Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

И уж конечно, все — и дети, и взрослые — по достоинству оценят оригинальную закуску

Патиссоны маринованные

Дважды вскипятите воду с уксусом, сахаром, лавровым листом, солью, толченой корицей, гвоздикой и перцем. Маринад остудите и залейте патиссоны, уложенные в банки.

На 2 л воды — неполный стакан уксуса, 2 стакана сахарного песку, 10 лавровых листов, 1/2 стакана соли, по 2 ч. ложки корицы, гвоздики и толченого перца. По этому же принципу можно приготовить маринованную дыню.

Два последних рецепта были подарены рубрике "Вкусная пятница" главным редактором газеты "Автозаводец" Николаем Владимировичем Семеновым. Кстати, именно по его инициативе и вышло в свет это удивительное издание.

В чем же его уникальность? Об этом сказал главный редактор, когда мы раздумывали над тем, какими строчками завершить наш труд:

— Дорогие друзья, в книге собран кулинарный опыт автозаводцев, тех, кто, как говорится, живет рядом с заводской трубой. В книге тепло ваших рук и сердец, ведь каждый рецепт — это бескорыстный подарок газете и ее многочисленным читателям. Пусть же в вашей жизни будет больше бескорыстия, душевности, пусть проявляется это даже в мелочах, в совете, как испечь пирог, в рассказанном анекдоте, в улыбке, доброжелательном взгляде.

Будьте добры друг к другу, берегите друг друга, и жизнь станет добрее ко всем нам, а газета очень многое может сделать для этого. Думаем, хорошее тому подтверждение наша "Очень вкусная пятница".

Юбилейное «застолье»

Друзья! Если вы открыли книгу на этой странице, то есть добрались до ее второй части, считайте себя участниками «застолья», посвященного двум юбилеям: 75-летию газеты «Автозаводец» и 10-летию одной из ее самых популярных рубрик «Вкусной пятницы».

23 октября 2003 года ей стукнуло 10 лет. На кулинарный конкурс, посвященный этому событию, читатели газеты прислали сотню замечательных рецептов, а также тосты, анекдоты, пожелания юбилярше. Все это и все лучшее, что получила «Пятница» от своих друзей-кулинаров за последние четыре года, предлагаем вашему вниманию.

Но прежде чем все вместе приступим к дегустации блюд, — стихотворные строчки, как говорится, на злобу дня. Они из книги «Мысли и чувства». Ее автор — специалист по резервной терапии, художник, поэт, большой друг газеты «Автозаводец» Александр Цибизов.

«Быть может, то, как мы едим,

Важнее, чем вопросы что,

О чем при этом говорим?

Еще важнее для чего?

То, как готовимся к еде,

Так важно, чтоб не быть беде…

За нашим «пятничным столом» пойдет речь не только о рецептах. Здесь будут звучать тосты и пожелания, афоризмы, пословицы и поговорки, поучительные истории и воспоминания, благодаря которым мысленно совершим путешествие. Куда? Терпение: все узнаете в свое время. Так не будем тереть его, тем более что на горизонте…

«Робинзон Крузо», «Павлин», «Цезарь»…

рецептами этих и других салатов делились с «Пятницей» не только кулинары — любители, но и профессионалы.

«Салат должны готовить четыре повара. Первый должен быть скупым: он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот — влить масло. А повар-художник — смешать и украсить салат». Это итальянская мудрость. Мы вспомнили ее перед «дегустацией» салатов благодаря старому другу рубрики «Вкусная пятница» А.Н.Александровской. Однажды она подарила тетрадку, в которую выписала понравившиеся мысли о еде. Здесь и афоризмы, и пословицы, и поговорки, цитаты из литературных произведений, которые украсят и наше «застолье». Многие его участники прекрасно готовят салаты. Это не только А.Н.Александровская, но и О.П.Разина, Г.П.Данилова, Т.С. Куканова, Н.Н. Малова, Кристина Ярковская, И.В.Середнева, И.А.Захарова, Т.В. Лазарева, Л.С.Сокольская, В.С.Злобина, M.H. Бутакова, А.И.Фрадкина, Т.А.Першина, Т.К.Акатышева, Н.А.Бабаева.

Салат «Ариран»

Прежде всего делаем корейскую морковь. 1 кг моркови нашинковать длинной соломкой, добавить 2/3 ч.л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 2/3 ч.л. уксуса 70-процентного, 2,5 ч.л. приправы для корейской моркови, 100 г разогретого растительного масла влить в морковь, добавить 2–3 измельченных зубчика чеснока. Все перемешать, поставить на 2 часа под гнет. Остальных составляющих салата должно быть столько же, сколько моркови. Картофель нашинкованный тонкой соломкой, обжарить в кипящем растительном масле до образования коричневой корочки. Откинуть на сито, чтобы стекло масло, остудить. Свежую капусту нашинковать, добавить соль, сахарный песок, уксус, перец, помять руками. чтобы капуста дала сок. Свеклу натереть на терке. Морковь, картофель фри, капусту, свеклу перемешать перед подачей на стол.

Салат «Шапка Мономаха»

Сырую морковь натрите на средней терке, смешайте с дроблеными грецкими орехами и майонезом. Это будет основание «шапки». Нарежьте вареное яйцо кружочками и облепите ими боковые стороны основания, смажьте майонезом. Сверху уложите сыр, натертый на мелкой терке. Украсьте «шапку» «драгоценностями» — зернами граната.

Салат «Королевский»

Состоит салат из 7 слоев и размещается на большом блюде.

Первый слой — 5–6 вареных картофелин, натертых на терке. Второй — 1/8 среднего вилка свежей капусты, натертой на крупной терке и немного подсоленной. Третий 3–4 изрубленных вареных яйца. Четвертый — половина отваренной курицы, нарезанной на средние кусочки. Пятый — 2 луковицы нарезанные кольцами (предварительно их надо залить кипятком, добавив уксус и сахар, выдержать 10–15 минут). Шестой слой — 200 г чернослива, очищенного от косточек. Седьмой — 2 большие вареные свеклы, натертые на крупной терке. Свеклу полить майонезом и сверху посыпать орехами. Конечно, салат влетит вам в копеечку, но какой же он вкусный!

Салат «Принцесса на горошине»

2 свеклины, 4 моркови, 3 яйца сварить и мелко нарезать. 2 луковицы нарезать кольцами, обдать кипятком, грецкие орехи растолочь. Укладываем слоями: свекла, морковь, лук, яйца, орехи. Каждый слой промазываем майонезом. А при чем же тут «принцесса»? Между слоями кое-где рассыпьте по нескольку зеленых горошин.

Рыбный салат

Любую рыбу горячего копчения очистите от костей и порубите ножом. Примерно четвертинку кочана капусты мелко нашинкуйте и перетрите с небольшим количеством соли, чтобы она дала сок. 3–4 сваренных вкрутую яйла порежьте кубиками. Все продукты соедините, добавьте банку консервированной кукурузы. Заправьте салат майонезом, украсьте зеленью.

Салат со сметанным соусом

300 г перца обдать кипятком, остудить, нарезать брусочками, 150 г помидоров — ломтиками, 50 г лука мелко порезать. Все смешать, заправить сметанным соусом, украсить зеленью. Соус готовится так: полстакана сметаны, половина ч. ложки соли, 1 ч. ложки