Людмила Бабенко - Паровая кулинария
Взбить яйца с кислым молоком и добавить соль по вкусу. Полить картофель заправкой и закрыть крышку пароварки, готовить приблизительно 15 минут. Подать с салатом или соленьями.
Картофель — 750 г, брынза тертая — 1 стакан, масло сливочное — 4–5 ст. ложки, яйца — 3 шт., молоко кислое — 1,5 стакана, заправка, соль.
Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами
Приготовить запеканку, как описано в предыдущих рецептах.
Для приготовления фарша грибы сушеные промыть, положить на 2 часа в холодную воду и варить в той же воде в пароварке в течение часа. Соленые грибы промыть. Соленые и отваренные сушеные грибы смешать и мелко нарубить. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Рубленые грибы перемешать с пассерованным луком, добавить перец и тушить 10–15 минут.
При подаче запеканку нарезать на порции и подлить грибной или луковый соус.
Картофель — 600 г, масло сливочное — 30 г, яйцо — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, сметана — 1 ст. ложка, соус — 0,75 стакана.
Для фарша: грибы сушеные — 300 г, грибы соленые — 250 г, лук репчатый — 300 г, масло растительное — 200 г, перец черный молотый, соль.
Запеканка савойская
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, добавить 3/4 количества тертого сыра, соль, перец, мускатный орех и перемешать. Паровую корзину обильно смазать смесью сливочного масла и тертого чеснока, посыпать частью тертого сыра (1 столовую ложку оставить). Уложить в форму картофель, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Готовить в пароварке 40 минут на небольшом огне
Блюдо можно подавать к жареному мясу либо в качестве самостоятельного. В этом случае его подают с салатом из сырых овощей.
Картофель — 2 кг, сыр тертый — 250 г, бульон куриный (нежирный) — 1,5 л, масло сливочное — 100 г, чеснок, орех мускатный, соль, перец.
Запеканка из баклажанов
Очистить баклажаны, вынуть из них мякоть, нарезать ломтиками и обсушить. Снять с помидоров кожицу, удалить семечки и нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом паровую корзину уложить слоями баклажаны и помидоры, посыпая каждый слой тертым сыром и поливая одной столовой ложкой сметаны, слегка посолить и поперчить. Закончить укладку слоем помидоров, полить остатками сметаны, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Разместить в пароварке примерно на 40 минут.
Баклажаны — 6 шт., помидоры — 8 шт., сметана — 250 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, сыр тертый — 150 г, сухари молотые, перец черный молотый, соль.
Запеканка овощная с морковью
Морковь, репу, капусту (белокочанную или цветную), нарезанные соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и жира. Нарезанный лук спассеровать. Одновременно сварить картофель на пару на решетке или в корзине с перфорированным дном. Протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйца, соль, перец. Уложить ровным слоем в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями пароварку. Посыпать тертым сыром (можно сухарями, смешанными с тертым сыром) и закрыть крышку. Довести до готовности. Нарезать запеканку на порции и подать со сметаной.
Морковь — 100 г, картофель — 100 г, капуста — 50 г, репа — 50 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., масло растительное — 50 г, сыр тертый — 0,5 стакана, сухари молотые — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Запеканка из моркови и творога
Морковь очистить, нарезать и варить в небольшом количестве воды, затем воду слить, морковь пропустить через мясорубку, добавить масло, перемешать. Сварить густую манную кашу, охладить ее, соединить с морковью, добавить творог, яйца, посолить, посластить по вкусу, хорошо перемешать и выложить массу в смазанную маслом чашу для круп в пароварку. Массу разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, прикрыть фольгой. Варить до готовности.
Подать со сметаной.
Морковь — 4 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, творог — 1 стакан, крупа манная — 0,5 стакана, сметана — 4 ст. ложки, яйца — 4 шт., сухари молотые — 4 ст. ложки, сахар, соль.
Запеканка из моркови и фасоли
Мелко нарезанную морковь припустить. Одновременно сварить в пароварке фасоль и протереть. Затем продукты смешать и добавить яйцо, масло, соль. Тщательно перемешанную массу выложить в смазанную маслом паровую корзину. Поверхность массы залить сметаной, закрыть листиком фольги.
Перед подачей запеканку нарезать на порции. Подать со сметаной.
Морковь — 350 г, фасоль — 150 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., сметана — 100 г, сахар, соль.
Запеканка овощная с морковью
Морковь, репу, капусту (белокочанную или цветную), нарезанные соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и жира в пароварке. Нарезанный лук спассеровать. Одновременно сварить картофель и протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйцо, соль, перец. Уложить ровным слоем в смазанную маслом паровую корзину. Поверхность массы смазать сметаной, посыпать тертым сыром (можно сухарями, смешанными с тертым сыром), закрыть листиком фольги и запечь. Нарезать запеканку на порции и подать со сметаной.
Морковь — 100 г, картофель — 100 г, капуста — 50 г, репа — 50 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., масло растительное — 50 г, сыр тертый — 0,5 стакана, сухари молотые — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Рисовая запеканка по-гречески
Рис промыть и варить в воде (в объеме, в 2,5 раза превышающем объем самого риса) около 20 минут в пароварке. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле, перемешать с рубленым мясом, посолить, поперчить и заправить мускатным орехом. С помидоров снять кожицу, освободить их от семечек и нарезать. В смазанную сливочным маслом чашу для круп уложить слоями рис, нарезанные мясные остатки и помидоры, залить взбитыми яйцами, посыпать сыром. Готовить в пароварке приблизительно 20 минут.
Помидоры — 300 г, остатки мясные — 300 г, рис — 250 г, лук репчатый — 2 шт., яйца — 3–4 шт., сыр тертый, орех мускатный тертый, масло сливочное — 100 г, перец черный молотый, соль.
Русская запеканка из фаршированной капусты
Очистить капусту от верхних листьев и достаточно широко вырезать кочерыжку (лучше всего для этого блюда использовать так называемую сахарную капусту, т. е. белую, имеющую более или менее плоский кочан). Положить капусту в пароварку. Вырезанную кочерыжку мелко порубить и перемешать с молотыми сухарями. Получившейся массой наполнить отверстие, оставшееся после вырезанной кочерыжки, а остатки положить вокруг капусты. Затем положить несколько маленьких кусочков сливочного масла, обильно полить сметаной, посыпать тертым сыром и готовить приблизительно 40 минут. Блюдо следует подавать с молодым картофелем или гречневой кашей.
Капуста (кочан) — 1,5 кг, сухари молотые — 250 г, масло сливочное — 100 г, сметана — 750 г, сыр тертый.
Первые блюда
Гороховый суп с крутонами
В чашу для круп влить воду, всыпать горох (предварительно его желательно замочить на несколько часов), положить нарезанное кусочками мясо и поставить на 30 минут в пароварку. По истечении этого времени добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, морковь, натертую на крупной терке, нарезанный перец, при желании посолить и готовить в пароварке еще 30–40 минут. В готовый суп добавить нарезанную зелень; подать крутоны.
Полстакана гороха, 4 стакана воды, 3–4 картофелины среднего размера, 200 г мяса (говядины или свинины), 1 сладкий перец, 1 небольшая морковь, пучок зелени, полстакана сухариков-крутонов, соль по вкусу.
Густой суп с кольраби и гренками
Кольраби, морковь, картофель, лук-порей, репчатый лук вымыть и очистить.
Все овощи мелко нарезать. Сливочное масло припустить в пароварке и спассеровать репчатый лук. Влить немного воды, добавить овощи и, помешивая, слегка потушить. Влить мясной бульон и варить под крышкой 10 минут при слабом кипении.
Очистить сардельки от оболочки, порезать на кусочки, положить в суп и отваривать 3 минуты. Приправить блюдо солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом. Добавить рубленую петрушку, разлить суп по тарелкам и подавать к столу.
К густому супу приготовить гренки — порезать черствый черный или белый хлеб кубиками, посолить, поперчить и подсушить в духовке.
Кольраби — 3 шт., морковь — 2 шт., картофель — 750 г, лук-порей — 2 стебля, соль, перец черный молотый, луковица — 1 шт., сливочное масло, 2 ст. ложки, мясной бульон из кубиков — 1,2 л, сардельки — 2 шт., петрушка — 1 пучок, тертый мускатный орех.
