Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Рыбу выложите на сковороду, покройте грибами с луком, залейте сметаной и запекайте в духовке 20 мин.
Перед подачей на стол осторожно переложите рыбу на блюдо, полейте грибным соусом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.
Рулет из говядины с шампиньонами
✓ 4 кг говядины
✓ 200 г шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 4 ч. л. горчицы
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1 л горячего мясного бульона
Говядину вымойте под струей холодной воды и отбейте в лепешку. Шампиньоны вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла в течение 3 мин. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и смешайте с солью, перцем, горчицей и 2 ст. л. растительного масла.
Выложите полученную смесь на пласт мяса, добавьте три четверти грибов и скатайте рулет. Обжарьте мясной рулет на оставшемся растительном масле со всех сторон, затем добавьте примерно половину бульона и тушите в течение 2,5 ч, регулярно переворачивая рулет и добавляя оставшийся бульон и по мере необходимости.
Перед подачей на стол нарежьте готовый рулет порционными кусочками, выложите на блюдо и полейте соком, в котором он готовился.
Фазан с шампиньонами в майонезном соусе
✓ 2 фазана
✓ 100 г свежих шампиньонов
✓ 100 мл низкокалорийного майонеза
✓ 50 мл растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Фазанов очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, обсушите салфеткой, посолите, поперчите и запеките в форме, смазанной растительным маслом, в духовке. Грибы промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.
Готового фазана нарежьте порционными кусками, выложите в сотейник, добавьте шампиньоны и выделившийся при жарке сок, залейте майонезом, накройте крышкой и доведите до готовности при слабом кипении.
При подаче на стол готовые куски фазана выложите на блюдо, сверху положите грибы и полейте соусом.
Куропатка с шампиньонами в майонезном соусе
✓ 1 куропатка
✓ 100 мл низкокалорийного майонеза
✓ 50 г шампиньонов
✓ по 50 мл растительного масла, томатного сока
✓ черный молотый перец
✓ соль
Куропатку очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, отделите мясо от костей и кожи, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в растительном масле. Обжаренную мякоть куропатки нарежьте ломтиками. Шампиньоны вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой.
В разогретую с растительным маслом сковороду выложите грибы и мясо, слегка обжарьте и заправьте низкокалорийным майонезом с добавлением томатного сока. Подготовленные продукты тщательно перемешайте, выложите на порционную сковороду, сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.
Готовьте блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Перепела, жареные на решетке
✓ по 2 перепела, лимона
✓ 100 г пюре из шампиньонов
✓ 50 г растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Перепелов очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, удалите косточки, натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом и пожарьте на решетке над раскаленными углями.
На блюдо выложите пюре из шампиньонов, придав ему форму круга, поместите на него перепелов, а поверх – ломтик лимона. При желании украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Рябчик, тушеный с шампиньонами
✓ 2 рябчика
✓ 200 мл томатного соуса
✓ 100 г свежих шампиньонов
✓ 100 мл растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 300 мл воды
Рябчиков очистите, выпотрошите и вымойте под струей холодной воды. Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками.
Подготовленного рябчика натрите солью и перцем, выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте со всех сторон. Обжаренных рябчиков переложите в кастрюлю, добавьте грибы, томатный соус и тушите до готовности.
Подавайте блюдо на стол, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Телятина с грибами
✓ 600 г любых свежих грибов
✓ 6 ломтиков филе телятины (толщиной 2 см)
✓ 200 мл низкокалорийного майонеза
✓ 10 ст. л. растительного масла
✓ 5 ст. л. сухого белого вина
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и пожарьте на половине растительного масла в течение 5 мин. Затем добавьте перец и соль, доведите до коричневого цвета, введите низкокалорийный майонез, тщательно перемешайте, вскипятите, убавьте огонь и выдержите еще 5 мин.
Мясо вымойте под струей холодной воды, натрите солью и перцем, обжарьте на оставшемся растительном масле на сильном огне около 3 мин, влейте сухое белое вино, доведите до кипения и выдержите еще 2 мин.
На стол филе подайте на большом блюде, в центр которого выложите грибы, а вокруг – куски мяса.
Говядина, фаршированная шампиньонами
✓ 3 кг мякоти говядины
✓ 600 г шампиньонов
✓ 500 мл сухого белого вина
✓ по 2 головки репчатого лука, моркови
✓ 80 мл растительного масла
✓ оливки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук и морковь очистите, сполосните и мелко порубите. Крупный и толстый кусок говядины вымойте под струей холодной воды и слегка обжарьте на растительном масле вместе луком и морковью. Залейте мясо белым вином так, чтобы оно полностью его покрывало, и тушите до готовности.
Готовое мясо выньте из винного соуса, слегка охладите и срежьте сверху толстый ломтик, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины куска вырежьте мясо так, чтобы остались стенки и дно. Нарежьте три четверти количества этого мяса маленькими кубиками, добавьте предварительно обжаренные на растительном масле шампиньоны, немного нарезанных оливок, заправьте соусом, в котором тушилось мясо, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и заполните этим фаршем образовавшееся отверстие. Закройте его ломтиком мяса, сбрызните растительным маслом и запеките.
Свинина с шампиньонами
✓ 1 кг мякоти свинины
✓ 600 г шампиньонов
✓ 200 мл низкокалорийного майонеза
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 8 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Свинину вымойте под струей холодной воды, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до образования корочки.
Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте отдельно.
Соедините мясо с луком, отварными шампиньонами и низкокалорийным майонезом. Доведите смесь до кипения и кипятите на слабом огне, помешивая, 8–20 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Куропатки, жареные с шампиньонами
✓ по 2 куропатки, лимона
✓ 100 г шампиньонов
✓ 50 мл растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Куропаток очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, разрежьте вдоль спинки, надрежьте суставы ножек и крылышек, грудную кость слегка расплющьте, посыпьте солью, перцем, смажьте растительным маслом и жарьте на решетке.
Грибы вымойте, отделите шляпки, смажьте их маслом, посолите, поперчите и также обжарьте на решетке.
При подаче на стол выложите куропатку на блюдо, обложите шляпками шампиньонов, вокруг птицы налейте крепкий мясной бульон, смешанный с лимонным соком.
Запеканка с шампиньонами и говядиной
✓ 800 г шампиньонов
✓ 200 г вареной говядины
✓ 150 г шпика
✓ 100 г соевого мяса
✓ по 2 головки репчатого лука, моркови, зубчика чеснока
✓ растительное масло
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 400 мл бульона
Грибы и овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами, грибы – пластинками. Говядину и соевое мясо нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.
В жаровню налейте растительное масло (тонкий слой на донышке), подогрейте его, а затем слоями выложите нарезанный шпик, морковь, половину мяса, лук, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, грибы и оставшуюся часть мяса, добавьте соль и перец. Поставьте жаровню в духовку и тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо кукурузой.
Куриное филе с грибами
✓ 400 г куриного филе
✓ 250 г отварного риса
✓ 3 головки репчатого лука
✓ 4 любых свежих гриба среднего размера
✓ 1 зеленый болгарский перец
✓ 30 г свежего розмарина
✓ 0,5 стакана кетчупа
✓ соль
Филе вымойте и нарежьте полосками, посолите. Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец – брусочками, каждый гриб разрежьте на 4 части. Нанижите мясо на шампуры, перемежая его кусочками грибов, колечками лука и брусочками перца. Смажьте овощи и мясо кетчупом. Поместите шампуры в гриль и готовьте 10 мин с открытой дверцей. Периодически поворачивайте мясо и овощи и поливайте кетчупом.
