Вера Куликова - Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики

Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и добавить специи. Когда вода закипит во второй раз, всыпать лапшу и варить 7-10 минут.

Горячий суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций — 8.

Энергетическая ценность 1 порции — 170 ккал.

Суп томатный с тофу

Томаты — 700 г

Тофу — 200 г

Лук репчатый — 40 г

Чеснок — 2 зубчика

Масло оливковое — 35 мл

Майоран — 10 г

Базилик — 10 г

Вода — 600 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Майоран промыть и измельчить. Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить воду, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут, а затем протереть сквозь сито. Тофу нарезать небольшими кубиками и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. После чего разложить по порционным тарелкам, залить горячим супом и посыпать измельченным базиликом.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 115 ккал.

Суп томатный с гречневой крупой

Крупа гречневая (продел) — 300 г

Томаты — 100 г

Лук репчатый — 70 г

Сыр твердых сортов — 50 г

Чеснок — 3 зубчика

Базилик — 100 г

Листья тимьяна — 5 г

Сок томатный — 250 мл

Бульон овощной — 300 мл

Масло оливковое — 40 мл

Соль и душистый молотый перец по вкусу

Гречневый продел промыть, залить бульоном, поставить на огонь и варить до готовности (примерно 15 минут).

Репчатый лук и чеснок (2 зубчика) очистить, измельчить и обжарить до прозрачности на сковороде в оливковом масле (20 мл). Томаты нарезать небольшими кубиками.

Добавить в кастрюлю с гречневым проделом томатный сок, томаты, лук, чеснок и тимьян, посолить, поперчить и варить в течение 5 минут, затем снять с огня и дать немного настояться под крышкой.

Оставшийся зубчик чеснока очистить и вместе с листочками базилика истолочь в ступке. Затем соединить с натертым на мелкой терке сыром и, добавляя постепенно оливковое масло (20 мл), тщательно перемешать.

Перед подачей на стол добавить полученную сырную заправку в каждую тарелку с супом.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 150 ккал.

Суп с листьями одуванчика

Картофель — 80 г

Морковь — 70 г

Лук репчатый — 70 г

Листья одуванчика — 70 г

Зелень петрушки — 20 г

Лист лавровый — 1 шт.

Сметана — 50 г

Бульон мясной — 1,5 л

Соль по вкусу

Лук, морковь и картофель очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до полуготовности.

Листья одуванчика поместить в миску с подсоленной холодной водой и оставить на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нарубить вместе с зеленью петрушки, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, посолить и варить до готовности.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 184 ккал.

Суп весенний с лапчаткой гусиной и щавелем

Листья лапчатки гусиной — 150 г

Щавель — 50 г

Лук репчатый — 30 г

Морковь — 20 г

Зелень петрушки — 10 г

Лук зеленый — 10 г

Яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — 20 г

Масло растительное — 20 мл

Мука пшеничная — 5 г

Бульон мясной — 1,5 л

Сметана — 15 г

Лист лавровый — 1 шт.

Соль и черный молотый перец по вкусу

Листья лапчатки гусиной опустить в кипящую воду на 3 минуты, затем откинуть на сито и пропустить через мясорубку. На сковороде в растопленном сливочном масле слегка обжарить муку, добавить полученную массу и тушить в течение 10 минут. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать и спассеровать на сковороде в разогретом растительном масле.

Бульон довести до кипения, выложить в него обжаренные листья лапчатки, а также лук и морковь и держать на слабом огне 20 минут.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Щавель, зеленый лук и зелень петрушки нарубить, добавить в суп вместе с лавровым листом, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и украсить кружочками яйца.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 100 ккал.

Суп летний с креветками и огурцами

Креветки отварные (очищенные) — 200 г

Огурцы — 150 г

Перец сладкий — 60 г

Лук-шалот — 40 г

Чеснок — 4–6 зубчиков

Зелень укропа — 15 г

Йогурт (несладкий) — 500 г

Соль и белый молотый перец по вкусу

Огурцы очистить, удалить семена и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Соединить подготовленные ингредиенты с йогуртом и взбить с помощью миксера. Полученное пюре посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник.

Лук-шалот очистить, нарубить и добавить к нарезанному соломкой сладкому перцу.

Выложить в порционные тарелки креветки, сладкий перец и лук-шалот, залить охлажденным йогуртовым супом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 90 ккал.

Суп летний со щавелем и огурцами

Щавель — 1 кг

Огурцы — 200 г

Лук зеленый — 100 г

Зелень укропа — 15 г

Яйца — 5 шт.

Сухарики ржаные — 25 г

Сметана — 70 г

Вода — 3 л

Соль по вкусу

Щавель перебрать, тщательно промыть, нарезать, выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5–6 минут, затем остудить и поставить в холодильник. Зеленый лук нашинковать и посолить. Яйца сварить вкрутую, очистить, белки мелко нарубить и смешать с зеленым луком, а желтки хорошо растереть со сметаной. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. В охлажденный суп из щавеля положить сухарики, огурцы, яичные белки с зеленым луком и желтки со сметаной, хорошо перемешать, разлить по тарелкам и украсить рубленой зеленью укропа.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 135 ккал.

Суп свекольный с огурцами и яблоком

Свекла — 400 г

Огурцы — 140 г

Яблоко — 60 г

Хлеб ржаной — 20 г

Лук зеленый — 70 г

Яйца — 5 шт.

Соль, сахар и уксус по вкусу

Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке, затем залить кипятком, добавить ржаной хлеб и поставить на 3 часа в холодильник.

Яблоко и огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, очистить и нарубить. Зеленый лук измельчить.

Процедить свекольный настой, добавить в него уксус, сахар, соль, нарезанные яблоки, огурцы, зеленый лук и яйца.

Готовый суп перед подачей на стол держать в холодильнике 30–40 минут.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 164 ккал.

Холодник

Свекла (с ботвой) — 500 г

Огурцы — 120 г

Лук зеленый — 35 г

Сметана — 35 г

Сахар — 7 г

Яйца — 4 шт.

Квас — 1 л

Свеклу хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и сварить. За 10 минут до готовности добавить свекольную ботву. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остудить корнеплоды, очистить и нарезать вместе с ботвой.