Екатерина Мириманова - Минус 60. Система и рецепты в одной книге
Запеканка из баранины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть баранины – 500 г
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
кетчуп – 1 ст. ложка
сок 1/2 лимона
соль – по вкусу
черный перец – по вкусу
листья зеленого салата
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баранину разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
Подготовленные продукты соединить с сырым яйцом, перемешать, заправить лимонным соком, кетчупом, солью и щепоткой черного перца.
Форму для запекания выстелить фольгой, выложить в нее приготовленный фарш и запекать в духовке в течение 20 минут.
При подаче выложить запеканку на листья салата.
Совет: в данном случае разрешается использование кетчупа, поскольку его содержание на порцию будет крайне небольшим.
Шашлык из баранины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть баранины – 600 г
репчатый лук – 1 шт.
кефир – 0,5 л
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить кефиром и мариновать 6 часов.
Обсушенное мясо нанизать на шампуры, перемежая с кольцами лука. Жарить на гриле 25–30 минут. Подавать с кинзой или зеленью петрушки.
Совет: для шашлыка лучше использовать мясо молодого барашка.
Мясо на гриле «Пикантное»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины (вырезка, толстый край) – 600 г
горчица готовая – 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40–50 минут в прохладном месте.
Подготовленное мясо завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут. При подаче выложить мясо из фольги, посыпать зеленью.
Совет: можно приготовить такое мясо и в домашних условиях, выложив завернутые в фольгу кусочки мяса на решетку духовки.
Пикантная телятина на гриле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть телятины – 750 г
Для маринада:
вино красное сухое – 1/4 стакана
кетчуп острый – 2 ст. ложки
горчица готовая – 1 ст. ложка
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
розмарин рубленый – 1 ст. ложка
чеснок рубленый – 1 зубчик
перец черный молотый, соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для маринада смешать все указанные ингредиенты.
Мясо нарезать ломтиками, залить приготовленным маринадом и оставить на час. Вынуть мясо из маринада, обсушить и обжарить на гриле до готовности.
При подаче мясо выложить на блюдо и оформить ломтиком лимона и зеленью.
Совет: телятину можно мариновать и в белом вине.
Медальоны из телятины со щавелем
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
телятина (корейка) – 1 кг
щавель измельченный – 2 стакана
йогурт сливочный – 200 г
сок лимонный – 2 ч. ложки
соль
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Телятину промыть, обсушить, зачистить от пленок, разрезать поперек волокон на 6 порционных кусков. Куски слегка расплющить, обвязать по окружности шпагатом, придавая форму медальона, и потушить их до полуготовности.
Для соуса щавель припустить в собственном соку под крышкой, протереть, добавить йогурт, заправить солью, лимонным соком и прогреть. Добавить к мясу и тушить все вместе до готовности.
При подаче на блюдо уложить медальоны, оформить зеленью.
Совет: вместо щавеля можно использовать смесь из петрушки, укропа и измельченных томатов.
Отварная телятина на косточке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
телятина на косточке (спинная часть) – 500 г
соль – 1,5 чайной ложки на каждый литр воды
перец белый – 3 зернышка
гвоздика – 3 шт.
морковь – 1 шт.
зелень укропа – 1 пучок
сок лимонный – 1–2 ст. ложки
перец
лук репчатый, разрезанный пополам – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Положить телятину в кастрюлю. Налить воды столько, чтобы покрыть мясо; затем мясо вынуть. Довести воду до кипения и добавить соль, специи, морковь, лук и укроп. Положить мясо. Варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Снять с огня и оставить мясо в бульоне.
Добавить лимонный сок, посолить, поперчить. Добавить рубленый укроп. Вынуть мясо, нарезать ломтиками и положить на блюдо. Полить бульоном.
Совет: перед подачей посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.
Свинина с цитрусовым соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть свинины – 300 г
лук репчатый – 1 шт.
бульон овощной – 3/4 стакана
сок и цедра 1 апельсина
вино белое сухое – 1/2 стакана
соус соевый – 1 ст. ложка
корень имбиря – 1 см
анис и гвоздика – по 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук нарезать кубиками, корень имбиря мелко порубить. Цедру апельсина измельчить.
Мясо посолить, поперчить, добавить имбирь, лук и цедру, положить в глубокую сковородку. Влить вино, бульон, апельсиновый сок, соевый соус и тушить 1 час. За 5 минут до готовности добавить гвоздику и анис.
При подаче мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо, оформить зеленым луком.
Совет: для этого блюда можно также использовать лимонную цедру и сок, разбавленный водой.
Запеченная свинина с яблоками и черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина (мякоть) – 500 г
яблоко зеленое – 1 шт.
белое сухое вино – 2 стакана
чернослив без косточек – 100 г
лимон – 100 г
лук репчатый – 3 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свинину нарезать на порционные куски поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, добавить вино и поставить в холодное место на 3 часа для маринования.
На смазанный маслом противень выложить мясо, сверху положить нарезанный кольцами лук и запекать в духовке 15 минут.
Затем выложить дольки яблок, залить маринадом, в котором мариновалось мясо, добавить предварительно замоченный в теплой воде чернослив и запекать до образования румяной корочки.
При подаче оформить зеленью.
Совет: вместо чернослива можно использовать сладкий перец.
Кролик, запеченный с яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе кролика – 1 кг
яблоки зеленые – 3 шт.
белое вино сухое – 1/2 стакана
вода – 1/2 стакана
смесь приправ «Овощная»
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе кролика порезать кусочками, натереть приправой и положить в кастрюлю, яблоки порезать, не очищая. Филе залить вином, затем добавить воду, закрыть и оставить мариноваться на ночь.
На следующий день выложить филе в глубокую форму для запекания вместе с яблоками и залить маринадом, запекать в духовом шкафу, разогретом до 200 ˚С в течение 30 минут.
Подавать кролика как в горячем, так и в холодном виде вместе с запеченными яблоками.
Совет: если нет времени, вы можете приготовить кролика, не маринуя в течение ночи: залейте мясо вином непосредственно перед закладкой в духовку.
Кролик, запеченный на гриле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кролик – 1 шт.
бульон мясной – 1 стакан
вино белое сухое – 1,5 стакана
лист лавровый – 1 шт.
перец белый молотый – по вкусу
перец красный молотый – по вкусу
перец черный горошком – по вкусу
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
чеснок – 2 зубчика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вскипятить бульон, предварительно смешав его с вином, лавровым листом, перцем, солью, чесноком и цедрой лимона, залить тушку кролика и поставить в холодильник на 9 часов.
Обжарить на гриле до золотистого цвета. Поливать время от времени маринадом. Часть маринада разогреть и залить им мясо, добавив перец и соль. Тушить до готовности при закрытой крышке, добавляя по мере необходимости маринад и переворачивая мясо.
При подаче выложить на тарелки и залить слегка разбавленным водой маринадом.
Совет: мясо можно немного сбрызнуть обезжиренным йогуртом.
Отварная баранина в лимонном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина – 500–750 г
лук репчатый – 3 шт.
чеснок – 1 зубчик
