Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова
ОГУРЦЫ НА ЕЛКЕ
Помните, среди старых елочных игрушек всегда были серебряные или даже зеленые огурцы и просто множество украшений в форме огурца? Эта история уходит корнями в далекое прошлое.
Раньше, когда украшали елку, огурец старались хорошо спрятать, а дети в вечер Рождества должны были его отыскать. Кто найдет первым, получал право первым получить свой подарок, а иногда дарили что-то еще в дополнение к подарку.
Откуда взялась эта традиция?
Примерно в 1880 году американские магазины импортировали стеклянные рождественские украшения, изготовленные вручную немецким мастером, известным своими украшениями из фруктов и овощей, а стеклянные огурцы были частью рождественской коллекции.
Американские лавочники стали распространять байку о том, что огурцы – это традиционное немецкое украшение, которое использовали только как игрушку для детей, пряча среди веток елки, а первый, кто его находил, получал дополнительный подарок или мог первым открыть подарки.
Особенно в Мичигане эта традиция прижилась до такой степени, что фестиваль огурцов проводится здесь до сих пор. На самом деле эта история была полностью выдумана! А традиция родилась и сохранилась.
Вторая история, из которой могла родиться эта традиция, связана со святым Николаем, прообразом Санта-Клауса. Легенда повествует о двух средневековых испанских юношей, которые ехали домой на Рождество. По дороге домой они остановились на постоялом дворе, но трактирщик убил их, утопив в бочке с огурцами, и присвоил себе их имущество. В тот же вечер святой Николай остановился в том же трактире и, увидев тела двух отроков, чудесным образом вернул их к жизни.
Третья легенда рассказывает, что во время Гражданской войны в США в плен попал парень из Баварии, обезвоженный и голодный. Перед смертью он попросил разрешения съесть огурец – стражник, смеясь, разрешил. Огурец насытил организм жидкостью, парень почувствовал прилив сил и вырвался на свободу.
Четыре рецепта жареных огурцов в кляре
Простые жареные огурцы
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г огурчиков, порезанных на кружочки
Соль и перец – по вкусу
120 г муки (1 стакан)
3 яйца (слегка взбитых)
Пикантные жареные огурцы
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г нарезанных ломтиками огурцов
60 г несладкого густого йогурта (¼ чашки)
15 г сливочного хрена (1 ст. л.)
2 ч. л. томатного соуса
80 мл растительного масла
60 г муки
Смесь сухих травок по вкусу (базилика, тимьяна, майорана, орегано, розмарина)
1 зубчик чеснока
½ ч. л. соли
Сладкие и пряные огурцы
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г маринованных огурцов, нарезанных кружочками
160 г муки
1 ст. л. красного молотого перца
1 ч. л. тмина
½ ч. л. молотого черного перца
1 яйцо, слегка взбитое
130 мл молока
1 ст. л. сладкой паприки
Растительное масло
Жареные огурцы в пиве
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг огурцов, порезанных ломтиками
1 яйцо
350 мл любого пива
1 ч. л. соли
Растительное масло
30 г муки
А вот теперь огурцы из любого варианта макаем в кляр (смешиваем все указанные в каждом случае ингредиенты и получаем кляр) и обжариваем на сковороде в растительном масле.
Обжаренные огурцы выкладываем на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
Подавать горячими.
Летний огуречный суп, или огуречное гаспачо
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 крупных огурчиков
800 мл воды
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
200 г натурального (греческого) йогурта
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищаем огурцы от кожуры, но сначала отрезаем кончики и… трем их слегка друг о друга (отрезанную и оставшуюся часть с обеих сторон огурца) – так уходит ненужная горечь, по народной примете!
Режем на толстые колечки и укладываем в кастрюлю.
Добавляем воду, подсаливаем, ставим на огонь и варим около 15 минут.
Остужаем, добавляем укроп и взбиваем все миксером до однородности.
Добавляем йогурт, размешиваем до кремообразного состояния.
Подаем холодным и даже иногда теплым, посыпав свежемолотым перцем.
Оригинальная замена томатному гаспачо!
Можно украсить суп листиками мяты, базилика, можно добавить холодных обжаренных креветок – вариаций множество!
Панцанелла
Надоели овощные салаты? А еще и хлеб засох. Давайте готовить тосканскую панцанеллу!
ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г черствого хлеба (бездрожжевого или тартина)
220 г спелых помидоров
200 г огурцов
90 г красного лука
Базилик – по вкусу
250 мл воды (зависит от того, насколько нужно смочить хлеб)
60 г белого винного уксуса
Оливковое масло, соль, перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хлеб нарезаем сначала ломтиками, потом крупными кубиками, перекладываем в миску, смачиваем водой и уксусом.
Перемешиваем, чтобы хлеб равномерно впитал жидкость. Откладываем.
Внимание: не топим хлеб в воде, лучше добавлять по чуть-чуть, он не должен быть вялым и мокрым.
Режем помидоры на четвертинки, затем мелкими кусочками.
Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками, лук нарезаем небольшими кусочками. Берем отложенную миску с хлебом, еще раз хорошенько перемешиваем. Выкладываем в хлеб овощи, все смешиваем, добавляем порванные руками листики зеленого базилика. Солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом по вкусу. До подачи на стол храним в холодильнике.
ПРОЧИЕ ИДЕИ
С огурчиками, очищенными от кожуры и мелко порубленными, подсоленными и поперченными, можно сделать фриттату – омлет.
Можно просто обжарить их вперемешку с кабачками-цукини с травками и чесноком на сковороде.
Можно обжарить в тонком тесте, добавив затем к огурчикам порубленные крутые яйца.
Самые лучшие сочетания огурцов – с консервированной рыбой, с тунцом, лососем, сайрой. Запекать в духовке слои картофельного пюре, рыбы и огурцов с добавлением сыра.
В огуречные «стаканчики» из свежего огурца можно накладывать смесь из крутых яиц, майонеза или йогурта.
Можно обжарить в кляре тонкие полосочки. А можно вместе с ними обжарить полосочки молодой морковки и даже креветки или кольца кальмаров.
Можно свернуть тонкие полосочки огурцов трубочками, начинив их фаршем.
Огуречный флан
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г огурцов
Пара веточек петрушки
½ среднего сладкого красного перца
250 г натурального йогурта
3 г желатина
2 ст. л. томатной мякоти
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перец нарезаем максимально мелкими кусочками – измельчаем по максимуму. В салатнице смешиваем нарезанный перец, йогурт, мелко нарезанную петрушку. Солим и перчим.
Огурцы моем, очищаем, измельчаем по максимуму (можно натереть на терке). Смешиваем все вместе, но не блендером. Должен получиться не крем, а пюре с ощутимыми кусочками.
Выкладываем все в сковороду, добавляем желатин и пару ст. л. воды, тушим на медленном огне, пока не превратится в однородную густую смесь. (Огурец может дать химический запах – это пройдет.) Раскладываем по формочкам. Охлаждаем в холодильнике не менее
