Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 4
Помидоры с хвостиками
Выложить в 3-литровую банку помидоры с хвостиками, 1 салатный зеленый перец (на четыре части), 1 морковку, 1 большую луковицу (нарезанную), немного зелени укропа.
Первый раз залить кипятком, слить.
Приготовить маринад: 100 г соли и 100 г сахара на 1 банку (1,5л воды). В банку положить 3 таблетки аспирина и 100 мл 9 %-го уксуса, закатать. Хранить в прохладном месте.
Яблоки с помидорами
Выложить помидоры, сладкий перец, яблоки (лучше антоновку), залить кипятком на 10 мин, слить, залить маринадом, закатать.
Маринад: наЗ л банку — 3 ст. л. соли, примерно 1,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
Патиссоны, консервированные с чесноком
650 г патиссонов диаметром 7-10 см, 10 г зелени укропа, 6 г зелени сельдерея, 6 г листьев хрена, 5 г зелени петрушки, 0,5 г мяты, 2,5 зубка чеснока, 5 горошин черного горького перца, 1 лавровый лист, 350 мл заливки.
Молодые плоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1–2 мин опустить в кипящую воду, затем — в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок выложить измельченную зелень, чеснок, черный горький перец, лавровый лист, сверху — патиссоны, влить горячую (90 °C) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Банки пастеризовать при 90 °C: пол-литровые -5 мин. литровые — 8 мин, 2-литровые — 15 мин. 3-литровые — 20 мин.
Наталья Толстошеина, г. Суходольск, Луганская обл.
«Десертные томаты»
Маринад: 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара, 1–2 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, 3–4 бутона гвоздики, корица.
Заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин, охлаждаем, процеживаем, добавляем 3 ст. л. 6 %-го уксуса и 1 ч. л. растительного масла.
В литровые банки кладем чисто вымытые, нарезанные дольками томаты, а сверху — ломтик репчатого лука. Заливаем маринадом. Затем закрываем банки крышками и стерилизуем 5-10 мин.
Огурцы в огурцах
Можно использовать перезрелые огурцы.
10 кг огурцов (хороших), 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 3 горьких перца, 700 г соли.
Огурцы уложить в посуду для соления вместе со специями, переслаивая их мелко нарезанными перезрелыми огурцами, смешанными с солью и специями.
Е. И. Таранова, г. Одесса
Помидоры — половинки
Помидоры, желательно твердые, разрезать пополам, выложить в банки срезом вниз. Каждый слой переложить луком (нарезать кольцами) и зеленью петрушки. На литровую банку положить: 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4–5 горошин перца.
Маринад: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, 5 лавровых листов, горький перец — по вкусу.
Залить литровые банки маринадом и стерилизовать 10–15 мин, затем закатать.
Оксана Шеквта, г. Кременчуг, Полтавская обл.
Помидоры с фаршем
Сироп: на 5 л воды — / ст. сахара, 1 ст. соли, 1 бут. уксуса — все закипятитъ.
Фарш: 1 ст. очищенного чеснока, 10 салатных перцев, 10 морковок, 2–3 горьких перца.
Все пропустить через мясорубку, а морковь натереть.
Помидоры лучше брать в форме сливок. Помыть и надрезать сверху «шапочку», удалить немного мякоть, положить туда фарш и накрыть «шапочкой». Аккуратно сложить в баночку до горлышка и залить сиропом. Стерилизовать 10 мин в 3-литровой банке.
Галина Ведмидъ, г. Херсон, п. Зеленовка
Солянка в банке
По 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, огурцов, 1 л растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эсенции, 0,5 кг сладкого перца, 300 г вареных грибов, 2 к? помидоров.
Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи мелко нарезать, капусту нашинковать, огурцы — тонкими колечками.
В кипящее масло положить морковь — пусть кипит 5 мин, добавить лук — еще 5 мин, затем все остальные овощи и тушить под крышкой 30–40 мин, посолить по вкусу, добавить эсениию, перец.
Закатать в стерилизованные банки. Зимой нашинковать головку свежей капусты и в нее добавить литровую банку закатанной солянки, протушить 30 мин — и как будто из свежих овощей солянка.
Томаты в соке крыжовника с хреном
2 кг томатов, 300 мл сока крыжовника, 100 г кореньев хрена, 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли.
Томаты помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Очищенный хрен нарезать кружочками. Воду, сахар, соль, сок крыжовника нагреть до кипения и провести трехкратную заливку, после чего банки закатать.
Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды через сито.
Томаты, маринованные с крыжовником
Помидоры и крыжовник помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом (на 1 л воды: 50 г соли. 100 г сахара, уксус можно не добавлять), простерилизовать. Банки закатать.
И.П. Музыка, г. Ровно
Помидоры дольками
Помидоры нужно брать только твердые.
Сливки разрезать на 2 части, круглые — на 4 части, если мелкие — на 2 части.
Складывать в литровую банку: 2 веточки петрушки (можно сельдерея), лук, чеснок, помидоры; сверху — зелень петрушки. Лук нарезать кольцами (I—2 на банку), чеснок — поперек дольками (2 зубка), лук и чеснок — на дно, в середине и сверху. Влить 1 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Залить горячим маринадом: 6 ст. воды, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Стерилизовать 5 мин. Маринада хватает на 4–5 банок.
Огурцы (салат из огурцов)
Молодые огурцы с мелкими недоразвитыми семенами помыть и, не бланшируя, разрезать на поперечные кружочки не толще 3 мм. Эти кружочки плотно уложить в форму и заморозить. Потом оттаивать при комнатной температуре.
Срок хранения — 6 мес.
Консервированные огурцы «Любимый корнишон»
Отобрать маленькие огурчики, помыть, залить холодной водой на 2–3 ч. Тем временем подготовить банки (1 л), зелень сельдерея, листья и корень хрена, зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком и красный горький перец, веточки острогона (тархуна), чеснок.
В чистые банки выложить по 1 лавровому листу, по 5 горошин перца, 5 кружочков корня хрена, половину нарезанного листа хрена, зонтик укропа (большого), по 1 веточке сельдерея и острогона (если есть), кусочек красного горького перца, огурцы, чеснок (2 зубка). Кипящей водой залить огурцы, подождать 3–4 мин, воду слить и закипятить, опять залить огурцы на 3–4 мин. Слить воду, кипятить, тем временем в каждую банку положить по 1 ст. л. соли (без верха) и по 2–2,5 ст. л. 9 %-го уксуса, залить кипятком и сразу закатать. Банки перевернуть и охладить (не укутывать). Получаются очень вкусные и хрустящие корнишончики. Это самая любимая закуска моих друзей.
Помидоры, квашенные в капусте
10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.
Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть помидоры слоем капусты, потом опять помидоры и в таком порядке заполнить всю тару. Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья вишни, смородины, кусочки горького перца. После этого накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и установить гнет. Если выделившегося сока мало, долить рассол (на 1 л воды -50 г соли и 200 г сахара).
По такому рецепту можно квасить в капусте огурцы, добавляя веточки или семена укропа, а в капусту — морковь, а также очень вкусными получаются заквашенные в капусте яблоки.
Р.М. Любас, г. Умань, Черкасская обл.
Маринованные огурцы «Восторг»
На 3-л банку: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, бет. л. сахара, 2 ст. л. 9 %-го уксуса.
Огурцы замочить в холодной воде на 5–6 ч. Тщательно помыть, обрезать с двух сторон кончики.
В стерилизованную банку положить 2 зонтика укропа, кусочек хрена (корень), 3–4 зубка чеснока, 1/4 часть горького перца, по 3 листка смородины, вишни, мяты.
Огурцы положить в банку. Сварить заливку и сразу залить огурцы. Поставить стерилизовать до тех пор, пока они не станут менять свой цвет и не пойдут пузырьки со дна банки. Сразу закатать, перевернуть вверх дном.
Хорошо хранятся при комнатной температуре.
Закусочные помидоры
На 3-литровую банку — 1,8 кг помидоров, 3–4 луковицы, 1 морковка, 1 красный сладкий перец, зелень укропа, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
