Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников
Сборный салат из куриного мяса
Отварить рис в большом количестве воды, промыть его и остудить. Куриное мясо и перец нарезать кубиками. Смешать в большой миске все ингредиенты для салата, приправить по вкусу.
Состав: куриное мясо – 300 г;
рис – 100 г;
кукуруза консервированная – 1 банка;
перец болгарский красный – 1 шт.;
зелень петрушки, растительное масло, томатное пюре, горчица, уксус, соль и черный перец по вкусу.
Примечание: можно окончательно заправить салат майонезом.
Салат из куриного мяса
Мясо отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, яйца порубить, стебли сельдерея нарезать, листья сельдерея мелко нашинковать. Положить в глубокую миску. Добавить майонез и перемешать, приправить по вкусу. Подать к столу на листьях салата или приготовленных для этого половинках зеленого перца.
Состав: куриная грудка – 1 шт.;
стебли сельдерея – 0,5 стакана;
листья сельдерея – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
майонез – 2 ст. ложки;
яблоко – 1 шт.;
листья зеленого салата или половинки зеленого болгарского перца.
Салат из утиных лапок
Утиные лапки ошпаривают кипятком, срезают коготки, очищают от кожицы и варят. Когда лапки будут готовы, их вынимают из воды и удаляют все кости так, чтобы сохранить форму лапок. Зеленый лук моют и нарезают соломкой. Зеленый салат промывают, разрезают на 2–3 части. Огурцы моют, срезают с концов кожицу, нарезают их ломтиками, ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг. Отваренные в воде грибы тщательно отжимают. Кусочки зеленого салата, или ломтики свежих огурцов, или грибы заправляют кунжутным маслом, смешанным с вкусовой добавкой.
Перед подачей в салатник кладут горкой заправленный зеленый салат, либо ломтики свежих огурцов, либо грибы, а сверху – утиные лапки, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, горчицей и уксусом, и посыпают зеленым луком.
Состав: утиные лапки – 240 г;
салат зеленый или огурцы свежие – 35 г;
или грибы сушеные – 5 г;
соус соевый – 30 г;
масло кунжутное – 10 г;
лук зеленый – 20 г;
горчица – 5 г;
уксус – 5 г;
вкусовая добавка – 5 г.
Салат из утиных языков
Языки уток сначала ошпаривают кипятком, после чего варят на пару до готовности, а затем очищают от кожицы и охлаждают. Далее готовят, как указано в предыдущем рецепте.
Состав: языки уток – 240 г;
салат зеленый или огурцы свежие – 35 г;
или грибы сушеные – 8 г;
лук зеленый – 10 г;
соус соевый – 30 г;
масло растительное – 10 г;
вкусовая добавка – 5 г;
горчица – 5 г;
уксус – 5 г.
Салат с консервированными кабачками
Мясо вареной курицы и кабачки нарезают кубиками. Вареные яйца разрезают на 4 дольки. Сметану смешивают с майонезом, зеленью, добавляют сахар и соль. В приготовленный соус кладут мясо, кабачки, зеленый горошек. В стеклянный салатник сначала кладут дольками яйца, на них выкладывают заправленный салат, украшают дольками яйца и зеленью.
Состав: мясо курицы – 300 г;
консервированные кабачки – 200 г;
горошек зеленый – 100 г;
яйца – 2 шт.
Для соуса: сметана – 50 г;
майонез – 50 г;
мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 10 г;
сахар и соль по вкусу.
Салат по-уральски
Мясо вареной курицы нарезают соломкой, овощи – маленькими ломтиками и заправляют их майонезом. Все хорошо перемешивают, кладут горкой в салатник. Для украшения салата используют маринованные фрукты, клюкву, моченую бруснику, мясное желе, ломтики вареного яйца.
Состав: мясо курицы – 160 г;
картофель – 60 г;
огурцы соленые – 60 г;
яйцо – 1 шт.;
майонез – 60 г;
фрукты маринованные – 80 г;
желе мясное – 40 г.
Салат с рисом
Маргарин или масло разогревают в кастрюле, добавляют нарезанный тонкими кольцами лук-порей, рис и все недолго держат на огне. Добавляют бульон, солят и варят до мягкости (около 20 мин.). Охлаждают, добавляют мелко нарезанное мясо вареной курицы, натертые сырые яблоки и сельдерей, измельченное вареное яйцо, горошек, майонез, соль и перемешивают. Украшают ломтиками яйца и зеленью петрушки.
Состав: курица – 500 г;
рис – 230 г;
бульон – 400 г;
маргарин или масло – 50 г;
лук-порей – 50 г;
яблоки – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
сельдерей – 50 г;
горошек зеленый – 100 г;
майонез – 200 г;
зелень петрушки и соль по вкусу.
Салат с цветной капустой
Отварное куриное мясо и сваренные овощи нарезают кубиками, солят, смешивают с майонезом и украшают «букетиками» цветной капусты, ломтиками моркови, зеленым горошком и листиками зелени.
Состав: мясо курицы – 300 г;
капуста цветная – 800 г;
горошек зеленый – 100 г;
морковь – 100 г;
майонез – 200 г;
зелень укропа и соль по вкусу.
Салат с макаронами
Мясо вареной курицы, вареные яйца, свежие и соленые огурцы нарезают ровными дольками, сладкий стручковый перец и листики салата – соломкой,
зеленый лук – дольками длиной 1–1,5 см. Макароны разламывают на мелкие кусочки, отваривают до готовности, охлаждают, заправляют майонезом, добавляют другие компоненты, солят и перемешивают.
Перед подачей украшают листиками салата, яйцом, мясом, дольками свежих помидоров, огурцов, посыпают зеленью.
Состав: мясо курицы – 200 г;
макароны – 50 г;
яйца – 3 шт.;
салат зеленый – 50 г;
огурцы – 200 г;
помидоры – 200 г;
зеленый горошек – 40 г;
перец сладкий – 1 стручок;
майонез – 40 г;
зелень и соль по вкусу.
Салат с кальмарами
Отварные или консервированные кальмары, мясо вареной курицы, очищенные сырые яблоки или маринованные огурцы нарезают соломкой или очень мелкими кубиками, солят, смешивают с майонезом и выкладывают в салатник на зеленые листья салата.
Для украшения используют вареное яйцо, свежие помидоры, сладкий перец и лимон.
Состав: мясо курицы – 100 г;
кальмары – 100 г;
яблоки свежие или огурцы маринованные – 150 г;
майонез – 40 г;
салат зеленый – 30 г;
яйцо – 1 шт.;
помидор свежий – I шт.;
перец сладкий консервированный – 1 шт.;
лимон – 2 шт.;
соль по вкусу.
Салат по-домашнему
Мясо вареной курицы нарезают соломкой, добавляют отварные макароны, грибы, нарезанные дольками помидоры и яйца, мелко нарезанную зелень.
Солят, перчат, перемешивают, заливают майонезом и подают.
Состав: мясо курицы – 100 г;
макароны – 100 г;
грибы маринованные или соленые – 100 г;
помидоры – 75 г;
яйца – 2 шт.;
майонез – 150 г;
зелень петрушки – 10 г;
перец молотый и соль по вкусу.
Салат по-ижевски
Мясо отварной или жареной курицы и вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные маринованные грибы, свежие или соленые огурцы, крутое яйцо, салат и зеленый лук. Все солят, перчат, заправляют сметаной и соусом «Южный», осторожно перемешивают, укладывают в салатник на листья зеленого салата.
Посыпают зеленью, с боков украшают продолговатыми кусочками мяса, дольками вареного яйца, красного помидора и зеленым горошком.
Состав: мясо курицы – 200 г;
огурцы – 100 г;
яйца – 2 шт.;
картофель – 100 г;
лук зеленый – 20 г;
салат зеленый – 40 г;
соус «Южный» – 40 г;
сметана – 50 г;
горошек зеленый – 20 г;
помидоры – 75 г;
грибы маринованные – 50 г;
