Коллектив авторов - Осенняя кулинария
Картофель 200 г
Морковь 200 г
Цукини 100 г
Оливковое масло 150 мл
Вода 1–1,5 л
Фасоль консервированная 80 г
Помидоры черри 80 г
Базилик 15 г
Соус песто 50 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 51 ккал
Очищенные картофель, морковь и цукини нарезать средними кубиками и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном до золотистого цвета на оливковом масле.
Влить в сотейник воду и варить суп до мягкости овощей.
За 5 минут до готовности добавить фасоль, нарезанные помидоры черри, рубленый базилик (часть оставить для украшения) и соус песто.
Готовый суп разлить по тарелкам и украсить базиликом.
Суп-пюре из брокколи с моцареллой и вялеными томатами
Брокколи 1,2 кг
Вяленые томаты 200 г
Моцарелла 120 г
Картофель 150 г
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 50 г
Бульон овощной 500 мл
Лавровый лист 5 г
Душистый перец 5 г
Кресс-салат 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 69 ккал
Брокколи разобрать на соцветия. Вяленые томаты и моцареллу нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить и нарезать произвольно.
В глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением сливочного обжарить картофель.
Влить бульон, добавить брокколи, лавровый лист, душистый перец. Немного потомить, удалить лавровый лист и душистый перец.
Влить суп в чашу блендера и измельчить в однородную массу. Разлить по тарелкам, украсить моцареллой, вялеными томатами и кресс-салатом.
Грибной суп с томатами и яйцом
Лук-шалот 40 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Шампиньоны 160 г
Белые грибы 80 г
Томаты очищенные в собственном соку 320 г
Грибной бульон 850 мл
Яйца перепелиные 4 шт.
Пармезан 20 г
Базилик зеленый 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 67 ккал
Нарезанные мелкими кубиками лук-шалот и чеснок обжарить в глубоком сотейнике или на сковороде на оливковом масле.
Грибы обработать, произвольно нарезать и выложить в сотейник с луком и чесноком. Жарить еще 5 минут, помешивая.
Добавить нарезанные кубиками очищенные томаты. Потушить 5 минут.
Влить грибной бульон. Варить 10 минут.
Отдельно смешать перепелиные яйца и тертый пармезан с добавлением части рубленого базилика.
Суп снять с плиты. Ввести яйцо с пармезаном, интенсивно помешивая. Вернуть суп на плиту, проварить 3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпать оставшимся базиликом.
Морковный суп с имбирем
Морковь 800 г
Имбирь свежий 10 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 50 г
Бульон куриный 180 мл
Сливки 150 мл
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 50 ккал
В глубоком сотейнике обжарить очищенную и произвольно нарезанную морковь с имбирем и чесноком на оливковом и сливочном масле до легкого золотистого оттенка.
Влить бульон и варить до мягкости овощей.
За 7 минут до готовности влить сливки и выпарить до загустения.
Готовый суп измельчить блендером до однородности, посолить и поперчить по вкусу.
Суп из кабачка с беконом
Бекон 300 г
Картофель 150 г
Лук-порей 100 г
Чеснок 2 зубчика
Кабачки 500 г
Вода 1 л
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 79 ккал
Бекон нарезать произвольно и обжарить в сотейнике без добавления масла.
Добавить в сотейник нарезанные произвольно картофель и лук-порей, обжаривать 3–5 минут.
Добавить чеснок и нарезанные кабачки, обжаривать еще 3–5 минут.
Залить содержимое сотейника водой и томить на слабом огне 10–15 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Готовый суп измельчить в блендере до однородной массы, процедить через сито и налить в тарелки.
Суп-крем из тыквы с беконом
Тыква 500 г
Сливочное масло 40 г
Растительное масло 60 мл
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 3 г
Бульон куриный 350 мл
Сливки 200 мл
Бекон 200 г
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 80 ккал
Тыкву очистить от корки, нарезать на средние сегменты и обжарить в глубоком сотейнике или в кастрюле с тяжелым дном на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
Влить бульон и варить до мягкости тыквы. Добавить сливки и проварить до загустения.
Готовый суп измельчить в блендере. При подаче добавить в каждую тарелку мелко нарезанный и обжаренный на сухой сковороде бекон.
Суп-пюре из моркови с бальзамическим кремом и орегано
Репчатый лук 150 г
Морковь 1,5 кг
Картофель 150 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 4 зубчика
Коньяк 150 мл
Молоко 1 л
Сливки 300 мл
Лавровый лист 5 г
Орегано 5 г
Душистый перец 5 г
Лимонный сок 50 мл
Бальзамический соус-крем 100 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 56 ккал
Лук, морковь и картофель очистить, нарезать произвольно и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением чеснока до золотистого оттенка.
Влить коньяк, молоко и сливки. Приправить лавровым листом, орегано, душистым перцем. Проварить до готовности овощей, удалить душистый перец и лавровый лист.
В чаше блендера измельчить суп до однородности, влить обратно в сотейник, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и соком лимона.
При подаче украсить суп бальзамическим соусом и кресс-салатом[2].
Щи из квашеной капусты со свиными ребрышками
* * *Квашеная капуста 300 г
Свиные ребра 400 г
Растительное масло 100 мл
Вода 1,2 л
Репчатый лук 100 г
Морковь 100 г
Микс зелени 100 г
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 2 шт.
Сметана домашняя
200 г
Перец
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 89 ккал
С квашеной капусты слить рассол (сохранить его), промыть и потушить до мягкости.
Свиные ребра обжарить на растительном масле, залить водой и варить до готовности (около 1 часа).
Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле.
Готовые овощи выложить в бульон с ребрами, добавить рубленые зелень и чеснок, лавровый лист, перец по вкусу, варить еще 10 минут.
Если щи получились недостаточно кислые, нужно добавить рассол от капусты.
К щам отдельно подать сметану
Суп-гуляш с мясом косули
Мясо косули 400 г
Растительное масло 100 мл
Морковь 200 г
Сладкий перец (разных цветов) 300 г
Кабачки 200 г
Томатная паста 75 г
Куриный бульон 1 л
Картофель 400 г
Тимьян сушеный 5 г
Майоран сушеный 5 г
Паприка молотая 5 г
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 83 ккал
Мясо косули нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле. Добавлять по очереди и обжаривать нарезанные средними кубиками морковь, сладкий перец и кабачки.
Добавить к овощам томатную пасту и спассеровать все вместе.
Влить куриный бульон, положить картофель, нарезанный средними кубиками, довести до кипения. Снять жир, добавить тимьян, майоран, паприку, соль и перец по вкусу. Варить до готовности.
При подаче посыпать суп рубленой зеленью.
Мясо косули считается одним из наиболее деликатесных. Самое вкусное и полезное мясо у косуль, добытых осенью, пока они не израсходовали накопленные за лето питательные вещества. При необходимости в данном рецепте мясо косули можно заменить олениной, лосятиной или, в крайнем случае, телятиной.
Суп фасолевый с копченостями
Фасоль сухая (красная или белая) 200 г
Копчености свиные 200 г
Морковь 100 г
Репчатый лук 100 г
Растительное масло 100 мл
Помидоры бакинские 200 г
Картофель 200 г
Микс зелени 50 г
Чеснок 2 зубчика
Орегано 2 г
Лавровый лист 1 шт.
