Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
Способ приготовления
Лимон нарезать ломтиками. Зелень укропа, кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Вяленое мясо отварить до мягкости. Для приготовления соуса муку обжарить в растительном масле, влить бульон, довести смесь до кипения и нагревать на слабом огне, пока не загустеет. Затем добавить сметану, соль, перец, тмин, довести до кипения и положить зелень петрушки.
Огурцы перемешать с зеленью укропа, заправить соусом, выложить горкой на середину блюда, по краям разложить ломтики вяленого мяса. Закуску украсить ломтиками лимона, зеленым горошком, посыпать зеленью кинзы.
Салат из баранины, сыра и груш
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 200 г тертого сыра, 3 груши, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 помидора, 2 моркови, 3 столовые ложки яблочного сока, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Баранину нарезать соломкой, смешать с грушами, морковью, картофелем, сыром, помидорами, полить яблочным соком, заправить медом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Мясной рулет с орехами
Ингредиенты
200 г баранины, 100 г вареного мяса курицы, 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка жира, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, отбить, посолить и поперчить. Мясо курицы мелко нарезать. На баранину выложить кусочки куриного мяса и смесь из толченых орехов и сливочного масла. Свернуть мясо рулетом, перетянуть шпагатом, обжарить в растопленном жире, после чего охладить и подать к столу, разрезав на куски.
Закуска «Сари-Пуль»
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка желатина, 1 чайная ложка сахара, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления соуса орехи смешать с майонезом, сахаром, лимонным соком, чесноком и предварительно замоченным желатином. Нарезанное кусочками мясо посолить, залить соусом, поставить на 1 час в холодильник, после чего подать к столу, украсив зеленью укропа.
Паштет из куриной печени
Ингредиенты
700 г вареной куриной печени, 20 г масла, 3 луковицы, 2 столовые ложки коньяка, 200 г сливок, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить. Куриную печень пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить сливками, добавить лук, коньяк, перец, соль и перемешать. Затем выложить в смазанную маслом форму и поставить в холодильник на 5 часов.
Закуска из баранины и кабачков
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо нарезать ломтиками. Кабачки вымыть, очистить, запечь в духовке, нарезать тонкими ломтиками по длине и уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными чесноком. Лимонный сок перемешать с перцем, солью и растительным маслом, добавить зелень петрушки и полить приготовленным соусом мясо и кабачки.
Закуска из баранины и вареной моркови
Ингредиенты
500 г вареной моркови, 300 г вареной баранины, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/ 2пучка зелени кинзы, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком. Лимонный сок размешать с оливковым маслом, солью, перцем, добавить зелень кинзы и полить приготовленным соусом мясо и морковь.
Оми хория
Ингредиенты
500 г моркови, 300 г вяленой баранины, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка аджики, 1 чайная ложка молотого тмина, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Вяленое мясо отварить до мягкости, нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, размять вилкой, добавить баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, чеснок, перец и тмин, перемешать, полить растительным маслом.
Салат «Саксаульский»
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 200 г вареной козлятины, 150 г консервированного зеленого горошка, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 яблока, 1 луковица, 200 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить, нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с луком, сбрызнуть уксусом и обжарить в растительном масле. Затем остудить, переложить в глубокую миску, добавить яйца, яблоки, посолить, перемешать, выложить горкой в салатник, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.
Салат из баранины и хрена
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 100 г тертого хрена, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 столовая ложка бараньего жира, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в жире. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо нарезать кубиками, посолить, добавить лук, смешанный с лимонным соком хрен и зелень петрушки, заправить майонезом.
Острая закуска из баранины и баклажанов
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 2 стручка острого перца, 2 баклажана, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки аджики, 1 морковь, 1 луковица, 1 батон, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. Баклажаны и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Острый перец вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажаны, морковь, лук, острый перец и чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Добавить мясо и тушить еще 3–5 минут. Готовую смесь остудить, выложить на ломтики батона.
Мясной салат по-мешхедски
Ингредиенты
300 г вареного мяса курицы, 300 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть. Яйцо очистить, нарезать кружочками. Лимон вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Мясо и маринованные огурцы мелко нарезать, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и украсить яйцом, лимоном и веточками петрушки.
Мясной салат с фруктами
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 2 яблока, 1 апельсин, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка аджики, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки. Яйца очистить, нарубить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, добавить яблоки, апельсин, яйца. Салат сбрызнуть лимонным соком, выложить горкой в салатник и заправить смесью майонеза и аджики.
