Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Мясной салат с редисом и шпинатом
Бедро куриное отварное – 1 шт., редис – 150 г, шпинат – 50 г, яйца отварные – 3 шт., сыр – 100 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – 3 веточки, майонез – 1 ст. л., сметана – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Отварное куриное мясо отделить от костей, нарезать кубиками. Редис нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Отварные яйца, шпинат и зелень нарубить. Сыр натереть на терке. Подготовленные продукты соединить. Для заправки сметану соединить с майонезом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Слоеный салат
Филе куриное – 400 г, помидоры черри – 6 шт., кукуруза консервированная – 4–5 ст. л., маслины – 6 шт., яйца отварные – 3 шт., сыр фета – 200 г, майонез – 100 г, зелень, соль и перец по вкусу.
Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Маслины нарезать тонкими колечками. Яйца мелко нарубить. Фету нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – куриное мясо; 2-й – яйца; 3-й – фета; 4-й – маслины; 5-й – кукуруза. Салат украсить половинками помидоров черри и зеленью.
Салат-коктейль с запеченной куриной голенью и редисом
Голень куриная – 1 шт., редис – 7 шт., горошек консервированный – 5 ст. л., сыр колбасный тертый – 3 ст. л., майонез – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Куриную голень натереть солью и перцем, завернуть в фольгу, запечь в духовке до готовности. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками. Редис нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты выложить в салатные фужеры слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – куриное мясо; 2-й – консервированный горошек; 3-й – редис; 4-й – тертый колбасный сыр. Салат украсить зеленью.
Закусочный торт из курицы с морковью
Филе куриное – 300 г, морковь по-корейски – 300 г, лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 4 ст. л., яйца – 2 шт., молоко – ½ стакана, мука – ½ стакана, масло растительное – ½ стакана, зелень, соль и перец по вкусу.
Куриное филе вместе с репчатым луком измельчить в блендере. Добавить яйца, молоко, соль, перец, муку, хорошо перемешать. Из приготовленного фарша испечь в сковороде блинчики, обжарив их в масле с двух сторон до зарумянивания. Морковь по-корейски мелко нарубить, выложить на каждый блинчик, равномерно распределить. Мясные блинчики сложить друг на друга, слегка прижимая, чтобы образовался «торт». Поверхность «торта» посыпать тертым сыром. Дать пропитаться не меньше 1 ч. Украсить зеленью.
Соус из простокваши.
Лук зеленый – ½ пучка, укроп рубленый – 1 ч. л., петрушка рубленая – 1 ч. л., чеснок – 1–2 зубчика, простокваша – ½ стакана, сок лимонный – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Добавить простоквашу, лимонный сок, сахар, соль и перец, тщательно взбить.
Картофельный салат с курицей и грибами
Филе куриное – 300 г, грибы маринованные – 100 г, картофель отварной – 400 г, морковь отварная – 200 г, яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 4 ст. л.
Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Маринованные грибы мелко нарезать, добавить нашинкованный лук, перемешать, оставить на несколько минут. Отварной картофель и морковь натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – тертый картофель; 2-й – маринованные грибы с луком; 3-й – мясо; 4-й – тертая морковь; 5-й – тертые яйца.
Салат с рукколой и жареной куриной грудкой
Грудка куриная – 600 г, руккола – 200 г, помидоры черри – 15 шт., лук красный – 1 шт., сыр – 50 г, орехи кедровые – 2 ст. л., масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в 2 ст. л. масла до готовности, посолить, поперчить, остудить. Рукколу вымыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры черри разрезать пополам. Лук нарезать тонкими полукольцами, сыр – маленькими тонкими треугольниками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав кедровыми орешками.
Салат из соленого папоротника
Филе куриное отварное – 200 г, соленый папоротник – 500 г, морковь – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.
Слишком соленый папоротник необходимо заранее вымочить в воде (вместо папоротника можно использовать отварную стручковую фасоль или спаржу). Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить до мягкости. Затем добавить соленый папоротник, нарезанный небольшими кусочками, обжарить 3–5 мин. Остудить. Отварное куриное мясо нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Калифорнийский куриный салат
Филе куриное – 400 г, апельсин – 1 шт., помидоры черри – 8 шт., лук репчатый – ½ шт., листья салата – 1 пучок, базилик фиолетовый – 2 веточки, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимона – 2 ст. л., соль по вкусу.
Куриное филе отварить, нарезать мелкими кусочками. Апельсин очистить, нарезать тонкими дольками. Репчатый лук тонко нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с соком лимона и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив помидорами черри и листиками базилика.
Мясной салат с цветной капустой
Филе куриное – 300 г, капуста цветная – 200 г, помидор – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, сыр – 100 г, майонез – ⅔ стакана, зелень и соль по вкусу.
Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5–7 мин, откинуть на дуршлаг, остудить под холодной водой, дать воде стечь. Помидор нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Картофельный салат с курицей и черносливом
Филе куриное – 200 г, шампиньоны – 120 г, картофель – 5–6 шт., чернослив – 6–7 шт., орехи грецкие – 3 шт., яйцо отварное – 1 шт., сыр – 120 г, чеснок – 1 зубчик, майонез – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Куриное филе и шампиньоны отварить, нарезать кубиками. Картофель отварить, очистить, нарезать такими же кубиками. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый сыр и пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив измельченными грецкими орехами и зеленью.
Восточная заправка-соус.
Чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., корень имбиря тертый – 1 ч. л., масло оливковое – ⅔ стакана, соевый соус – ⅔ стакана, сок лимонный – 2 ст. л., сахар коричневый – 2 ч. л.
Чеснок пропустить через пресс. Добавить тертый корень имбиря и мелко нарубленный перец чили, растереть в ступке. Добавить оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и сахар, тщательно взбить.
Острый салат из огурцов с курицей
Филе куриное отварное – 150 г, огурцы свежие – 6 шт., мята – 2–3 веточки, перец чили – ½ шт., семена кунжута – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар коричневый – 1 ст. л.
Огурцы очистить от кожуры, нарезать вдоль длинными полосками. Полоски должны быть тонкие и прозрачные (можно использовать для этого овощечистку или терку для корейской моркови). Для маринада оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом и сахаром, добавить мелко нарубленные мяту и перец чили. Огурцы залить маринадом, оставить на 15 мин. Затем добавить отварное мясо, нарезанное соломкой, перемешать, дать настояться 10 мин. Подавать салат, посыпав обжаренными семенами кунжута.
Слоеный салат из риса с курицей
Филе куриное отварное – 200 г, рис отварной – 1 стакан, яйца отварные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоки – 1–2 шт., зерна граната – 1 ст. л., сыр тертый – 4 ст. л., майонез – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л.
