Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Готовое тесто раскатайте и стаканом вырежьте из него кружки. На 10–15 минут оставьте тесто для расстойки, а затем, выложив кружки на противень, поставьте их в духовку и запекайте в течение 25–30 минут.
Готовые пампушки выньте из духовки и слегка остудите. Остывшие пампушки обильно смажьте сливочным маслом и положите сверху небольшой кусочек сыра. Потом снова поставьте пампушки в духовку на 5–7 минут.
Готовые пампушки отлично подойдут к пиву, а пиво – к ним.Пампушки «Это сладкое слово – диета»
Ингредиенты
400 г соевой муки, 40 г сухих дрожжей, 250 г соевого молока или воды, 400 г тыквы, 50 г сахара, 2 ч. л. соли, 2 яйца, 100 г сахарной пудры, ванилин.
Способ приготовления
Замесите крутое тесто и поставьте его подходить. Когда тесто будет готово, раскатайте его в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него стаканом или специальной формочкой кружки.
Выложите заготовки из теста на противень, смазанный жиром, и дайте им расстояться. Через 10–15 минут пампушки можно выпекать. Поставьте противень с пампушками в духовку на 20–25 минут.
Пока пампушки пекутся, займитесь приготовлением тыквы. Очистите ее, нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она чуть-чуть прикрывала тыкву, и поставьте на огонь. Тушите тыкву до образования однородной массы (тыквенного пюре), масса не должна быть очень жидкой. По консистенции она должна напоминать джем.
Готовые пампушки разрежьте пополам, на каждую половинку со стороны разреза положите по 1 ч. л. тыквенного пюре, а сверху посыпьте сахарной пудрой.«Пампушки с курагой»
Ингредиенты
500 г муки, 2 яйца, 40 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 250 г сливок, 50 г сливочного масла, 1 яйцо для обмазки, 150– 200 г кураги, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
Перемешайте муку, дрожжи, сахар и залейте теплым молоком. Поставьте тесто на 15–20 минут в теплое место для брожения.
Когда тесто подойдет, добавьте растопленное сливочное масло, измельченную курагу, соль и вымешайте тесто. Снова поставьте его в теплое место на 20 минут. Когда тесто вторично подойдет, скатайте из него шарики и плотно уложите их на противень, смазанный маслом. Каждую пампушку обмажьте взбитым яйцом.
Поставьте противень в духовку и выпекайте пампушки 20–30 минут.
Перед подачей к столу посыпьте пампушки сахарной пудрой, смешанной с ванилином и корицей.Пампушки «Ужин грибника»
Ингредиенты
500 г муки, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 70 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 200 г вареных грибов, 200 г ветчины, 1 яйцо для обмазки.
Способ приготовления
Перемешайте муку, сахар, соль дрожжи, влейте 200– 250 г воды и растопленное сливочное масло. Замесите крутое тесто. Сделайте из него несколько шариков и оставьте их на 30 минут для расстойки. Затем каждый шарик раскатайте в лепешку и положите фарш. Края теста поднимите наверх, смажьте яичной массой и защипните.
Выложите пампушки на противень и поставьте в духовку на 30–40 минут.
Для приготовления фарша проверните через мясорубку вареные грибы, ветчину и тщательно перемешайте.
Такие пампушки подаются к столу горячими, и они служат отличной закуской.Пампушки «Закусон»
Ингредиенты
500 г муки, 40 г сухих дрожжей, 1 л молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 3–4 средних соленых огурца, 6–7 яиц.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, дрожжей, 2-х яиц и молока, добавьте соль, сахар и растительное масло. Поставьте тесто на 20–25 минут в теплое место, обомните, когда подойдет, и оставьте его бродить еще на 20 минут.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте стаканом кружки, в каждый кружок положите 1 ч. л. фарша. Края теста поднимите наверх, защипните и смажьте яйцом. Выложите пампушки на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовку на 25–30 минут.
Для приготовления фарша сварите вкрутую 4–5 яиц, мелко порубите и перемешайте с измельченными солеными огурцами.Пампушки «Рисовки»
Ингредиенты
500 г муки, 50–60 г сухих дрожжей, 2 яйца, 300–400 г молока, 50–70 г сахара, 200 г отварного риса, 3–4 больших соленых огурца, 50–70 г сливочного масла или маргарина, соль.
Способ приготовления
Из муки, дрожжей и молока замесите густое тесто, добавьте сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло или маргарин. Поставьте тесто подходить на 25–30 минут, когда тесто поднимется, обомните его и оставьте бродить еще на 15–20 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него стаканом кружочки. На кружочек положите начинку, приготовленную из вареного риса и измельченных соленых огурцов, а сверху накройте еще одним кружочком и защипните концы, смазывая из яйцом.
Выложите нафаршированные пампушки на противень, смазанный жиром, и оставьте их для расстойки на 10– 15 минут, а затем сажайте в духовку на 40–45 минут.
Готовые пампушки используйте как дополнение к первым блюдам.Пампушки «Аристократка»
Ингредиенты
500 г муки, 50 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 2 яйца, 300 г молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 250 г ветчины, 3–4 вареных яйца, соль, перец.
Способ приготовления
Тщательно перемешайте муку и дрожжи, добавьте сахар, соль, яйца, залейте молоком и замесите тесто. Поставьте его подходить.
Готовое тесто скатайте в жгут, который, в свою очередь, разрежьте на несколько равных кусков. Из каждого куска сформуйте шарик и положите на противень.
Выпекайте пампушки в духовке в течение 40–45 минут. За это время приготовьте ветчинно-яичную массу. Для этого пропустите через мясорубку ветчину, смешайте ее с мелко-мелко порубленными яйцами, посолите, поперчите. Полученную массу положите в кондитерский мешок.
Готовые пампушки разрежьте пополам и с помощью кондитерского мешка нанесите ветчинную массу на пампушку.
Такое блюдо поразит вас не только необычайным вкусом, простотой приготовления, но и изысканным внешним видом. Да, действительно, такой пампушкой и аристократы не побрезгуют.Пампушки «Шарлот a-la ruse»
Ингредиенты
500 г муки, 50 г сухих дрожжей, 300 г молока, 150–200 г творога, 2 яйца, 100 г сахара, 3–4 крупных яблока, соль.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, дрожжей, сахара, яиц и молока. Поставьте его подходить на 25–30 минут, затем обомните и поставьте в теплое место еще на 15–20 минут.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте из него стаканом кружки. Кружки соединяйте попарно, предварительно накладывая начинку.
Для приготовления начинки очистите яблоки от кожуры и натрите на мелкой терке, полученное яблочное пюре перемешайте с творогом и добавьте сахар – начинка готова.
Фаршированные пампушки поставьте в духовку и выпекайте в течение 40 минут. Готовые пампушки лучше всего подавать к столу с молочными продуктами: сметаной, сливками, молоком.Пампушки «Ромовые дедки»
Ингредиенты
500 г муки, 3–4 яйца, 50 г сухих дрожжей, 70 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г кокосовой стружки, 2 ст. л. рома, соль, ванилин.
Способ приготовления
Замесите крутое тесто, перемешав муку с сухими дрожжами, добавьте 2 яйца, соль, 2 ст. л. сахара и залейте все 2 стаканами теплой воды. Оставьте тесто подниматься на 20–30 минут.
Когда тесто поднимется, влейте в него 2 ст. л. растительного масла и снова поставьте для брожения в теплое место.
Готовое тесто скатайте в жгут и разрежьте на равные куски. Каждый кусок скатайте в шарик и выложите на противень, смазанный жиром. Оставьте пампушки для расстойки на 15–20 минут, а затем поставьте в духовку и выпекайте в течение 40–45 минут.
Готовые пампушки полейте ромовой глазурью. Для этого взбейте в крепкую пену 1–2 яйца с сахаром, постепенно вливая ром.Пампушки «Масленица»
Ингредиенты
500 г муки, 50 г сахара, 1 ч. л. соли, 30–40 г сухих дрожжей, 300 г молока, 700–800 г любого растительного масла, 250 г отварного риса, 50 г изюма, 50 г измельченной кураги.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, дрожжей, сахара, влейте молоко и тщательно вымешайте. Затем добавьте соль, растопленное сливочное масло и оставьте тесто подходить.
Готовое тесто раскатайте и сверните в жгут. Этот жгут разрежьте на ровные части и каждую часть раскатайте. В полученную лепешку положите начинку, состоящую из вареного риса, кураги, и накройте сверху другой такой же лепешкой. Края смажьте яйцом и защипните.
Выложите пампушки на противень, смазанный маслом, и оставьте их для расстойки на 15–20 минут. Затем поставьте в духовку на 30 минут.
Согласитесь, грех не воспользоваться такими замечательными рецептами. Тем более что для приготовления этих чудесных лакомств, любимых нами с детства, не требуется много дорогостоящих продуктов, а порой можно обойтись самыми обычными продуктами, которые лежат себе на полке и не подозревают, какая удивительная судьба их ожидает.
