Агафья Звонарева - Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно
Осетрина по-итальянски
Состав: осетрина – 600 г, лук – 25 г, сливочное масло – 100 г, помидоры – 100 г, белое вино – 100 г, макароны – 125 г, сыр – 50 г, лимон – 0,5 шт.
Чистое филе осетрины нарезать кусочками и сложить в чашу мультиварки с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и обжаренными помидорами, добавить вино. Выставить режим «Тушение» на 30 минут. Макароны отварить, припустить в масле с тертым сыром. При подаче к столу рыбу полить соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и немного томатного соуса. Рядом положить приготовленные макароны.
Осетрина «Сен-Жермен»
Состав: осетрина – 1,2 кг, мука – 50 г, сливочное масло – 150 г, сухари – 150 г, шпинат – 1 кг, картофель – 750 г, молоко для пюре – 200 г, соус «Тартар» – 250 г, соль, перец; для соуса «Тартар»: майонез – 750 г, корнишоны – 250 г, кетчуп – 40 г.
Чистое звено осетрины без кожи и хрящей нарезать на порционные куски, посолить и поперчить их, обвалять в муке, окунуть в распущенное сливочное масло и запанировать в молотых сухарях. В смазанную маслом чашу положить подготовленные порционные куски рыбы и готовить в режиме «Жарка» 20 минут, переворачивая. При подаче на стол готовые куски осетрины положить на блюдо и гарнировать картофельным пюре с молоком и пюре из шпината.
Отдельно в соуснике подать соус «Тартар»: майонез соединить с кетчупом и добавить нарезанные мелкими кубиками корнишоны.
Осетрина, запеченная с грибами
Состав: осетрина – 500 г, грибы белые (или шампиньоны) – 500 г, лук репчатый – 2 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, петрушка (зелень), соль; для соуса масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сметана – 2 стакана, перец черный молотый, соль.
Очищенную и промытую осетрину разделить на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить с маслом в режиме «Жарка» за 10 минут. Грибы также обжарить. Лук, нарезанный кольцами, подрумянить на сковороде. На рыбу – лук и грибы, обложить кружками жареного картофеля, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Приготовление соуса. В сметану, нагретую до кипения, положить под сушенную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Тщательно размешав, заправить солью, перцем, проварить 3–5 минут и процедить.
Осетрина по-огородничьи
Состав: чистое филе осетрины – 500 г, репчатый лук – 30 г, морковь – 25 г, сельдерей – 20 г, белое вино – 70 г, бульон – 100 г, сливочное масло – 70 г, мука – 10 г; для гарнира: морковь – 200 г, картофель – 200 г, зеленый горошек – 100 г, соль, перец, зелень петрушки.
Чистое филе осетрины посолить, поперчить и выложить в чашу мультиварки с нарезанными ломтиками моркови, репчатого лука, сельдерея, полить белым вином, бульоном, добавить сливочное масло и закрыть крышку. Готовить при режиме «Тушение» 2 часа. На жидкости, полученной при тушении, приготовить белый соус с добавлением белого вина. Готовую осетрину выложить на тарелку, полить соусом и гарнировать жареным картофелем, припущенной в масле морковью, зеленым горошком, украсить свежей зеленью.
Осетрина в тесте
Состав: осетрина – 300 г, зелень петрушки – 10 г, картофель – 200 г, лимон – 0,5 шт., зелень – 5 г, растительное масло для фритюра – 200 г; для маринада: растительное масло – 20 г, сок лимона – 20 г; для кляра: мука – 125 г, яйца – 2 шт., молоко – 100 г, растительное масло – 35 г, соль.
Звенья осетрины нарезать на ломтики толщиной 0,7–1 см, а их в свою очередь – брусочками, ошпарить и промыть в воде, чтобы не было свернувшихся белков. Отдельно приготовить маринад из смеси растительного масла, лимонного сока и мелко нарезанной зелени. Подготовленные рыбные брусочки выдержать в маринаде 30 минут. Пока маринуется рыба, приготовить тесто-кляр.
Приготовление теста-кляр. Просеянную муку развести теплым молоком, добавить немного растительного масла, соль, а перед самым жарением еще и взбитые белки.
Включить режим «Жарка» и хорошо разогреть масло. Брусочки рыбы нанизать на вилку, опустить в подготовленный кляр и тут же класть в мультиварку, готовить 15 минут. При подаче на тарелку положить салфетку, на которую горкой выложить обжаренные брусочки осетрины, украсить блюдо лимоном и зеленью, рядом можно положить вареный картофель.
Гречка с осетриной
Состав: филе – 500 г, крупа гречневая – 1 стакан, сметана – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1/2 шт., соль, перец черный молотый, сухие специи.
Нарезать филе на небольшие кусочки. Лук очистить и нарезать на кубики. Чашу мультиварки слегка смазать растительным маслом и выложить кусочки рыбы и лук. Включить режим «Жарка» и слегка обжарить рыбу с луком. Хорошо промыть гречневую крупу. Высыпать гречку поверх рыбы с луком, добавить сметану, специи, посолить и поперчить. Можно добавить измельченный зубчик чеснока. Залить стакан воды и закрыть крышку мультиварки. Установить режим «Плов» на 40 минут.
Суфле из осетрины
Состав: филе – 1,5 кг, яйца – 2 шт., овсяные хлопья – 1 ст. ложка, белый хлеб – 2 куска, лук – 2 шт., сало – 200 г, приправы, соль, перец.
Филе пропустить через мясорубку, затем овсяные хлопья, белый хлеб, лук, сало. Добавить яйца и все перемешать в тесто. Оно должно получиться довольно жидким. Посолить, поперчить, приправить по вкусу. Залить тесто в чашу мультиварки, предварительно смазав ее маслом. Закрыть крышку и выставить режим «Выпечка» на 1 час.
Сазан
Тушеный сазан с капустой
Состав: капуста белокочанная – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., кетчуп – 5 ст. ложек, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец черный, вода – 1 стакан, рыба – 1 кг.
Почистить рыбу и промыть. Нарезать мелко капусту, болгарский перец и лук, натереть на средней терке 1 морковь, перемешать овощи в чаше мультиварки, добавить масло, воду, кетчуп (подойдет и томатная паста), посолить, поперчить, еще раз перемешать. Установить чашу в мультиварку. Количество капусты с овощами не должно на пару сантиметров доходить до линии установки решетки. Нарезать рыбу на крупные куски (голова не используется). Установить решетку в мультиварку выше капусты, уложить на решетку рыбу и слегка ее присолить. Закрыть мультиварку и запустить режим «Варка» на 15 минут.
Сазан, тушенный с помидорами
Состав: рыба – 1,5 кг (филе), помидоры – 1 кг, перец болгарский – 1 кг, соль и перец, томатная паста – 1 ст. ложка, мука – 2 ст. ложки, масло растительное.
Рыбные куски обвалять в муке и обжарить на растительном масле до красивого золотистого цвета. Переложить рыбу в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Сверху выложить кружочки помидоров и кусочки перца. Соль и молотый перец по вкусу. Установить на мультиварке режим «Тушение» на 4 часа.
Сазан в сыре
Состав: сазан – 1,5–2 кг, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сливки – 200–300 мл, сыр – 75 г, соль – 1 ч. ложка, перец черный молотый, масло растительное – 2 ст. ложки.
Сазана почистить от чешуи и внутренностей, хорошо промыть и нарезать на куски. Затем посыпать солью и перцем. Можно добавить приправу для рыбы. Почистить лук и морковь. Лук мелко пошинковать, а морковь натереть на терке. Включить мультиварку в режим «Выпечка», налить в чашу масло и обжаривать 1–2 минуты лук, затем добавить морковь и обжаривать все вместе еще 1–2 минуты. Выложить на обжаренные овощи кусочки рыбы. Залить рыбу сливками и посыпать тертым сыром. Закрыть крышку мультиварки и готовить в этом же режиме минут 35–40.
Картофель с сазаном
Состав: картофель – 1 кг, сазан – 700 г, луковица – 2 шт., яйцо – 3–4 шт., молоко – 1 стакан, мука – 2 ст. ложки, растительное масло – 1–2 ст. ложки, соль, перец, укроп – 2–3 ст. ложки.
Готовое филе хорошо промыть и обсушить. Нарезать небольшими порционными кусочками, слегка посолить и поперчить по вкусу. Отставить в сторону, пусть рыба немного просолится. Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кружочками. Присолить и поперчить, хорошо перемешав. Картофель лучше солить немного, если рыбу вы хорошо просолили. Луковицы почистить и нарезать кружочками. Затем аккуратно разобрать кольца. На дно мультиварки налить немного растительного масла. Можно воспользоваться кисточкой или обычным бинтиком, чтобы хорошо промазать не только дно, но и стенки. Выложить треть картофеля на дно. На картофель выложить половину лука и рыбы. Затем повторить все слои и накрыть сверху картофелем. В глубокой мисочке взбить яйца с молоком. Добавить муку и хорошо перемешать. Готовой смесью залить блюдо и поставить на режим «Тушение» на 2 часа. Готовность блюда можно проверить после сигнала, а при необходимости потомить еще немного. Подать к столу, украсив свежей зеленью.
