100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок - Ирина Александровна Акулина

Яблочное «мороженое»

4 кисло-сладких яблока (500 г),

150 г сгущенного молока с сахаром,

50 мл воды

Из яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать их дольками. Положить в кастрюлю и залить водой. На слабом огне разварить яблоки (5-10 минут), остудить и поставить в холодильник на 1 час.

В блендере превратить пюре в гладкую массу. Добавить сгущенное молоко и перемешать.

Суфле из яблок с желатином

5 кисло-сладких яблок,

100 г сахара,

1 столовую ложку сахарной пудры,

25 г желатина,

2 куриных яйца

Из яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать их дольками. Положить в кастрюлю и залить водой. На слабом огне разварить яблоки (5-10 минут).

В блендере превратить пюре в гладкую массу.

Желатин залить 40 мл горячей воды и размешать до полного растворения.

Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, затем постепенно вводить сахарную пудру. Взбивать массу примерно 5 минут до получения устойчивых пиков.

В яблочное пюре добавить сахар и нагреть до кипения, чуть-чуть остудить, влить растворенный желатин и хорошо размешать.

Соединить взбитые белки и пюре, аккуратно перемешать до однородной массы.

В формочки (креманки, стаканы) выложить массу и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Суфле из яблок и творога

1 большое яблоко,

180-200 г незернистого творога,

1 куриное яйцо,

молотая корица

Яблоко очистить от кожуры и семян и натереть на крупной тёрке.

Яйцо взбить и смешать с творогом. В смесь добавить яблоко и все тщательно перемешать.

Разложить по формочкам или чашкам, пригодным для микроволновки и поставить в микроволновую печь на 5 минут. Это суфле можно приготовить и в духовке.

Суфле при выпечке не поднимается, готовое становится кремовым. Подавать можно и холодным, и горячим, присыпав корицей.

Пудинг с яблоками

1,5 кг яблок,

450 г муки,

350 г коричневого сахара,

3 куриных яйца,

0, 5 столовой ложки воды,

2 чайной ложки крепко заваренного чая,

2 чайной ложки пищевой соды,

1 чайная ложка разрыхлителя,

3 капли экстракта ванили

Начинка

Очистить яблоки от семян, нарезать и залить чаем, добавить соду. Варить до мягкости.

Муку соединить с разрыхлителем и просеять.

Яблоки снять с огня, чуть-чуть остудить и добавить к ним муку, 2 яйца, 180 г масла, ванильный экстракт и коричневый сахар (оставить 1 столовую ложку). Смесь перемешать и взбить венчиком.

Основа

125 г сливочного масла порубить в крошку с 250 г муки и столовой ложкой коричневого сахара, добавить 1 яйцо и пол-ложки ледяной воды.

Замесить тесто и убрать его на 30 минут в холодильник.

Тесто раскатать, форму смазать сливочным маслом и выложить на дно слой теста. Застелить бумагой для выпечки и положить груз: фасоль, горох, специальные керамические шарики.

Выпекать 15 минут при 160 градусах. Остудить, убрать груз и выложить на корж начинку. Выпекать пудинг при температуре 160 градусов в течение часа или чуть больше: пудинг должен стать равномерного цвета.

Остудить пудинг при комнатной температуре, а затем охладите в холодильнике несколько часов.

Яблоки в кляре

2 яблока,

1 куриное яйцо,

2 столовых ложки сахара,

2 столовых ложки муки,

1 столовая ложка кефира,

растительное масло, сахарная пудра

Очистить яблоки от кожуры и семян, Нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

Кляр: яйцо растереть с сахаром и добавить кефир, перемешать, затем добавить муку.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунуть яблочные кружки в кляр и обжарить их с двух сторон.

Готовые яблоки в кляре присыпать сахарной пудрой

Яблоки в карамели

1 яблоко,

175 г сахара,

1 чайная ложка кунжута,

25 г сливочного масла,

75 г холодной воды,

40 г муки,

1 куриное яйцо,

1 чайная ложка растительного масла

В небольшую кастрюлю налить холодную воду, добавить сливочное масло, довести до кипения на сильном огне. Затем снять с плиты, ввести сразу всю муку и хорошо перемешать. Оставить заварное тесто остыть в течение 5 минут. Затем добавить яйцо, хорошо размешать.

Яблоко почистить и порезать небольшими кубиками.

Выложить яблоки в кастрюлю с заварным тестом, перемешать.

Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов.

Чайной ложкой выложить яблочное тесто на антипригарный противень, поместить в духовку на 20-25 минут.

Достать противень из духовки, дать яблокам в тесте немного остыть.

Небольшую кастрюлю поставить на слабый огонь, налить воду, всыпать сахар. Постоянно помешивать смесь, пока она закипает. Сахар должен полностью раствориться до карамельной массы.

Кастрюлю с карамелью убрать с огня.

В отдельную миску налить ледяную воду, держать миску под рукой. Большую тарелку застелить бумажным полотенцем, отставить в сторону. Несколько кусочков яблока в тесте выложить в кастрюлю с карамелью, перемешать и с помощью шумовки быстро переложить в ледяную воду, сразу же достать из воды и переложить на бумажное полотенце. Проделать то же самое с остальными яблоками в тесте.

Постный десерт из яблок

6 яблок,

2 столовых ложки сахара,

3 чайных ложки растительного масла,

1 лимон,

2 столовых ложки муки

Яблоки очистить от кожуры и семян, разрезаем на 8 долек.

В сковороде разогреть растительное масло. Каждую дольку обвалять в муке и обжарить в кипящем растительном масле. Дольки выложить на бумажное полотенце, чтобы подсушить.

Затем присыпать яблоки сахарной пудрой и сбрызнуть лимонным соком.

Фаршированные яблоки с шоколадом

7 яблок,

1 столовая ложка лимонного сока,

50 г шоколада,

100 г изюма без косточек,

30 г ядер грецких орехов,

сахар, молотая корица

С яблок срезать верхушку и удалить сердцевину с семенами и часть мякоти. Сбрызнуть лимонным соком.

Грецкий орех мелко порубить, шоколад поломать на мелкие кусочки, изюм промыть и просушить. Все перемешать и наполнить начинкой яблоки. Сверху посыпать сахаром и молотой корицей.

Переложить яблоки в форму для выпечки и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут.

Напитки

Пикантный сидр

2,2 л яблочного сока или сидра,

150 г сахара,

75 мл воды,

2 чайные ложки гвоздики,

2 палочки корицы,

1 чайная ложка душистого перца,

четверть чайной ложки соли

Приготовить сироп из воды, сахара и пряностей (варить 4-6 минут). Долить яблочный сок или сидр, перемешать и нагреть в течение 7-10 минут. Подавать горячим.

Горячий яблочный напиток

4 стакана яблочного сока,

1 стакан воды,

0, 5 стакана сахара,

0,5 лимона,

0,5 апельсина,

корица, мускатный орех

Лимон и апельсин нарезать дольками. Смешать все ингредиенты в большой кастрюле, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и кипятить 10 минут.