Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
0,5 стакана яблочного или виноградного уксуса
Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, проварить в большой кастрюле на маленьком огне в течение 30 мин. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см, опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на крупной терке морковью и корнями сельдерея, очищенными зубками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, уксусом и солью. Овощи кипятить 10 мин. Затем все разлить по хорошо вымытым и высушенным банкам. Банки сразу закатать и держать до полного остывания перевернутыми вверх дном.
Острая приправа из перца
500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока
500 г помидоров
150 г крупной соли
1,5 ст. ложки хмели-сунели
Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой. Не стерилизовать!
Острая приправа из перца с грецкими орехами
500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока 500 г помидоров
1 пучок измельченной зелени кинзы 160 г крупной соли
0,5 стакана молотых грецких орехов 3 ст. ложки масла грецких орехов
2 ст. ложки хмели-сунели
Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить измельченную зелень кинзы, ореховое масло и молотые грецкие орехи. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.
Соус из острого зеленого перца
1 кг острого зеленого перца
2 л молочной сыворотки
Промыть зеленый острый стручковый перец, удалить плодоножки, порубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около часа, затем выложить в банки и плотно закупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.
Помидоры
Заготовки из помидоров стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин. Потом их сразу закатывают.
Для приготовления консервов лучше использовать красные плоды овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром 3-4 см.
Помидоры натуральные консервированные
3 кг мелкоплодных красных помидоров
Для заливки:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
Отобрать плоды с хорошей ровной окраской, плотные и одинаковые по размеру, уложить в банки и залить кипящей заливкой. Банки прикрыть крышками и стерилизовать, затем закатать.
Помидоры квашеные
2 кг помидоров 100 г сахара
1 ст. ложка соли крупного помола
1– 2 ветки зелени сельдерея
2– 3 веточки зелени эстрагона 5-6 листьев вишни
100 г соли крупного помола
Помидоры и зелень тщательно вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в посуду плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой хлопчатобумажной некрашеной тканью и положить гнет. Выдерживать в теплом помещении до появления рассола и затем выставить на холод для хранения.
Помидоры, консервированные без кожицы
3 кг мелкоплодных красных помидоров
Для рассола:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
Помидоры отсортировать по величине, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде, уложить в дуршлаг, на 1-2 мин погрузить в кипяток и охладить холодной водой. После этого снять ножом кожицу. Очищенные томаты уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом, стерилизовать и закатать.
Помидоры, консервированные в собственном соку
1 кг помидоров
Для заливки:
1 л томатного сока
1 ст. ложка крупной соли
Томатный сок для заливки следует готовить из зрелых томатов, можно использовать и перезревшие мягкие плоды. Промыть помидоры под проточной водой, нарезать кусочками, выложить в подходящую посуду и варить до мягкости и выделения сока, затем протереть через частое сито. К протертому томатному соку добавить соль, затем сок довести до кипения. Срок годности томатного сока после приготовления – один час. (Затем он начинает бродить и становится непригодным для заливки. Ввиду этого при приготовлении большого количества консервов томатный сок для заливки следует приготавливать отдельными порциями.)
Для приготовления консервов крепкие и неповрежденные плоды очистить от плодоножек, промыть холодной проточной водой, затем проколоть в нескольких местах вилкой, уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком с добавлением соли, остывшим до 80-85 °С. Наполненные банки стерилизовать и закатать, до остывания держать вверх дном.
Помидоры, консервированные с другими овощами
2,5 кг помидоров
1 средний стручок горького красного перца
2-3 средних стручка красного сладкого перца
10 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
1 растение петрушки (корни с зеленью)
1 средняя морковь
Для заливки:
1,5 л воды
1 ст. ложка крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Овощи тщательно промыть. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать кружочками. У сладких перцев удалить семена и плодоножки и нарезать его кольцами. Острый перец и зелень петрушки измельчить. Помидоры наколоть вилкой, уложить в банки вместе со специями и подготовленными овощами и залить охлажденной заливкой. Банки стерилизовать, закатать, хранить в холодильнике.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Помидоры, консервированные с виноградом
2 кг помидоров 500 г винограда
1 средний сладкий перец 1 горький перец
3 зубка чеснока
3 лавровых листа
6 листьев черной смородины
6 листьев вишни
12 горошин черного перца
1 лист хрена, нарезанный
3 веточки укропа с зонтиками 3 веточки зелени петрушки 3 ч. ложки крупной соли 3 ч. ложки сахарного песка
Овощи, зелень и виноград тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать кольцами. Острый перец измельчить. Виноград промыть, отделить от веточек. Помидоры, предназначенные для консервирования, очистить от плодоножек, промыть, проколоть в нескольких местах. В простерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком на 20 мин.
Слитую воду снова довести до кипения, залить помидоры и закатать.
Помидоры в яблочном соке с луком
2 кг помидоров 500 г репчатого лука 10 горошин черного перца 6 горошин душистого перца
Для заливки:
1 л яблочного сока
1 ст. ложка крупной соли
1,5 ст. ложки сахарного песка
Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры промыть, наколоть вилкой и 30 сек пробланшировать в кипящей воде. Затем уложить в банки, перекладывая луком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить яблочный сок.
Помидоры с чесноком в яблочном соке
2,3 кг помидоров
200 г чеснока
10 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
Для заливки:
1 л яблочного сока
2 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
Чеснок разобрать на зубки и очистить. Помидоры промыть, наколоть вилкой и 30 с пробланшировать в кипящей воде. Затем уложить в банки, пересыпая чесноком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить яблочный сок.
Зеленые помидоры с чесноком
2,3 кг зеленых помидоров
100 г чеснока, нарезанного тонкими пластинками 1 пучок зелени укропа 1 пучок зелени петрушки 9 горошин черного перца
Для заливки:
1 л воды
1 ст. ложка крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Зеленые помидоры одинаковой формы и размера промыть, острым ножом сделать надрезы. Внутрь каждого томата положить пластиночку чеснока, веточку укропа или петрушки. Осторожно уложить помидоры в подготовленные банки, залить горячей заливкой и стерилизовать в течение 20 мин. После этого банки быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Помидоры соленые
