Сборник рецептов - Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов
С креветками и апельсинами
время приготовления: 15 минут
состав:
Апельсины – 2 шт, кунжутные семечки – 50 г, варёные очищенные креветки – 30 шт; для заправки: мёд – 1 ч. л, чеснок – 2 зубчика, соевый соус – 2 ч. л, сок половины лимона
приготовление:
Апельсины очистите от цедры. С помощью ножа отделите мякоть апельсинов от плёнок, держа их над миской, чтобы собрать сок. Из остатков также отжмите сок, сохраните его.
Приготовьте заправку. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте лимонный и апельсиновый соки, соевый соус, мёд и чеснок.
Креветки обваляйте в кунжутных семечках. Выложите в салатницу креветки и апельсины. Полейте заправкой.
советы:
Отделяя мякоть апельсинов, держите нож параллельно долькам, вдоль плёнок.
Кунжутные семечки слегка подсушите на сухой сковороде.
Из креветок и икры
время приготовления: 25 минут
состав:
Морковь – 1 шт. (маленькая), помидор – 1 шт, фасоль стручковая свежая – 6 шт, картофель – 1 шт, майонез – 3 ст. л, кетчуп – 1,5 ст. л, коньяк – 1 ст. л, фризе салат – 10 г, креветки – 100 г, икра красная – 50 г и 20 г для украшения, соль – ½ ч. л, перец чёрный молотый – ¼ ч. л, огурец длинноплодный – 1 шт.
приготовление:
Морковь и картофель «в мундире» отварите и остудите. Нарежьте соломкой.
Помидоры очистите от кожи, сок и семена удалите. Фасоль опустите на 2 минуты в подсоленный кипяток, а затем быстро охладите в ледяной воде.
Майонез, кетчуп и коньяк смешайте до однородной консистенции, немного подсолите и поперчите по вкусу.
Смешайте картофель, морковь, креветки, красную икру, фасоль, помидор. Заправьте соусом и хорошо перемешайте.
Огурец тонко нарежьте вдоль.
В центр порционных тарелок выложите салат, вокруг положите огурцы. Украсьте салатом фризе и икрой.
Средиземноморский с анчоусами
время приготовления: 40 минут
состав:
Картофель – 3 шт, зелёная стручковая фасоль – 300 г, яйца – 4 шт, помидоры (сливки) – 4 шт, салат-латук – 1 кочан, зелёный лук – 1 пучок, петрушка – 2 веточки, базилик – 1 веточка, маслины без косточек – 3 ст. л, филе анчоусов в масле – 12 шт, лимонный сок – 2 ч. л; для соуса: зернистая горчица – 2 ч. л, чеснок – 2 зубчика, сахар – 2 ч. л, белый винный уксус – 4 ст. л, оливковое масло – ¼ стакана,
соль, чёрный перец
приготовление:
Картофель отварите «в мундире» и остудите. Базилик разберите на листики.
Фасоль поместите в дуршлаг и опустите на 3–4 минуты в кипящую, чуть подсоленную воду. Промойте стручки ледяной водой, затем обсушите. Посыпьте измельчённой петрушкой, полейте лимонным соком и отставьте.
Приготовьте заправку. Чеснок измельчите. Смешайте чеснок, горчицу, сахар, уксус и оливковое масло. Посолите, поперчите. Накройте и дайте настояться в холодильнике 15 минут.
Зелёный лук нарежьте колечками.
Салат разберите на листья и выложите ими большое блюдо. Сбрызните 2 ложками заправки.
Картофель и яйца, сваренные вкрутую, нарежьте дольками. Помидоры тоже нарежьте дольками. Маслины разрежьте на половинки.
Положите на блюдо с салатными листьями слой картофеля, затем – слой стручков фасоли, яйца, маслины и помидоры, посыпая каждый слой зелёным луком.
Полейте приготовленной заправкой. Анчоусы хорошо промокните от соуса и положите сверху.
Украсьте салат листиками базилика.
советы:
Перед тем как готовить салат, попробуйте анчоусы. Если рыбки очень солёные, промойте их от рассола тёплой водой, а затем тщательно обсушите. При необходимости уменьшите количество соли в заправке.
Салат станет ещё вкуснее, если его поставить в холодильник на ночь, чтобы он пропитался заправкой.
С сельдью по-питерски
время приготовления: 40 минут
состав:
Филе солёной сельди – 100 г, яйца – 2 шт, морковь – 1 шт, картофель – 3–4 шт, лук репчатый – 1 шт, зелёный горошек (консервированный) – 2–3 ст. л, кисло-сладкое яблоко – 1 шт, огурец – 1 шт, зелень, соль и перец, майонез – по вкусу, листья салата или капусты – 7 шт, готовое слоёное тесто – 500 г
приготовление:
Из слоёного теста испеките корзиночки. Картофель, морковь и яйца отварите и мелко нарежьте.
Лук разрежьте на 2 части, обдайте кипятком и мелко нашинкуйте.
Добавьте порезанные яблоко, огурец, сельдь, горошек, соль и перец, полейте майонезом и перемешайте.
На большое круглое блюдо положите листья салата или капусты, на них поставьте корзиночки, наполненные салатом.
Сверху каждую корзиночку украсьте ломтиком селёдки.
советы:
Для корзиночек следует использовать без– дрожжевое слоёное тесто.
Мухоморчики
время приготовления: 15 минут
состав:
Картофель (продолговатой формы) – 4 шт, помидоры – 4 шт, варёная салака – 300 г, свежий огурец – 1 шт, зелень сельдерея, укропа и петрушки – по 1 пучку, растительное масло – 2 ст. л, майонез – 2 ст. л, соль – по вкусу
приготовление:
Картофель сварите «в мундире», остудите. Картофель и помидоры разрежьте поперёк на 2 части. Мякоть выньте ложечкой, смешайте с разделанной рыбой, мелко порезанным огурцом, маслом и майонезом, посыпьте солью и перемешайте.
Полученной смесью начините пустые половинки картофеля, накройте их пустыми половинками помидоров.
Зелень укропа, сельдерея и петрушки мелко порубите, перемешайте и полностью засыпьте ею блюдо.
На полученную «траву» поставьте «грибы». Покройте помидоры каплями майонеза.
советы:
При желании майонез можно заменить сметаной с чесноком.
Сельдь под шубой по-мещански
время приготовления: 25 минут
состав:
Жирные сельди – 3 шт, кисло-сладкие яблоки – 3 шт, маринованные огурцы – 2 шт, морковь – 1 шт, свёкла – 1 шт, яйца – 3 шт, картофель – 6–7 шт, нежирная ветчина или отварная свинина – 200 г, майонез – 300 г, репчатый лук – 1 шт, красные помидоры – 2 шт, твёрдый сыр – 100 г, перец и зелень – по вкусу, сладкий зелёный перец – 1 шт.
приготовление:
Сельдь освободите от костей и разрежьте на кусочки.
Варёные морковь, свёклу, картофель, яйца мелко нарежьте. Ветчину и яблоко нарежьте ломтиками.
На круглое блюдо выложите ингредиенты в следующем порядке: картофель, свёкла, селёдка, яйца, яблоки, морковь, огурец, майонез.
Второй слой – картофель, свёкла, ветчина, яйца, яблоки, морковь, огурец, майонез, селёдка.
Сверху положите картофель и нарезанные кольцами зелёный перец, помидоры и лук.
Полейте оставшимся майонезом, посыпьте натёртым сыром и зеленью. Края «торта» смажьте майонезом и тоже посыпьте сыром и зеленью.
Селёдочный
время приготовления: 15 минут
состав:
Салат айсберг – ½ среднего кочана (150 г), яйца перепелиные – 10 шт, филе сельди – 200 г, лук репчатый – 1 шт, яблоко кисло-сладкое – 1 шт, соль, майонез
приготовление:
Филе сельди порежьте тонкими ломтиками.
Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите и разрежьте на половинки.
Яблоко натрите на крупной тёрке. Салатные листья порвите руками. Репчатый лук мелко нарубите.
Смешайте все ингредиенты. По вкусу подсолите, заправьте майонезом.
Выложите салат в один большой салатник или разложите по порционным тарелкам.
советы:
Варите яйца в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться, стукаться друг о друга и могут потрескаться.
Отделяя филе от селёдки, не забудьте снять с рыбы кожу и удалить все косточки.
Пекинская капуста с кальмарами
время приготовления: 40 минут
состав:
Кальмары – 200–300 г, пекинская капуста – 300 г свежие огурцы – 2 шт, помидоры – 2 шт, лимонный сок – 1–2 ч. л, оливковое масло укроп, петрушка, соль – по вкусу
приготовление:
Тушки кальмаров вымойте, удалите внутренности, очистите от плёнок и отварите в подсоленной воде. Остудите, затем нарежьте соломкой.
Огурцы тоже нарежьте тонкой соломкой. У помидоров удалите кожицу и семена, мякоть нарежьте соломкой.
Листья пекинской капусты тонко нашинкуйте. Укроп измельчите.
Соедините капусту, помидоры, огурцы, кальмары и укроп. Аккуратно перемешайте. Салат слегка посолите, сбрызните соком лимона, добавьте оливковое масло и ещё раз перемешайте.
