Сборник рецептов - Оладушки и другие блюда для детей

КАША С РЕВЕНЕМ

крупа (пшено, рис, овсянка) – 50 г, вода – 150 мл, соль – 1 г, ревень – 30 г, сахар – 30 г (или натуральный мед – 25 г)

Сварить кашу из пшена, риса или овсянки. Черешки ревеня очистить, нарезать маленькими кусочками и сварить с сахаром или медом. Смешать их вместе с кашей и взбивать до тех пор, пока каша не станет воздушной.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

ревень – 40 г, вода – 200 мл, сахар – 20 г, крахмал картофельный – 10 г, цедра 1 дольки лимона

Черешки ревеня очистить, нарезать на куски длиной 2 – 3 см, опустить в кипящую воду, добавить натертую лимонную цедру и варить. Как только ревень станет мягким, отвар слить в отдельную посуду, а ревень протереть через сито. В 50 мл остывшего отвара развести крахмал. Затем соединить пюре из ревеня с оставшимся отваром, добавить сахар и довести до кипения. Влить, размешивая, разведенный крахмал, опять довести до кипения, снять с огня и охладить.

ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ

ревень – 100 г, сахарный сироп – 70 мл

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать их с сахарным сиропом и тушить в открытой посуде на слабом огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы ревень не пригорел.

Готовый ревень протереть через сито.

Пюре из ревеня можно подавать с кашей, использовать как начинку для пирожков и блинчиков, намазывать на хлеб.

СУФЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ

ревень – 70 г, сахар – 40 г, яйца (белки) – 3 шт., молоко – 150 мл, масло сливочное – 2 г

Стебли ревеня промыть, очистить, испечь в духовом шкафу и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и проварить до густоты сиропной массы. Белки взбить в пышную пену и, осторожно размешивая, ввести в горячее пюре. Выложить подготовленную массу на сковороду, смазанную маслом и запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Готовое суфле подавать на стол, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать стакан холодного кипяченого молока.

РЕПА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

репа – 100 г, яблоки – 100 г, масло сливочное – 10 г, изюм – 20 г, сахар – 10 г

Репу вымыть, очистить, мелко нарезать, положить в посуду и тушить в сливочном масле до полуготовности. Изюм перебрать и тщательно промыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и положить к репе. Добавить изюм, сахар и тушить до готовности.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ

салат-латук – 50 г, яйцо – 1/4 шт., сметана – 20 г, зелень укропа – 2 г, сахар – 2 г, соль – 0,5 г

Листья салата перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, облить охлажденной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Сварить яйцо вкрутую. Желток отделить от белка.

Крупные листья салата разрезать на несколько частей. Сметану смешать с мелко порубленным желтком, сахаром и солью и заправить ею салат. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и яичным белком.

КОТЛЕТЫ СВЕКОЛЬНЫЕ

свекла – 200 г, крупа манная – 20 г, масло сливочное – 15 г, сметана – 30 г, сухари молотые – 12 г, соль – 0,5 г

Свеклу хорошо вымыть и сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Сливочное масло растопить в кастрюле, положить измельченную свеклу, посолить и довести до кипения. Затем всыпать манную крупу и тушить, помешивая, до загустения. Снять с огня.

Когда свекольная масса немного остынет, разделать ее на котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

Подавать на стол в горячем виде, полив сметаной.

ПЮРЕ СВЕКОЛЬНОЕ С ЯБЛОКАМИ

свекла – 200 г, яблоки – 100 г, масло сливочное – 15 г, молоко – 20 мл, яйцо – 1/4 шт., хлеб белый – 30 г, сахар – 20 г, соль – 0,5 г

Свеклу тщательно вымыть щеткой и сварить в кожуре до мягкости. Затем очистить от кожицы и пропустить через мясорубку или натереть на терке.

Яблоко вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Затем обжарить их, помешивая, в сливочном масле, пока они не станут мягкими. Добавить измельченную свеклу, соль, сахар, все размешать и потушить.

Готовое пюре полить сметаной и подавать в горячем виде с гренками.

СВЕКЛА В СМЕТАНЕ

свекла – 150 г, сметана – 30 г, мука пшеничная – 3 г, соль – 0,5 г

Свеклу тщательно вымыть, сварить, не очищая кожуры. Затем очистить, нарезать кубиками со стороной 1 см и уложить в кастрюлю. Сметану смешать с мукой и солью и залить ею свеклу. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения и, помешивая, немного проварить.

ПУДИНГ ТЫКВЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

тыква – 200 г, яблоки (кислых сортов) – 200 г, молоко – 100 мл, крупа манная – 40 г, сахар – 40 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 40 г, изюм – 25 г, орехи грецкие – 4 шт., цедра 1/2 лимона

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, положить в посуду, залить молоком так, чтобы оно покрыло тыкву наполовину, и тушить до полуготовности на слабом огне. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать и добавить к тыкве. Тушить до готовности.

Манную крупу просеять, залить в отдельной посуде небольшим количеством холодного молока (за 20 минут до того, как она будет добавлена к тыкве). Изюм перебрать и тщательно промыть. Орехи очистить и измельчить. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в пышную пену.

В готовую тыкву положить сахар, слегка остудить и, помешивая, добавить набухшую в молоке манную крупу. Затем добавить изюм, растопленное масло, измельченные орехи, цедру одного лимона, растертые желтки и, осторожно размешивая сверху вниз, – взбитые белки. Все осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 30 минут.

Готовый пудинг вынуть из формы. На стол подавать в охлажденном виде, украсив свежими ягодами клубники.

ТЫКВА ПОД МОЛОЧНО-СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

тыква – 200 г, молоко – 200 мл, сливки – 70 мл, мука пшеничная – 20 г, масло сливочное – 10 г, сахар – 10 г, соль – 1 г, зелень укропа и петрушки – 5 г

Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать ломтиками, залить кипящим молоком, немного посолить и, накрыв крышкой, варить на слабом огне в течение 15 – 20 минут.

Сваренную тыкву процедить, переложить в горячее глубокое блюдо, накрыть крышкой и поставить на плиту над кастрюлей с кипятком, чтобы не остыла.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С ТВОРОГОМ

шпинат – 10 г, салат – 10 г, творог – 100 г, сметана – 20 г, сахар – 5 г, соль – 0,5 г

Молодой шпинат и салат перебрать, промыть несколько раз холодной водой (последний раз – кипяченой), откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем мелко нарезать.

Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку.

Творожную массу перемешать с измельченной зеленью и выложить горкой на тарелку. Посередине сделать углубление и положить в него сметану. Края блюда украсить листиками салата.

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ

картофель – 500 г, молоко – 250 мл, масло сливочное – 20 г, рубленая зелень – 1 ст. ложка, соль – по вкусу

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, залить горячей водой и проварить 10 – 12 минут, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить и варить в закрытой посуде.

При подаче к столу картофель заправить сливочным маслом и посыпать зеленью.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ

цветная капуста – 500 г, масло сливочное – 20 г, мука – 1 ст. ложка, перец душистый молотый – на кончике ножа, молоко – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., соль – 1/2 ч. ложки

Цветную капусту отварить в соленой воде, чтобы она была мягкой. Откинуть на дуршлаг и измельчить в блендере.

Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем муку, положить соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, размешивая, пока не закипит. Кипятить на медленном огне 5 минут.

Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Положить в кастрюлю протертую цветную капусту и посолить по вкусу.

Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее из кастрюли цветную капусту и поставить в предварительно хорошо нагретый (до 190 °С) духовой шкаф на 45 минут или держать там до тех пор, пока пюре сверху не зарумянится.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С СУХАРЯМИ

цветная капуста – 500 г, масло растительное – 75 мл, сухари молотые – 2 ст. ложки, соль – по вкусу