Сергей Кашин - Постные блюда
Ингредиенты
200 г ячневой крупы, 100 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Ячневую крупу промывают, заливают кипятком, оставляют на 10–15 минут. Затем в кашу добавляют растительное масло, соль и перемешивают.
Рисовая каша с томатом и соевым сыром
Ингредиенты
150 г риса, 30 г соевого соуса, 60 мл растительного масла, 100 мл томатного соуса, соль.
Способ приготовления
Рис промывают, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем рис перекладывают на сковороду с нагретым маслом и поджаривают, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка не подрумянится. Рисовую кашу заливают томатным соусом, посыпают тертым соевым сыром и тщательно перемешивают.
Запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная
Ингредиенты
50 г пшеничной, рисовой, ячневой или овсяной крупы, 40 мл растительного масла, 20 г сахара, соль.
Способ приготовления
В кипящую воду (600 мл) всыпают промытую крупу и варят до загустения. Кашу солят, добавляют сахар, хорошо размешивают, выкладывают на сковороду и запекают. Готовую запеканку отделяют тонким ножом от края сковороды, выкладывают на блюдо и разрезают на 5–6 кусков. Перед подачей к столу запеканку поливают маслом или горячим ягодным киселем, сверху посыпают сахаром.
Кутья рисовая
Ингредиенты
300 г риса, 100 г изюма, 2 столовые ложки сахара, миндаль, корица.
Способ приготовления
Рис перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на огонь. Воды наливают столько, чтобы рис мог полностью свариться на слабом огне без помешивания. Когда крупа будет готова, воду сливают, рис остужают. Миндаль ошпаривают, снимают шелуху, ядра растирают с сахаром, добавляют в смесь немного воды и смешивают с охлажденным рисом. Изюм ошпаривают, добавляют корицу, смешивают с рисом. Кутью размешивают осторожно так, чтобы мягкие зерна не распались.
Кутья из пшеницы
Ингредиенты
200 г пшеницы, 100 г изюма, 100 г меда, 50 г грецких орехов, 100 г мармелада.
Способ приготовления
Пшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной водой, перекладывают на блюдо, обливают в разваренном кипятке медом, смешивают с толчеными орехами, украшают мармеладом.
Шашлык из картофеля с грибами и помидорами
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г грибов (любых, свежих), 50 мл растительного масла, 150 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле.
Помидоры моют и нарезают ломтиками. Подготовленные продукты вперемежку (картофель, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.
К столу подают, посыпав перцем и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлык из овощей с печеным хлебом
Ингредиенты
4 болгарских перца, 60 г репчатого лука, 150 г помидоров, 200 г белого хлеба, 300 г картофеля, 3 зубчика чеснока, горчица, томатный соус (острый), соль.
Способ приготовления
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком. Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на три части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Картофель очищают и моют.
Овощи и хлеб вперемежку надевают на шампуры, солят и жарят шашлык над раскаленными углями.
Перед подачей к столу готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.
Шашлык из картофеля с помидорами, грибами, огурцами и пряной зеленью
Ингредиенты
400 г картофеля (средних размеров), 200 г помидоров, 300 г шампиньонов, 60 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка кинзы, 1/2 пучка базилика, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Помидоры моют и нарезают кружочками.
Очищенные и промытые грибы солят и жарят на сковороде в растительном масле до полуготовности с вымытой и измельченной зеленью укропа. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая. Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью кинзы и базилика, зеленым луком, солью и перцем.
Шашлык из баклажанов под маринадом
Ингредиенты
400 г баклажанов, 50 мл соевого соуса, 50 мл саке, 1 лимон, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси из саке и соевого соуса в течение 30–40 минут, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.
Шашлык из вареных подберезовиков
Ингредиенты
300 г подберезовиков, 100 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г репчатого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подберезовики очищают, промывают и варят до полной готовности. После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука на тонкие шампуры.
Шашлык жарят над углями 4–5 минут, затем перекладывают в сковороду, добавляют масло, томатную пасту, перец и соль и тушат еще 2 минуты.
Шашлык из рыжиков
Ингредиенты
600 г рыжиков, 60 мл винного уксуса, 60 мл растительного масла, 60 г репчатого лука, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе 2–3 часа. Затем поливают их маслом, перчат и солят. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности.
Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.
Шашлык из белых грибов с зеленым луком и грецкими орехами
Ингредиенты
600 г белых грибов, 100 г грецких орехов (очищенных), 150 г маринада, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют маринад и заливают полученной смесью грибы. Маринуют в прохладном месте 1–11/2 часа. По истечении указанного срока кусочки грибов нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Картофель, запеченный на шампурах
Ингредиенты
800 г картофеля (средних размеров), 100 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка укропа, 1 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык поливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью, зеленым луком, солью и перцем.
Шашлык из свежих грибов
Ингредиенты
500 г грибов (любых, свежих), 300 г помидоров (маринованных), 200 мл растительного масла, 50 г репчатого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промывают, затем погружают в кипящую воду на 3–4 минуты, вынимают и подсушивают.
После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком. Жарят над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.
К столу грибной шашлык подают на шампурах, полив подогретым растительным маслом с гарниром из маринованных помидоров.
Люля-кебаб из картофеля
Ингредиенты
600 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, режут ломтиками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Затем добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 минут. После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.
