Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, опустить в нее нарезанные стручки фасоли и варить при слабом кипении в течение 12–15 минут.

3. Готовую фасоль откинуть на сито и дать воде стечь. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. В небольшой посуде нагреть сметану, добавить чесночную кашицу и мелкорубленую зелень эстрагона и петрушки.

5. Горячий сметанный соус посолить и приправить черным молотым перцем. Соединить его с вареными стручками зеленой фасоли, прогревать все вместе в течение 2–3 минут, после чего подать на стол.

Это блюдо хорошо подходит в качестве гарнира к баранине.

Цукини со свиной прослойкой

Свиная прослойка – 50 г

Растительное масло – 1 столовая ложка

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1 зубчик

Свежие помидоры – 500 г

Мелкорубленая зелень базилика – 1 столовая ложка

Цукини небольших размеров – 500 г

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень петрушки, базилика и розмарина – 5 столовых ложек

Тертый сыр пармезан – 50 г

Сливки – 120 мл

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

2. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и потушить вместе с салом.

3. Свежие помидоры обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем удалить плодоножки, нарезать мякоть крупными кусками и добавить к луку и чесноку.

4. Смесь посыпать мелкорубленой зеленью базилика, посолить, приправить черным молотым перцем и тушить до образования однородной массы.

5. Мелкие молодые цукини вымыть, удалить кончики, разрезать овощи на половинки и посолить.

6. Панировочные сухари соединить с мелкорубленой зеленью петрушки, базилика и розмарина, добавить к смеси сливки, тертый сыр и тщательно все перемешать.

7. Приготовленной массой обмазать половинки цукини, выложить их в посуду поверх томатного соуса и поставить в предварительно разогретую духовку (225–250 °C). Время запекания – 20–25 минут.

Цукини с сыром и зеленью

Крупные цукини – 2 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Сладкий перец – 1 штука

Маслины – 80 г

Мелкорубленая зелень (душица, розмарин, кервель, базилик) – 3 столовые ложки

Сыр твердых сортов – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Крупные цукини вымыть и разрезать вдоль на половинки. Затем выбрать ложкой мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша. Мякоть нарезать мелкими кубиками.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью и слегка пробланшировать в ней половинки цукини.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.

4. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать ломтиками.

5. Маслины вынуть из банки, разрезать на половинки и удалить косточки.

6. В глубокой сковороде разогреть 50–70 г сливочного масла, положить в нее мякоть цукини, нарезанные лук, сладкий перец и половинки маслин и тушить на слабом огне в течение 5–7 минут.

7. За несколько минут до готовности овощную массу посолить, посыпать молотым черным перцем и зеленью. Затем слегка остудить, нафаршировать ею половинки цукини и положить их на смазанный маслом противень или в продолговатую форму для запекания.

8. Сыр натереть на терке и посыпать им цукини. Затем поставить противень в разогретую духовку (225–250 °C) и запекать овощи в течение 20–25 минут.

Жареные цукини с соусом из йогурта

Цукини – 2 штуки

Сливочное масло – 100 г

Мука для панировки – 3–5 столовых ложек

Йогурт – 250 мл

Чеснок – 1 зубчик

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Цукини вымыть, удалить плодоножку, не очищая, нарезать кружочками толщиной 0,5 см.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Кружочки цукини обвалять в муке, обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета и выложить слоями на блюдо.

4. Чесночную кашицу и мелкорубленый укроп смешать с йогуртом, посолить по вкусу и залить приготовленным соусом жареные цукини.

Цукини, фаршированные мясом и овощами

Цукини – 4 штуки

Говяжий фарш – 250 г

Твердый сыр – 150 г

Помидоры – 500 г

Рис – 50 г

Репчатый лук – 2 головки

Сладкий красный перец – 1/2 штуки

Растительное масло – 1 столовая ложка

Консервированная кукуруза – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Цукини помыть, отрезать верхушку и с помощью ложки удалить часть мякоти.

2. Для приготовления фарша вынутую из цукини мякоть варить в течение 5 минут в подсоленной воде и нарезать маленькими кубиками.

3. Лук и сладкий перец мелко нашинковать.

4. Рис отварить в подсоленной воде.

5. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить говяжий фарш, добавить лук, сладкий перец, половину кубиков цукини и все вместе обжарить, а затем приправить массу солью и перцем.

6. Сыр разделить на 2 части: одну нарезать небольшими кубиками, а вторую натереть на терке.

7. В фарш положить нарезанный кубиками сыр, 1 столовую ложку консервированной кукурузы, рис, все перемешать и заполнить полученной массой цукини.

8. Помидоры мелко нарезать, смешать с оставшимися кубиками цукини, измельченным зеленым луком, 1 столовой ложкой консервированной кукурузы и выложить в смазанную маслом форму.

9. На помидорную массу поместить фаршированные цукини и посыпать их тертым сыром.

10. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать овощи в течение 40 минут.

Фаршированные кабачки

Молодые кабачки – 3–5 штук (в зависимости от размеров)

Растительное масло – 250 мл

Тертая брынза – 1 стакан

Томатный сок – 1 стакан

Репчатый лук – 3–4 головки

Корни петрушки – 2 штуки

Морковь – 2–3 штуки

Корневой сельдерей – 1 штука

Капуста – 300 г

Мелкорубленая зелень петрушки и сельдерея – 2–3 чайные ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Морковь, корневой сельдерей, репчатый лук, капусту и корни петрушки мелко нарезать.

2. В широкой сковороде разогреть 5–6 столовых ложек растительного масла и обжарить в нем овощи до полуготовности, приправив солью и черным молотым перцем.

3. Молодые кабачки вымыть, не очищая, разрезать поперек на несколько частей и вынуть мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша.

4. Затем слегка обжарить кабачки в оставшемся растительном масле и начинить тушеной овощной смесью из капусты, лука, моркови и кореньев.

5. Подготовленные овощи поставить вертикально в широкую кастрюлю, посыпать тертой брынзой и залить томатным соком.

6. Посуду с фаршированными кабачками поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 35–45 минут.

7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Кабачки с овощами и рисом

Некрупные кабачки – 1 кг

Морковь – 2–3 штуки

Репчатый лук – 2–3 головки

Помидоры – 3 штуки

Рис – 4 столовые ложки

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Сметана – 11/2 стакана

Измельченная зелень петрушки и укропа – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см. С помощью столовой ложки удалить из них часть мякоти с семенами и варить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.

2. Для приготовления фарша морковь и лук очистить, нарезать соломкой или кубиками, обжарить в масле, соединить с вареным рисом, добавить соль, перец, нарезанные дольками помидоры, половину измельченной зелени петрушки и укропа и все перемешать.

3. Кружки кабачков начинить полученным овощным фаршем, сложить их в кастрюлю или сотейник, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.

4. Перед подачей на стол посыпать блюдо оставшейся зеленью.

Кабачки с яичными желтками и репой

Молодые кабачки – 2 штукинебольшого размера

Репа – 2 штукисреднего размера

Яичные желтки – 2 штуки

Сливочное масло – 100 г

Репчатый лук – 2 головки

Панировочные сухари – 1/2 стакана

Сметана – 1 стакан

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.