Екатерина Мириманова - Минус 60. Система и рецепты в одной книге
желтки яичные – 4 шт.
горчица готовая – 2 ст. ложки
сухое вино белое – 1 ст. ложка
зелень укропа – 4 ст. ложки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе разрезать на порции, полить лимонным соком, посолить и мариновать 20 минут в прохладном месте.
Для чесночного соуса соединить желтки с горчицей, взбить до консистенции густой сметаны, добавить лимонный сок, вино и растертый с солью чеснок.
Филе посыпать укропом, поперчить, завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут.
Совет: подавать рыбу нужно, полив приготовленным соусом и украсив ломтиками лимона.
Рулеты из рыбы с яйцом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Рыбное филе – 600 г
яйца – 3 шт.
лук зеленый и петрушка рубленые – 4 ст. ложки
зелень петрушки и эстрагона – 15 г
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе рыбы отбить до толщины 3–4 мм. Для фарша сварить 2 яйца вкрутую. Лук и петрушку мелко порезать и перемешать с рублеными вареными яйцами, добавить соль и перец.
На середину подготовленного филе положить фарш и завернуть в виде трубочек, закрепив шпажкой. Трубочки посолить, обмакнуть в льезон (яйцо, взбитое с водой), затем выложить на противень, застеленный фольгой.
Оформить зеленью перед подачей.
Совет: обычно я не рекомендую использовать на ужин яйца с чем бы то ни было, однако в данном случае их содержание минимально.
Рулетики из налима
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Филе налима – 500 г
зелень петрушки и укропа – 40 г
оливки зеленые – 20 г
лимон – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
бульон рыбный – 1 стакан
соевый соус – 3 ст. ложки
соль
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для фарша 40 г филе налима мелко нарезать, добавить мелко измельченные лук и зелень.
Филе налима отбить, посолить, поперчить. На середину филе положить фарш, свернуть рулетиками, перевязать шпагатом и припустить в рыбном бульоне 30 минут.
Подавать с соусом по 2 рулетика на порцию, оформить оливками, ломтиками лимона и зеленью.
Совет: рулетики можно запечь в духовке, добавив при запекании немного рыбного бульона.
Щука отварная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
щука – 800–1200 г
овощи для отвара (морковь, лук, сельдерей) – 300 г
вино белое сухое – 3/4 стакана
лук репчатый нарезанный – 6 ст. ложек
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Залить нарезанные овощи 1 л горячей воды и варить в течение 20–30 минут. Отвар процедить.
Щуку промыть, выпотрошить, очистить и разделать на куски. Куски рыбы залить холодным отваром и вином, чтобы они были покрыты жидкостью наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
Для приготовления соуса вино соединить с 3 столовыми ложками отвара, мелко нарезанным луком и прогреть на слабом огне, пока жидкость не выпарится до первоначального объема. Посолить по вкусу.
Рыбу выложить на блюдо и залить соусом.
Совет: перед подачей можно декорировать щуку кусочками лимона или апельсина.
Треска запеченная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
треска – 1 шт. (около 1 кг)
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
лимон – 1/2 шт.
вино белое сухое – 3 ч. ложки
соевый соус – 4 ст. ложки
перец красный молотый – 1 ч. ложка
соль – 1 ч. ложка
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Треску промыть, удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта, неровные части брюшка, рыбу выпотрошить, промыть и обсушить.
Лук и чеснок очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, вино, соевый соус, перец, все перемешать и обмазать этой смесью треску снаружи и изнутри. Оставить на 30 минут. Затем выложить треску на противень, застеленный фольгой и запекать до готовности.
Подать с ломтиками лимона. Оформить зеленью.
Совет: можно запечь треску и на гриле, однако предпочтительнее готовить в духовке.
Отварная рыба с соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба малокостная нежирная – 1 кг
лук репчатый – 20 г
яйца вареные – 3 шт.
корень петрушки – 20 г
соль
перец
лавровый лист
сок лимонный
зелень петрушки рубленая – 12 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для варки можно использовать любую рыбу, кроме сельди, воблы, карася, омуля, леща, наваги.
Рыбу очистить от плавников и чешуи, выпотрошить, у крупной отрезать голову. Промыть и нарезать поперек на кругляши. Можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, удалить его, а оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски.
Мелкую рыбу можно варить с головой, предварительно удалив из нее жабры. Чтобы кусочки не деформировались, на коже сделать несколько надрезов.
Подготовленную рыбу уложить одним слоем в кастрюлю кожей вверх. Рыбу, используемую целиком, залить холодной водой, а порционными кусками – горячей.
Довести до кипения, добавить крупно нарезанный лук и петрушку и варить при едва заметном кипении до готовности.
Готовность проверить проколом вилки – она должна свободно входить в мякоть. Специи добавить за 15 минут до готовности рыбы.
Для соуса рубленые яйца, соль, лимонный сок и мелкорубленую зелень тщательно перемешать.
При подаче рыбу уложить на тарелки кожей вверх, полить соусом, оформить кружочками лимона и веточкой зелени.
Совет: рекомендую добавить к рыбе немного соевого соуса перед подачей к столу.
Тефтели из креветок
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки очищенные – 200 г
яйцо – 1/2 шт.
вино белое – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки промыть, обсушить и провернуть через мясорубку. Добавить яйцо, соль и хорошо перемешать.
Сформовать из подготовленной массы тефтели величиной с грецкий орех, положить их на выстланный фольгой противень, долить немного воды и запекать до готовности.
При подаче готовые тефтели оформить зеленью.
Совет: подобные тефтели можно приготовить и из рыбного филе. Можно сбрызнуть готовые шарики лимонным соком.
Тушеные мидии
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мидии – 1 кг
помидоры – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
базилик – 1 пучок
семена фенхеля – 1 ч. ложка
кориандр – 1 ч. ложка
зира – 1 ч. ложка
перец горошком – 1 ч. ложка
красный перец – 1/2 ч. ложки
сок моллюсков – 2 стакана
белое вино сухое – 1 стакан
петрушка рубленая – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нагреть маленькую сковородку или соусную кастрюльку. Добавить фенхель, кориандр, зиру, красный перец и перец-горошек. Прокалить, помешивая, пока семена не начнут источать легкий аромат. Убрать с огня и смолоть семена в порошок в кофемолке. Вернуть специи на сковороду и выжать 2 дольки чеснока. Греть на маленьком огне, пока чеснок не станет темно-коричневым.
Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть измельчить. Лук и оставшийся чеснок порубить. К чесноку и специям добавить помидоры и базилик, тушить еще 10 минут. Добавить сок моллюсков и вино, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.
Поместить мидии в дуршлаг, промыть холодной водой и удалить «бороды». Выкинуть те мидии, которые раскрылись и не закрываются от прикосновения. Удалить остатки воды и поместить мидии в котелок с соусом (жидкость не должна их покрывать). Накрыть и тушить 15 минут; затем помешать, снова накрыть, и тушить еще 10 минут. Убрать с огня и выбрать и выкинуть те мидии, которые не раскрылись при горячей обработке.
Уложить мидии в глубокую миску, кончиками вниз. Сверху полить горячим отваром и посыпать петрушкой.
Совет: вместо помидоров можно использовать смесь из сладкого перца и перца чили.
Блюда из овощей
Я уже говорила о том, что идеальным блюдом для ужина считается мясо или рыба. Однако если вы будете употреблять их ежедневно, очень скоро у вас начнутся проблемы с кишечником. Поэтому не забывайте об овощах. Просто не стоит употреблять их каждый вечер. Как и в предыдущих разделах, здесь действует правило: только одно блюдо за один прием пищи.
Заливное из овощей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачок – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
