Ольга Сюткина - Непридуманная история русской кухни
22
Нечволодов А. Сказания о Русской земле. СПб., 1913. Т. 3. С. 348.
23
Достоверная и правдивая Реляция о некоторых событиях, которые в истекшие годы произошли в Великом княжестве Московии… Стокгольм, 1608. Текст воспроизведен по изданию: О начале войн и смут в Московии. / Пер. А. Н. Шемякина. М., Фонд Сергея Дубова. 1997.
24
Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. СПб., 1887. С. 120.
25
Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. М., 2007. С. 82.
26
См.: Сын Отечества, 1842. № 6 и 7.
27
Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии (De rebus Moschoviticis ad serenissimum magnum Ducem Cosmum Tertium). / Пер. с лат. А. Станкевича. М., 1906.
28
Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дисталлаторский. М., 1795. Ч. II. С. 42.
29
Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848. Ч. I. С. 273.
30
Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Харьков, 1818. Ч. I. С. 61.
31
Домострой. Ст. 51. С. 50.
32
Ключевский В. О. Русский рубль XVI–XVIII вв. в его отношении к нынешнему. Сочинения. В 8 т. М., 1959. Т. VII. С. 205, 208.
33
Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Харьков. Ч. I. С. 63.
34
Маржерет Жак. Состояние Российской империи и Великого княжества Московии. С описанием того, что произошло там наиболее памятного и трагического при правлении четырех императоров, именно, с 1590 года по сентябрь 1606.
35
Одигье М. Послесловие // Карем А. Искусство французской кухни XIX столетия. СПб., 1867. Т. 2. С. 264.
36
Ростопчин Ф. В. Ох, французы! //Русский архив. 1902. Т. II. С. 19.
37
Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства. СПб., 1808. С. 3.
38
Чечулин Н. Города Московского государства в XVI веке. СПб., 1889. С. 280.
39
См.: Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. СПб., 1887. С. 115.
40
Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. Ч. 5. С. 40.
41
Б-ий Ф. Гигиенический стол. СПб., 1902. С. 3.
42
Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии (De rebus Moschoviticis ad serenissimum magnum Ducem Cosmum Tertium) / Пер. с лат. А. Станкевича. М., 1906. Кн. III. Гл. 16 «О питье и пище».
43
Здесь и далее текст воспроизведен по изданию: Герберштейн Сигизмунд. Записки о Московии. М.: Изд-во МГУ, 1988.
44
О России, в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина. СПб.: Издание археографической комиссии, 1859. С. 122.
45
О России, в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина. С. 66.
46
Иржи Давид. Современное состояние Великой России, или Московии // Вопросы истории. 1968. № 4. С 141.
47
См., например: «Роспись царским кушаньям», составленную, что характерно, опять же для иностранца – польского королевича Владислава (избранного московским царем в 1610–1613 гг.), чтобы ознакомить его с порядками при московском дворе (Вестник Европы. 1806. № 7. С. 225).
48
Костомаров H. Предисловие к переводу г. Михайлова части 3-й книги «Путешествия Олеария», в «Архиве исторических и практических сведений» Калачова (1859, кн. III).
49
Здесь и далее цит. по: Олеарий Адам. Описание путешествия в Московию. М.: Русич, 2003.
50
Успенский Г.Опыт повествования о древностях русских. Ч. I. С. 63.
51
Успенский, Гаврила Петрович (ум. 1820) – профессор истории, статистики и географии Российского государства в Харьковском университете; обучался в Санкт-Петербургской учительской семинарии. Главные его труды: «Опыт повествования о древностях русских» (Харьков, 1811—12; 2-е изд. – 1818); «О том, что каждому народу нужнее знать древнее и нынешнее состояние своего отечества, нежели других государств»; «О состоянии военных сил в России до времен Государя Императора Петра Великого»; «О древности и достоинстве законов Российских до издания Соборного Уложения».
52
См.: Тихомиров М. Н. Средневековая Москва в xiv – xv веках. М.: Изд-во Московского университета, 1957. С. 287.
53
Новейшее дополнение к Опытному повару с присовокуплением Азиатского стола, или Восточнаго гастронома. М.: Типография Лазаревых Института Восточных языков, 1837. С. 3.
54
Здесь и далее цитаты по: Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии. М., 1906.
Яков Рейтенфельс (Reutenfels) в 1670–1673 гг. жил в Москве. Благодаря своему дяде – Иоганну Костеру фон Розенбурху, врачу царя Алексея Михайловича, он имел доступ ко двору. В конце 1670-х гг. жил при дворе тосканского герцога Козимо III Медичи, для которого и написал свои записки.
55
Ключевский В. О. Сказания иностранцев о Московском государстве. М., 1991. С. 58
56
См.: Турбервиль Д.К Паркеру /ГорсейДж. Записки о России XVI – начала XVII века. М., 1990. С. 258; Герберштейн С. Записки о Московии. М., 1990. С. 117; Невиль де ла. Любопытные и новые известия о Московии // Россия xv – XVII веков глазами иностранцев. Л., 1986. С. 518; Любопытные и новые известия о Московии // Россия xv – XVII веков глазами иностранцев. Л., 1986. С. 518.
57
Рейтенфельс Я. Сказание о Московии // Утверждение династии. М., 1997. С. 350.
58
Флетчер Д. О государстве Русском. СПб., 1906. С. 25.
59
Акты о виноделии и разведении винограда в Астрахани 1659–1660 годов. СПб., 1851
60
См.: Похлебкин В. В. Кухни наших народов.
61
Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии. М., 1906. Кн. III, гл. 16 «О питье и пище».
62
Мельников-Печерский П. И. (Андрей Печерский). В лесах // Собр. соч.: В 6 т. М., 1963. Т. 3. С. 179.
63
Решения Первого Всероссийского Собора христиан-поморцев, приемлющих брак. М., 1909. С. 52
64
Моисеенкова Л. С. Старообрядцы в Таврической губернии в конце XVIII – начале XX в. // МАИЭТ. – Симферополь. – 1996. – Вып. 5. – С. 207
65
Шарапов В. Э. Христианские сюжеты в фольклоре коми старообрядцев Средней Печоры // Христианизация Коми края и ее роль в развитии государственности и культуры. Т. 2. Сыктывкар, 1996. С. 319
66
Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. С. 122.
67
Цит. по: Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся Патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г. СПб., 1890.
68
Папошник – сдобный пшеничный хлеб или пряник, вариант русского кулича из заварного теста.
69
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 34.
70
Павел Алеппский – архидиакон, сын антиохийского патриарха Макария (умер около 1670 г.), автор важных в историко-этнографическом отношении записок о России, Молдавии и Валахии, которые он вместе с Макарием посетил в середине XVII в. Написанные на арабском языке, записки переведены на языки английский («The Travels of Macarius», Лондон, 1836), русский («Путешествие антиох. патриарха Макария», Москва, 1896–1899) и румынский.
71
Рущинский Л. П. Религиозный быт русских по сведениям иностранных писателей XVI и XVII веков. М., 1871. С. 258.
72
Досадно, но даже в достаточно подробной книге А. Аношина «Русское застолье. Шедевры народной кухни» (М., 2007) Павел Алеппский именуется почему-то антиохийским патриархом. Все-таки лучше читать первоисточники, а не их популярное изложение.
73
Приготовлялись из просфорного теста (т. е. дрожжевого теста, состоявшего из муки, соли и воды). Впрочем, раньше вместо дрожжей употребляли хмель, изюм и т. п. По сути, речь идет об освященном хлебе с начинкой.
74
Писарев Н. Домашний быт русских патриархов. Казань, 1904. С. 177.
75
Левшин В. Книга для охотников до звериной, птичей и рыбной ловли. М., 1814. Ч. IV. С. 487.
76
Таннер Б. Описание путешествия польского посольства в Москву в 1678 году / Пер. с латинского, примечания и приложения И. Ивакина. М.: Университетская тип., 1891. С. 57.
77
Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Ч. I. С. 67.
78
Мишель Доминика. Ватель и рождение гастрономии. М., 2002.
79
Ковалев В. М., Могильный Н. П.Русская кухня: традиции и обычаи. М., 1990. С. 168.
80
Акты Кириллова монастыря. Цит. по: Чтения в Императорском обществе истории и древностей Российских при Московском университете. М., 1868. Кн. III. С.140.
81
Терещенко А. Быт русского народа. С. 235.
82
Нестор по кенигсбергскому списку, с. 26: «…и прiйде Олег к Кiеву, неся злато и паволока и овощи и вина».
83
Константин Багрянородный. Об управлении империей. М., 1991. С. 157.
84
Ильин И. А. Собр. соч.: В 10 т. М., 1997. Т. 6. Кн. III. С. 42.
85
Ле Гофф Ж. Цивилизация средневекового Запада. М.: Прогресс. Прогресс-Академия, 1992. С. 230.
86
Терещенко А. Быт русского народа. С. 232.
87
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 39.
88
Цит. по: История краткая российской торговли. М., 1788.
89
Пассек В. Очерки России. Кн. I. СПб., 1838. С. 260.
90
Гольцев В. А. Законодательство и нравы в России XVIII века. СПб., 1886. Приложения. С. XXXI.
91
Шубинский С. Н. Очерки из жизни и быта прошлого времени. СПб., 1888. С. 11.
92
См., например: Юст Юль. Записки датского посланника в России при Петре Великом: «Такой великой и здоровой попойки и пьянства, как здесь, еще не бывало».
