Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
Помидоры, маринованные в виноградном соке
1,2–1,4 кг помидоров, по 5–6 листьев винограда и черной смородины, пряная зелень по вкусу
Для маринада: 500 мл воды, 500 мл виноградного сока, 30 г соли, 20 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца
Уложить в банки подготовленные помидоры, листья и пряную зелень. Для маринада смешать воду, сок, пряности, соль и сахар, довести до кипения. Помидоры залить кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в яблочном соке
2 кг помидоров, 10 г свежего острого перца, по 5–6 листьев черной смородины и вишни, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы
Для маринада: 1 л яблочного сока, 30 г соли
Уложить помидоры в банки, перекладывая нарезанным острым перцем и листьями, добавить специи. Залить банки кипятком, оставить на 15–20 мин, затем воду слить. В яблочный сок добавить соль, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в яблочном соке с медом
2 кг помидоров, листья черной смородины и лимонника, 4 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца
Для маринада: 1 л яблочного сока, 50 г меда, 60 г соли
Помидоры тщательно вымыть, проколоть со стороны плодоножки. Уложить в стерилизованные банки, перекладывая листьями, добавить специи. Для маринада довести до кипения яблочный сок с медом и солью. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры, маринованные со свеклой
1,5–2 кг помидоров, 100 г свеклы, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, зонтик укропа
Для маринада: 1,2–1,3 л воды, 75 г сахара, 60 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса
Помидоры тщательно вымыть, проколоть со стороны плодоножки. Свеклу нарезать полукруглыми ломтиками, морковь – кружочками, лук – кольцами, чеснок – пластинами, острый перец – кольцами. Подготовленные овощи уложить в стерилизованную 3-литровую банку, добавить зонтик укропа, залить кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить и снова довести до кипения. В банку всыпать соль, сахар, влить кипящую воду и уксус, сразу же закатать. Затем перевернуть и укутать до полного остывания.
Помидоры с веточками вишни
2 кг помидоров, 5–6 молодых веточек вишни с листьями
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 20 мл 9%-ного уксуса
Помидоры проколоть. Веточки вишни с листьями ошпарить кипятком. Уложить помидоры и веточки в стерилизованные банки. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 1 л – 15 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в маринаде с водкой
1,7–1,8 кг помидоров, чеснок, зонтик укропа
Для маринада: 1,4–1,5 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 50 мл водки
Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. Специи и пряные травы можно добавить по желанию, но в данном рецепте они не предусмотрены. На дно стерилизованной банки положить чеснок и укроп. Помидоры вымыть, проколоть деревянной шпажкой со стороны плодоножки, выложить в банку, залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом, влить водку. Банку сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в маринаде с медом
1,5–1,8 кг помидоров, 40 г чеснока, 2 листа хрена, листья черной смородины и вишни, 1 зонтик укропа
Для маринада: 1 л воды, 70 г меда, 30 г соли, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца
Чеснок нарезать брусочками. Помидоры нашпиговать чесноком и уложить в банки, перекладывая листьями хрена, смородины и вишни, добавить зонтик укропа. Залить банки кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду специи, соль и мед, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры с чесноком
2 кг помидоров, 40 г чеснока, 1 зонтик укропа
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 150 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса, 7–8 бутонов гвоздики, по 7–8 горошин черного и душистого перца
У помидоров вырезать плодоножку, вложить на ее место зубчик чеснока или его половинку. Наполнить банку подготовленными помидорами, сверху положить зонтик укропа, залить кипятком и оставить на 15–20 мин. Затем воду слить. Для маринада добавить в воду специи, соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры, маринованные с алычой
1–1,2 кг помидоров, 250–300 г кислой алычи, 10 г свежего острого перца, по 4 листа вишни и черной смородины, 2–3 веточки укропа
Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 50 г соли, 70 г сахара, 4 горошины душистого перца
Помидоры вымыть, уложить в 3-литровую банку, пересыпая алычой, кольцами острого перца, листьями и укропом. Залить кипятком, оставить на 20 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Довести воду до кипения, добавить душистый перец, соль и сахар. Помидоры залить кипящим маринадом. Банку сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры, маринованные со сливами
1,3–1,5 кг помидоров, 500 г плотных слив, 100 г репчатого лука, 15 г чеснока, 2 лавровых листа, 1 лист хрена, 1 зонтик укропа, по 5 горошин черного и душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса
Помидоры и сливы проколоть зубочисткой в нескольких местах. Лук нарезать кольцами. На дно банки положить лист хрена, чеснок, укроп, лавровый лист и перец. Сверху выложить помидоры, перекладывая сливами и луком. Залить кипятком, оставить на 15 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Влить кипящий маринад в банку, сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры с виноградом
1,2–1,4 кг помидоров, 200–400 г винограда, 100 г репчатого лука, 1 веточка базилика, 3–4 бутона гвоздики, 5–6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 25 мл 9%-ного уксуса
Помидоры проколоть. Ягоды винограда снять с кисти. Лук нарезать кольцами. Подготовленные продукты уложить в банку, добавить базилик и специи, залить кипятком на 15–20 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Сразу же влить маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры с виноградными листьями
2 кг помидоров, 200 г молодых виноградных листьев
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 30 г соли
Листья винограда вымыть, срезать веточки у основания. Помидоры проколоть со стороны плодоножки, выложить в банку, перекладывая виноградными листьями. Влить в банку кипяток, чтобы немного выплеснулся, и оставить на 15 мин. Воду слить и повторить процедуру. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Помидоры залить кипящим маринадом. Банку сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры, маринованные с бархатцами
600–800 г помидоров, 2–3 цветка бархатцев, 15 мл 9%-ного уксуса
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара
Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. В банку уложить бархатцы и помидоры, залить кипятком, оставить на 15 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. В воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Помидоры залить кипящим маринадом, добавить уксус. Стерилизовать банку 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Помидоры в желе
600–800 г помидоров, 100 г репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 30 г соли, 25 г сахара, 10 г желатина, 15 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса
Помидоры нарезать четвертями, уложить в литровую банку, пересыпая рубленой зеленью и кольцами лука. Всыпать соль, сахар, желатин, влить уксус, масло и залить кипятком. Накрыть банку крышкой и стерилизовать 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
