Сергей Кашин - Казан. Блюда из мяса и птицы
Ингредиенты: 2 куриных окорочка, 3 айвы, 200 мл куриного бульона, 100 г гусиной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 70 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Айву вымыть, очистить, удалить сердцевины, нарезать ломтиками. Печень промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и нарезать.
Куриные окорочка промыть, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить на сильном огне. Положить айву, лук, гусиную печень, жарить 15 минут. Посолить, поперчить, положить майонез, влить бульон, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Курица с помидорами и зеленью
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, перец, соль.
Способ приготовления: Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить на сильном огне, посолить, поперчить, добавить помидоры, жарить 20 минут на среднем огне. Влить немного воды, положить зелень укропа, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.
Курица с яблоками
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 3–4 яблока, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевины. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне, посолить, поперчить, добавить яблоки. Жарить на среднем огне 15 минут, влить немного воды, тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Курица в остром маринаде
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 4 луковицы, сок 3 лимонов, 4–5 столовых ложек оливкового масла, ½ стручка острого перца,
½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Тушку курицы промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем, полить лимонным соком, 2 столовыми ложками оливкового масла и положить в прохладное место на 3 часа.
Куски мяса обсушить салфеткой, выложить в казан с оставшимся разогретым оливковым маслом, обжарить вместе с луком, влить оставшийся от маринования соус, тушить до готовности.
Курица с цукини
Ингредиенты: 400 г филе курицы, 2 цукини, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, нарезать кубиками.
Филе курицы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Лук, цукини и морковь выложить в казан с разогретым оливковым маслом, обжарить, добавить курицу, посолить, поперчить, влить бульон, тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Курица в пряном маринаде
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 100 г свиного сала, 150 мл белого вина, 3 морковки, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 гвоздички, 3–4 горошины душистого перца, лавровый лист, соль.
Способ приготовления: Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Для приготовления маринада в кипящую воду (700 мл) положить соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, морковь, коренья. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, залить слегка остывшим маринадом, оставить в прохладном месте на 4 часа.
Сало нарезать, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, положить курицу и лук, обжарить. Влить процеженный маринад, тушить до готовности.
Курица с черносливом, орехами и медом
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 100 г чернослива, 50 г меда, 70 г ядер грецких орехов, 150 мл яблочного уксуса, 50 мл коньяка, 3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Курицу промыть, нарубить порционными кусками. Воду (700 мл) подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, лук, влить уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им курицу. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Маринад слить.
Грецкие орехи соединить с предварительно замоченным черносливом, добавить мед, аккуратно размешать, выложить в казан, добавить курицу, обжарить, залить маринадом, тушить до готовности.
Курица с клюквой
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 150 мл растительного масла, 200 г клюквы, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Тушку курицы промыть. Клюкву перебрать, вымыть.
Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью курицу, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить. Добавить смесь клюквы и сахара, тушить до готовности.
Курица в сметанном соусе с чесноком
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 150 г сметаны, лавровый лист, 3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 5 г сахара, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления: Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и чеснока приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты.
Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить соус, тушить до готовности.
Цыплята с орехами
Ингредиенты: 3 тушки цыпленка, 100 г ядер грецких орехов, 150 г сливочного масла, 100 г сала, 15 г сахара, 5 г мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления: Тушки цыплят промыть. Сало мелко нарезать, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, положить тушки цыплят, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне. Добавить сливочное масло, мускатный орех, сахар, грецкие орехи, тушить до готовности.
Цыплята с имбирем
Ингредиенты: 3 тушки цыпленка, 150 г свиного сала, 15 г имбиря (нарезанного), 3 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления: Тушки цыплят промыть, натереть смесью из соли, перца и мускатного ореха. Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать кулинарной нитью и выложить в казан. Жарить на сильном огне 15 минут, положить имбирь, влить немного воды, тушить до готовности.
Цыплята в масле
Ингредиенты: 3 тушки цыпленка, 200 г топленого масла, ¼ чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, перец, соль.
Способ приготовления: Тушки цыплят промыть, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу, посыпать смесью корицы, гвоздики и перца, выложить в казан с кипящим топленым маслом, обжарить на сильном огне, убавить огонь до минимума, тушить до готовности.
Курица с квашеной капустой
Ингредиенты: 400 г филе курицы, 300 г квашеной капусты, 70 г риса, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить.
Добавить капусту вместе с небольшим количеством рассола, рис, тушить 15 минут, влить немного воды, положить сливочное масло, тушить еще 15 минут.
Курица с картофелем и капустой
Ингредиенты: 400 г филе курицы, 200 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками.
Картофель, лук и капусту выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, обжарить, добавить курицу, влить немного воды, тушить 15 минут, добавить зелень укропа. Тушить еще 10–15 минут. При подаче к столу посыпать чесноком.
