Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты
Крабовое мясо – вполне доступный деликатес, притом оно очень похоже по вкусу на дорогих и роскошных омаров. Аппетитное и нежное, слегка волокнистое красно-белое крабовое мясо ароматно и имеет чуть сладковатый привкус. Это классический ингредиент изысканных салатов и холодных закусок, но из него можно готовить и потрясающие горячие блюда. В продаже чаще всего встречается консервированное отварное мясо из разных частей краба. В клешнях и конечностях содержится ценимое гурманами всего мира нежное белое мясо. В конечностях краба выделяют первую и вторую фаланги, коленце и розу. Первая и вторая фаланги – самые крупные части с выразительным, ярким вкусом, они подходят для приготовления большинства блюд. Роза – плечевая часть конечности – несколько уступает по насыщенности вкуса фалангам, эта часть краба подходит для приготовления супов, салатов и начинки для пирожков или спринг-роллов. Лакомые кусочки мяса скрываются и в клешнях краба – оно имеет более плотную структуру по сравнению с остальными частями конечностей краба и яркий, насыщенный вкус.
Маринованные креветки с зеленым салатом и сальсой из авокадо
Креветки – 500 г
Оливковое масло – 70 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 15 г
Соевый соус – 30 мл
Салат корн – 100 г
Лайм – 2 шт.
Соль, перец
Для сальсы
Авокадо – 2 шт.
Помидоры вяленые – 70 г
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 15 г
Чеснок – 3 зубчика
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец
25 мин
117 ккал
Креветки очистить и слегка обжарить на сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком. Добавить нарезанный колечками перец чили, листочки кинзы, соль и перец по вкусу, влить соевый соус. Переложить креветки в небольшую, но глубокую емкость, залить соусом, получившимся при жарке, и охладить.
Приготовить сальсу. Авокадо очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленные вяленые помидоры и перец чили, листья кинзы и чеснок, заправить выжатым из лимона соком и оливковым маслом, приправить солью и перцем.
На тарелки с помощью сервировочного кольца выложить сальсу, вокруг нее разложить креветки, сверху положить листочки корна, заправленные маринадом от креветок. Украсить дольками лайма.
Салат из коктейльных креветок с клубникой и авокадо
Авокадо – 2 шт.
Клубника свежая – 200 г
Креветки коктейльные – 300 г
Салат романо – 50 г
Майонез – 100 г
Кетчуп томатный – 10 г
Микс зелени – 10 г
10 мин
124 ккал
Авокадо очистить, мякоть нарезать средними кубиками. Клубнику разрезать на 4 части. Размороженные коктейльные креветки[4] откинуть на сито, слить жидкость.
Салат романо промыть, обсушить и нарезать соломкой. Заправить майонезом и кетчупом.
Уложить салат в пиалы или креманки и украсить зеленью.
Салат с креветками и молодой фасолью под анчоусным маслом
Тигровые креветки – 20 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 3 веточки
Стручковая фасоль – 240 г
Красный лук – 60 г
Помидоры черри – 80 г
Соль
Для анчоусного соуса
Анчоусы – 20 г
Каперсы – 20 г
Петрушка – 5 г
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 20 мл
Оливковое масло – 30 мл
Соль
28 мин
109 ккал
Тигровые креветки очистить, обжарить на половине оливкового масла с 1 зубчиком чеснока и тимьяном.
Стручковую фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем быстро обжарить на оставшемся оливковом масле с зубчиком чеснока, нарезанным сладким красным луком и помидорами черри.
Приготовить анчоусное масло: анчоусы, каперсы, петрушку и чеснок мелко нарубить, полить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.
Выложить фасоль с овощами на тарелки, сверху разложить креветки, полить анчоусным маслом.
Салат с креветками и яйцом в мешочек под пряным соусом
Яйца – 4 шт.
Креветки – 500 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 60 мл
Микс салатных листьев – 150 г
Помидоры черри – 200 г
Авокадо – 2 шт.
Лимон (сок) – 1 шт.
Для пряного соуса
Укроп – 30 г
Петрушка – 30 г
Кинза – 30 г
Оливковое масло – 90 мл
Соевый соус – 20 мл
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец
30 мин
129 ккал
Приготовить соус: укроп, петрушку и кинзу полить оливковым маслом, добавить соевый соус, перец, соль и чеснок, измельчить при помощи блендера до однородной консистенции.
Яйца варить 3–4 минуты, достать из воды, слегка охладить и аккуратно очистить от скорлупы, так чтобы не повредить белок.
Креветки очистить и обжарить с тимьяном, чесноком, солью и перцем на части оливкового масла.
Листья салата смешать с помидорами черри, разрезанными пополам, и ломтиками авокадо, сбрызнуть выжатым из лимона соком и оливковым маслом, посолить и поперчить, выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца.
Вокруг расставить жареные креветки, на салат положить сваренное в мешочек яйцо и полить соусом из пряных трав.
Тигровые креветки с тартаром из авокадо и жюльеном из имбиря
Тигровые креветки – 16 шт.
Оливковое масло для жарки
Для тартара
Авокадо – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Лимонный сок – 20 мл
Для жюльена
Имбирь свежий – 60 г
Базилик – 5 г
Перец чили – 3 г
Мирин – 150 мл
Красное сухое вино – 35 мл
Соевый соус – 50 мл
Сок лайма – 25 мл
35 мин
121 ккал
1 Приготовить тартар: мякоть авокадо и помидор без кожицы нарезать кубиками, добавить оливковое масло и лимонный сок, перемешать.
2 Тигровые креветки очистить и быстро обжарить на оливковом масле с чесноком и колечками перца чили. Посолить по вкусу.
3 Влить в сковороду с креветками мирин и красное вино, выпарить.
4 Приготовить жюльен. Имбирь нарезать соломкой, варить 3–5 минут, достать и обсушить. Смешать имбирь с базиликом, перцем чили и чесноком, нарезанными соломкой. Обжарить на растительном масле. Влить соевый соус и сок лайма, выпарить и остудить. Выложить на тарелки тартар, обжаренные креветки и украсить жюльеном.
Теплый салат с креветками чили
Тигровые креветки – 32 шт.
Растительное масло – 40 мл
Чеснок – 5 зубчиков
Соевый соус – 40 мл
Сливочное масло – 160 г
Помидоры черри – 160 г
Шампиньоны – 80 г
Микс салатных листьев – 300 г
Майонез – 150 г
Для желе
Сладкий перец (красный) – 40 г
Яблочный сок – 300 мл
Табаско – 8 г
Желатин – 12 г
30 мин + охлаждение
133 ккал
Приготовить желе: перец нарезать кубиками, добавить яблочный сок, табаско и замоченный желатин. Довести до кипения, перелить в любую емкость и остудить в холодильнике.
Очищенные креветки обжарить на растительном масле с добавлением 4 зубчиков чеснока, добавить приготовленное желе и соевый соус, загустить сливочным маслом.
Помидоры черри разрезать пополам, шампиньоны очистить от кожицы и нарезать на тонкие ломтики.
Смешать помидоры и грибы с салатными листьями, майонезом и оставшимся рубленым чесноком. Выложить на тарелки горкой, вокруг разложить креветки и полить соусом, в котором они жарились.
Тигровые креветки с лимонно-чесночным соусом и зеленым салатом
Тигровые креветки – 800 г
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 5 г
Зеленый салат – 120 г
Помидоры черри – 40 г
Соль, перец
Для соуса
Имбирь свежий – 5 г
Чеснок – 3 зубчика
Соевый соус – 40 мл
Лимон – 50 г
Кунжутное масло – 20 мл
18 мин
115 ккал
Очищенные от панциря креветки обжарить на части оливкового масла с добавлением зубчика чеснока и тимьяна до готовности, посолить, поперчить по вкусу.
Приготовить соус: смешать мелко нарубленные имбирь и чеснок, соевый соус, выжатый из лимона сок и кунжутное масло.
На тарелки выложить заправленный оставшимся оливковым маслом зеленый салат с помидорами черри, рядом положить готовые креветки и полить небольшим количеством соуса.
