Светлана Колосова - Кулинарный календарь

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

2 стакана гречневой крупы, 5 стаканов молока, 1/2 стакана сливок, 70 г молотых грецких орехов.

В небольшую кастрюлю всыпать гречневую крупу, влить молоко и оставить на слабом огне вариться, когда каша загустеет, добавить сливки, орехи, перемешать и поставить на 15 минут в горячую духовку.

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО

Бутерброды с сыром и колбасой.

Мясо – 1 кг, ветчина – 400 г.

6 октября

ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ

2 стакана молока, 3 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 4 яйца, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, сметана.

Вылить в кастрюлю теплое молоко, развести в нем дрожжи, добавить яйца, муку, сахар, сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить на 30–40 минут в теплое место. После расстойки выпечь оладьи. Готовые оладьи подавать со сметаной.

ЧАЙ

БУТЕРБРОД С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ, КОФЕ

СУП ГОРОХОВЫЙ

400 г говядины, 200 г ветчины, 40 г гороха, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листика, петрушка, укроп, соль.

В готовый мясной бульон опустить промытый горох и варить 1,5 часа. Ветчину нарезать маленькими кусочкам, обжарить вместе с мелко порезанным луком, морковью, положить в бульон. Через 1–2 минуты добавить лавровый лист, петрушку, укроп, соль, перец и варить суп до готовности. Подавать с сухариками из белого хлеба.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ

4 моркови, 5 зубчиков чеснока, 100 г сметаны, 40 г грецких орехов.

Морковь очистить, вымыть, протереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, растертый с солью и сахаром, и очищенный грецкий орех, полить сметаной.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

600 г говядины, 800 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, зелень кинзы, петрушки, соль, перец, гвоздика, лавровый листакан

Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить, сложить в кастрюлю. На сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан мясного бульона, вскипятить и вылить в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакан кипяченой воды и тушить на слабом огне 2 часа. К мясу добавить отдельно обжаренный картофель, лук, лавровый лист, гвоздику, перец, тушить еще 30–40 минут. При подаче к столу посыпать петрушкой, кинзой.

ТОМАТНЫЙ СОК

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

800 г капусты, 400 г яблок, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан л. сахара, 80 г сливочного масла.

Капусту мелко нашинковать, уложить в алюминиевую кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и оставить тушить на 10–15 минут. Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю с капустой, потушить. В самом конце добавить сливочное масло, муку, сахар, тщательно перемешать и продолжить тушить на медленном огне 10 минут.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Питьевой йогурт, булочка, яблоко.

Брынза – 400 г, вареная колбаса – 400 г.

7 октября

СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ

600 г творога, 8 картофелин, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, соль.

Картофель очистить от кожуры, сварить в подсоленной воде, помять, добавить творог, 1/2 стакана муки, сахар, соль, яйцо, полученную массу перемешать, сформовать небольшие лепешки, обсыпать с обеих сторон мукой и жарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать со сметаной.

РЯЖЕНКА

ТЫКВЕННЫЙ СОК, ШОКОЛАД

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

600 г говядины, 2 моркови, 600 г щавеля, 2 головки репчатого лука, 20 г укропа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листика, 2 яйца, 100 г сметаны.

Мясо промыть, сварить. В бульон запустить нашинкованный лук, морковь и варить 10 минут. После этого добавить измельченные щавель, коренья, давленый чеснок. За 5 минут до конца варки запустить в щи лавровый лист, перец, яичные белки. Подавать со сметаной.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

600 г редьки, 3 соленых огурца, 150 г майонеза, соль, укроп.

Очищенную и вымытую редьку натереть на крупной терке. Соленые огурцы освободить от кожицы, порезать небольшими кубиками, перемешать с редькой, заправить майонезом, посолить, посыпать укропом.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 100 г сливочного масла, 200 г томатного соуса, 5 горошин черного перца, лавровый лист, укроп, соль.

Грибы очистить, обмыть, отварить в подсоленной воде, отвар слить. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нарезать маленькими кусочками, обжарить, уложить в сотейник, залить готовым томатным соусом, добавить лавровый лист, перец, соль, тушить 8 минут. Картофель нарезать тонкой соломкой, обжарить, смешать со спассерованным луком, выложить в сотейник с грибами и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КОЛБАСОЙ И ПОМИДОРАМИ

500 г макарон, 8 консервированных помидоров, 300 г вареной колбасы, 50 г брынзы, 100 г сливочного масла, зелень кинзы, петрушки.

Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, добавить масло, разложить в неглубокие глиняные или стеклянные формочки, смазанные маслом, сверху посыпать брынзой, положить кружочки колбасы и дольки помидоров. Формочки с макаронами поставить в духовку и запекать 10–15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

ТОМАТНЫЙ СОК

Творог – 500 г, орехи – 200 г, пирожные.

8 октября

СЛАДКИЙ ТВОРОГ

500 г творога, 200 г орехов, 200 г изюма, 1/2 стакана сливок, 2 стакан сахара.

Творог, орехи, изюм перемешать, заправить сметаной.

СНЕЖОК

ПИРОЖНОЕ, КОФЕ

СУП С БРЫНЗОЙ

2 моркови, 6 головок репчатого лука, 6 картофелин, 250 г брынзы, петрушка, укроп, 3 ст. л. растительного масла.

Очищенную, натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле. Воду довести до кипения, положить нарезанный крупными кубиками картофель, через 15 минут добавить натертую на терке брынзу, спассерованные овощи, довести до кипения, убавить огонь и варить еще 8-10 минут. При подаче суп посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ БРЫНЗЫ И ПОМИДОРОВ

100 г брынзы, 8 помидоров, 1/4 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа.

Помидоры нарезать тонкими колечками, смешать с протертой на крупной терке брынзой, добавить сметану, посыпать укропом.

МЯСО, ТУШЕННОЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

500 г свинины, 200 г ветчины, 50 г шпика, 2 моркови, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 1 кг квашеной капусты, лавровый лист, 6 горошин черного перца, 2 стакана мясного бульона.

Шпик мелко нарезать, обжарить. Морковь, репу, лук порезать маленькими брусочками и обжарить на сале. Свинину, ветчину нарезать небольшими кусочками, посолить и также обжарить на шпике. Полученную массу сложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, лавровый лист, горошины перца, залить бульоном и тушить 2,5 часа. На гарнир подать отварной картофель.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ПУДИНГ ТЫКВЕННЫЙ

500 г яблок, 500 г тыквы, 300 мл молока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 100 г сливочного масла.

Тыкву нарезать маленьким брусочками, уложить в небольшую кастрюлю, добавить молоко, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут. Яблоки разрезать, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, опустить в кастрюлю с тыквой. Через 10 минут всыпать манную крупу, размешать и варить еще 5 минут. Полученную массу охладить, ввести яичные желтки, сахар, взбитый белок, перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.

КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНИ И СЛИВЫ

Яйца, крупы, мясо, фрукты.

9 октября

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ ИЗ ТВОРОГА

600 г творога, 1/2 стакана муки, 6 яиц, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. ванилина, сливочное масло, 1/2 стакана сметаны, соль.

Творог пропустить через мясорубку, добавить в него муку, яйца, соль, сахар, ванилин, тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы «колбаску» толщиной 1 см, порезать на кусочки. Приготовленные «ленивые» вареники опустить в кипящую чуть подсоленную воду. Готовые вареники вынуть шумовкой. Подать к столу с маслом, сметаной или вареньем.

КЕФИР

БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ

СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА

1 стакан риса, 70 г сливочного масла, соль, перец, 100 г сметаны, сухари из белого хлеба.