Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные
Для крема: 600 г сливок, 200 г сахара, 100 г коньяка, 2 чайные ложки желатина.
Для украшения: 800 г вишни, 2 столовые ложки красного вина, 150 г сахара, 1 чайная ложка желатина.
Способ приготовления. Для приготовления теста размягченное сливочное масло смешать с мукой, добавить взбитые яйца, перемешать. Тесто положить в прохладное место на 1 час, затем выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20—25 минут.
Для приготовления начинки орехи обжарить до золотистого цвета, перемешать с сахарным сиропом, довести до кипения на слабом огне и остудить.
Начинку выложить на готовый корж.
Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Желатин развести 1 столовой ложкой теплой воды и, помешивая, нагревать в течение 2 минут. Затем остудить, влить коньяк, нагревать, помешивая, в течение 3 минут. Смесь остудить и соединить со взбитыми сливками.
Крем выложить на корж и положить в прохладное место на 40 минут.
Вишню вымыть, удалить косточки, залить 150 мл воды, довести до кипения. Воду слить в отдельную емкость и смешать с красным вином. Добавить разведенный теплой водой желатин, сахар и, помешивая, нагревать до загустения. Желе остудить, смешать с вишней, украсить приготовленной массой верх торта.
Торт поставить в прохладное место на 1 час.
Торт «Адель»
Требуется. Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки маргарина.
Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 столовые ложки порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 500 г вишни, 2 столовые ложки коньяка. Для пропитки: 1 столовая ложка коньяка, 100 г ягодного сиропа.
Для глазури: 250 г сахара, 1 столовая ложка порошка какао.
Способ приготовления. Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить сахар, орехи, влить лимонный сок и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30—35 минут.
Для приготовления крема сахар залить 150 мл воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Сироп остудить, добавить размягченное сливочное масло, какао, ванильный сахар и взбить с помощью миксера.
Для приготовления начинки вишню вымыть, залить коньяком и оставить на 20 минут.
Для приготовления пропитки ягодный сироп перемешать с коньяком.
Для приготовления глазури сахар залить 100 мл воды и, помешивая, нагревать до загустения. Затем остудить, добавить какао и перемешать.
Готовый корж пропитать смесью сиропа и коньяка. Затем смазать кремом, выложить вишню и поставить в прохладное место на 30 минут.
Торт залить глазурью и поставить в прохладное место на 1 час.
Торт «Розочка»
Требуется. Для теста: 500 г муки, 350 г сахара, 350 г клубничного джема, 12 яиц, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 200 г клубники, 500 г сливочного масла, 400 г сахара.
Для украшения: 100 г вишни.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром. Взбитые белки смешать с мукой, добавить желтки и клубничный джем, разведенный небольшим количеством воды, перемешать.
Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 30—40 минут. Готовое изделие разрезать на 3—4 коржа.
Для приготовления крема клубнику вымыть, протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом и сахаром и взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта полить кремом. С помощью кондитерского мешочка сделать из крема на поверхности торта большие розочки. В середину каждой розочки положить по целой вишне.
Торт «Надежда»
Требуется. Для теста: 300 г муки, 300 г сахара, 12 яиц, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для начинки: 500 г персиков, 200 г сахара.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать. Затем влить взбитые белки и замесить тесто.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30– 40 минут.
Для приготовления начинки персики вымыть, удалить косточки, посыпать сахаром и протереть через сито.
Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 пласта. На нижний пласт выложить половину приготовленного пюре из персиков, накрыть вторым пластом, сверху положить груз в 1,5 кг. Выдерживать изделие под грузом в течение 2 часов.
Оставшееся персиковое пюре выложить в кастрюлю и, помешивая, нагреть до 50—60°С, затем выложить на торт.
Торт «Машенька»
Требуется. Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного маргарина, 100 г водки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 500 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 300 г клубники, 300 г черной смородины, 300 г изюма без косточек, 200 г шоколада.
Для украшения: 200 г абрикосов.
Способ приготовления. В размягченный маргарин всыпать муку и тщательно перемешать. Выложить смесь горкой в глубокую миску, сделать в центре небольшое углубление, влить 1 стакан воды, водку, положить яйца, перемешать и поставить в прохладное место на 2—2,5 часа. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Коржи выпекать на смазанном сливочным маслом противне в разогретой до 220°С духовке в течение 10—15 минут, затем остудить.
Для приготовления начинки изюм замочить в теплой воде на 2 часа, затем промыть и обдать кипятком. Клубнику и черную смородину вымыть, размять и перемешать с изюмом. Шоколад растопить, добавить в ягодную массу, перемешать и поставить в прохладное место на 1 час.
Для приготовления крема сгущенное молоко смешать с размягченным сливочным маслом и взбить с помощью миксера.
Корж смазать кремом, сверху положить начинку, покрыть еще одним слоем крема. Так соединить все коржи.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
Верх торта смазать кремом и украсить абрикосами.
Торт «Ева»
Требуется. Для теста: 250 г сливочного масла, 350 г муки, 100 г сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 3 яичных белка, 150 г сахара.
Для начинки: 1 кг яблок, 150 г изюма без косточек, 100 г сахара.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца взбить, добавить размягченное сливочное масло, сахар и муку, перемешать. Тесто разделить на 2 равные части, раскатать их тонкими пластами. Выложить пласты в смазанные маргарином противни и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Готовые коржи остудить.
Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, перемешать с сахаром и изюмом.
Коржи смазать яблочным пюре и соединить.
Для приготовления крема яичные белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Торт залить кремом, поставить в умеренно разогретую духовку на 5—7 минут, затем остудить.
Пирожные «Ласточка»
Требуется. Для теста: 400 г муки, 350 г сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для крема: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г сливок, 100 г кокосовой стружки.
Для начинки: 100 г крыжовника, 250 г красной смородины.
Для украшения: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Для приготовления теста сливки смешайте с сахаром и взбейте с помощью миксера, добавьте яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешайте.
Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
Для приготовления крема сливки смешайте с сахаром, взбейте, добавьте размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревайте на слабом огне до загустения. Затем положите кокосовую стружку и варите еще 3 минуты.
Крыжовник и смородину вымойте, перемешайте. Ягодную массу выложите на горячий корж, залейте кремом и поставьте в умеренно разогретую духовку на 10—15 минут.
Готовое изделие разрежьте на равные прямоугольники. Пирожные перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.
Торт «Нежность»
Требуется. 300 г муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки ликера, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
Для начинки: 500 г абрикосов, 150 г сметаны, 500 г творога, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара.
