или зеленый) и смешать с грибами. Смесь заправить растительным маслом, уксусом, черным перцем, посолить и перемешать.
Салат из свежих грибов с картофелем
Состав: грибы — 150 г, картофель — 200 г, лук — 1 шт., растительное масло — 2–3 ст. л., уксус — 1 ст. л., горчица — 1 ч. л., помидоры — 2 шт., соль, перец, укроп.
Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и смешать с картофелем. В смесь добавить мелко нарезанный лук, масло, уксус, горчицу, перец и перемешать, затем подлить немного охлажденного грибного отвара и еще раз размешать. Блюдо украсить кружками красных помидоров, посыпать мелко рубленным зеленым укропом.
Салат из соленых грибов с картофелем
Состав: соленые грибы — 1 стакан, картофель — 3 шт., соленый огурец — 1 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 0,25 стакана, укроп или петрушка, перец, соль.
Вареный картофель, огурцы и соленые грибы нарезать, лук покрошить и все перемешать. Этот салат хорошо заправить растительным маслом, посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью.
Салат грибной с капустой-кольраби
Состав: маринованные грибы — 100 г, морковь — 2 шт., зеленый горошек — 200 г, капуста-кольраби — 100 г, корень сельдерея — 1 шт, лук — 1 шт., сметана — 200 г, яйцо — 1 шт., лимон — 1 шт., зелень петрушки, соль.
Маринованные грибы и лук мелко нарезать, морковь, сельдерей, кольраби отварить и нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, сок лимона, все смешать со сметаной, украсить дольками яйца и зеленью петрушки.
Салат из соленых или маринованных грибов
Состав: грибы — 1 стакан, лук — 1 шт., зеленый лук — 50 г, зеленый горошек — 50 г, майонез — 0,5 банки, соль.
Нарезать грибы, репчатый и зеленый лук, добавить зеленый горошек и перемешать с майонезом, посолить.
Салат из соленых грибов и квашеной капусты
Состав: грибы — 200 г, капуста — 200 г, лук — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль, перец.
Грибы промыть, отцедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить растительным маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатник, посыпать черным перцем по вкусу и украсить веточками петрушки.
Салат из соленых грибов с чесноком
Состав: соленые грибы — 500 г, чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 1 ст. л., сметана или майонез — 100 г, зелень укропа, лука, петрушки.
Соленые грибы нарезать соломкой, чеснок растереть. Томатную пасту, зелень и растертый чеснок смешать с майонезом или сметаной, добавить грибы.
Салат из маринованных грибов со сладким перцем
Состав: маринованные грибы — 100 г, лук — 3 шт., яблоки — 1–2 шт., красный сладкий перец — 2 шт., уксус — 0,5 ч. л., растительное масло — 3–4 ст. л., соль.
Маринованные грибы нарезать соломкой, яблоко — дольками, сладкий перец — кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, залить кипятком на 2 минуты, затем воду слить. Все перемешать, добавить уксус, соль, растительное масло.
Салат из маринованных грибов с яблоками
Состав:маринованные грибы — 300 г, яблоко — 1 шт., лук — 2 шт., растительное масло — 3 ст. л., сахар, молотый перец, соль, зелень укропа.
Грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Все продукты перемешать, заправить маслом, сахаром и перцем по вкусу, посолить. Выложенную в салатник массу украсить колечками лука и зеленью укропа.
Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем
Состав: грибы — 200 г, огурец — 1 шт., картофель — 400 г, растительное масло — 1–2 ст. л., сахар и соль.
Грибы промыть, отцедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и перемешать. Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.
Салат грибной с рисом
Состав: маринованные или соленые грибы — 300 г, рис — 0,5 стакана, корень петрушки или сельдерея — 2 шт, растительное масло — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л., рубленая зелень — 1 ст. л., перец.
Грибы тонко нашинковать. Корни петрушки или сельдерея нарезать соломкой и потушить в растительном масле 5 минут. Замоченный рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1 стакан) и быстро довести до кипения. Как только крупа впитает воду, нагрев уменьшить, кастрюлю закрыть крышкой и продолжать варить рис до мягкости, а затем охладить. Отварной рис смешать с грибами и овощами, заправить смесью майонеза и растительного масла, поперчить и посыпать зеленью.
Салат грибной с хреном
Состав: сушеные — 50 г или свежие грибы — 500 г, сметана — 2–3 ст. л., тертый хрен — 25 г.
Свежие или сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать соломкой. Сметану смешать с тертым хреном, затем перемешать с грибами, посолить по вкусу.
Салат грибной с помидорами
Состав: соленые грибы — 75 г, помидоры — 25 г, лук — 20 г, зеленый горошек — 10 г, масло — 10 г, соль, 3 %-й уксус, зелень.
Соленые грибы и свежие помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук — полукольцами. Все это перемешать с зеленым горошком, посолить, заправить растительным маслом, уксусом и украсить зеленью петрушки.
Салат грибной с зеленым горошком
Состав: соленые грибы — 150 г, яйца — 6 шт, зеленый лук — 40 г, сметана — 50 г, зеленый горошек, соль.
Соленые или маринованные грибы нарезать дольками, добавить нарезанные, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, консервированный зеленый горошек, посолить и заправить сметаной.
Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить зеленым луком и яйцом.
Салат из картофеля с грибами
Состав: соленые грибы — 150 г, картофель — 150 г, репчатый лук — 80 г, растительное масло — 40 г, уксус, соль, сахарный песок, зелень.
Вареный остывший картофель очистить от кожицы и нарезать кружочками, репчатый лук мелко нашинковать, размять и посыпать им картофель, добавить нарезанные ломтиками соленые рыжики, полить салатной заправкой.
Все перемешать и уложить горкой в салатник, украсить зеленью.
Салат грибной
Состав: отварные белые грибы — 60 г, чеснок — 10 г, зелень петрушки — 10 г; для маринада: уксус, растительное масло — 15 г, соль, перец.
Свежие грибы почистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками. Чеснок мелко покрошить, свежую петрушку нарезать кусочками. Все перемешать.
Отдельно приготовить маринад: уксус, растительное масло, соль, перец соединить, прокипятить, а затем процедить.
Грибы уложить в салатник, залить маринадом, украсить свежей зеленью.
Салат из сухих грибов с кукурузой
Состав: сухие грибы — 50 г, кукуруза — 0,5 стакана, картофель — 1 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 0,25 стакана, уксус, сахар, укроп или петрушка, соль.
Предварительно замоченные грибы отварить и нашинковать соломкой. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Отваренные или консервированные зерна кукурузы перемешать с грибами, добавить нарезанный лук. Заправить растительным маслом и уксусом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат украсить зеленью.
Салат из белокочанной капусты со сметаной
Состав: белокочанная капуста — 1 вилок среднего размера, сметана — 1/2 стакана, майонез — 2 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
