Сергей Кашин - Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое

Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 150 мл сока крыжовника, 1,2 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку. Поместите массу в таз, добавьте воду и вскипятите.

Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности. В конце варки добавьте натуральный сок крыжовника, чтобы джем лучше желировался.

Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг вишни, 500 г красной смородины, 850 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку. Добавьте воду, перемешайте и процедите, а затем варите до загустения.

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

Добавьте сахар, массу хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности. В конце варки добавьте в джем желе из красной смородины, чтобы он лучше желировался.

Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг вишни, 500 мл красной смородины, 1,3 кг сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку. Влейте воду, перемешайте и процедите.

Добавьте сахар (500 г) и уварите до загустения.

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

Положите оставшийся сахар (800 г), влейте джем из красной смородины, хорошо перемешайте. Поставьте смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Пюре из вишни

Ингредиенты

1 ½ кг вишни, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло из вишни

Ингредиенты

1,3 кг вишни, 500 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.

Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.

Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых 20–25 минут.

Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе из вишни

Ингредиенты

1,3 кг вишни, 300 мл воды, 700 г сахара.

Способ приготовления

Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока. Отожмите сок и процедите его через 3–4 слоя марли. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Уваривайте до уменьшения объема на одну треть. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг вишни, 250 мл яблочного сока, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.

Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 2,2 кг сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.

Откиньте ягоды на дуршлаг.

В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов. Такой прием повторяйте 4–5 раз, добавляя понемногу сахар. Последний раз оставьте вишни в сиропе на 10–12 дней.

Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45 °C. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам. Закатайте их герметичными крышками.

Ингредиенты

1 кг вишни, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Сварите из сахара и воды сироп. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.

Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.

Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

Ингредиенты

1 кг вишни, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры, 200 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.

Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.

Выдерживайте ягоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут. Снова оставьте все на 5–6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.

Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.

Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

Мармелад из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 550 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.

Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Засахаренная вишня

Ингредиенты

1 кг вишни, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой. Всю массу тщательно перемешайте.

Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

Храните эту заготовку в прохладном месте.

Традиционное грушевое варенье

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара, 600 мл воды.

Способ приготовления

Здоровые спелые груши, лучше крупные, тщательно помыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевины. Подготовленные груши опустить в холодную воду – это поможет избежать потемнения.