А. Вайник - Праздничная выпечка в мультиварке
Нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы втрое. При желании добавить ванилин. Всыпать мучную смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх ложкой или лопаткой. Отложить несколько ложек теста в теплое молоко и перемешать так, чтобы не было комков, добавить в основное тесто. Перемешать.
На сковороде растопить сахар со сливочным маслом, непрерывно помешивая. Когда сахар начнет приобретать коричневый оттенок, добавить нарезанные дольками яблоки. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать цедрой.
Готовые яблоки выложить на смазанное маслом дно кастрюли мультиварки. Залить тестом и выпекать на режиме «Выпечка» сначала 60 мин, затем еще 20 мин. Остудить и перевернуть на решетку.
При желании прослоить любым фруктовым или ягодным повидлом, желательно с кисловатым вкусом.
Бисквит карамельный
100 г сахара, 50 мл подсолнечного масла, 50 г йогурта, 200 г муки, 3 ч. ложки разрыхлителя для теста.
Для крема: сметана, вареное сгущенное молоко.
Сахар расплавить в кастрюле с толстым дном на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда сахар потемнеет, добавить 100 мл горячей воды и держать на
огне до полного растворения сахара. Снять с огня, дать остыть. Добавить подсолнечное масло и йогурт, все размешать.
Просеять муку с разрыхлителем для теста, добавить карамельную массу и перемешать ложкой до однородной массы. Выложить в кастрюлю мультиварки, разровнять. Выпекать на режиме «Выпечка» 40 мин. Вынуть, разрезать вдоль на два коржа, дать остыть.
Из сметаны и вареного сгущенного молока приготовить крем, прослоить им коржи.
Венский шоколадный бисквит
3 яйца, 1 упаковка смеси для шоколадного бисквита, 80 г сливочного масла или маргарина.
Яйца взбить с размягченным маслом и 50 мл холодной воды. Всыпать смесь для шоколадного бисквита, взбивать еще 3–5 мин. Готовить в мультиварке на режиме «Выпечка» 65 мин, дать остыть в мультиварке 15 мин. Выложить на решетку, дать остыть окончательно.
Бисквит с молочной пропиткой
2 стакана муки, 2 стакана сахара, 6 яиц, 1 щепотка соли.
Для пропитки: 1 банка сгущенного молока, 1 щепотка ванили.
Для украшения: орехи, изюм, фрукты.
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара, пока смесь не побелеет. Белки посолить и взбивать миксером в течение 3 мин (до образования густой пены). Постепенно добавить оставшийся сахар, продолжая взбивать. Взбивать еще минут 7-10.
Желтки и белки аккуратно смешать ложкой, постепенно всыпать муку, помешивая тесто плавными круговыми движениями.
Выпекать в смазанной маслом кастрюле мультиварки на режиме «Выпечка» сначала 60 мин, затем еще 30 мин, дать остыть. Готовый бисквит разрезать на 3–4 коржа.
Приготовить пропитку: сгущенное молоко разбавить
3 стаканами кипятка, добавить ваниль, размешать, дать остыть.
Коржи щедро пропитать, сложить один на другой, посыпая молотыми орехами, изюмом и кусочками фруктов. Сверху можно украсить шоколадной глазурью.
Бисквит миндальный с глазурью «Пмаретто»
50 г муки, 10 ст. ложек ликера «Амаретто», 100 г сахарной пудры, 4 яйца, цедра 1 лимона, 1 щепотка ванили, 1,5 ч. ложки разрыхлителя для теста, 100 г молотого миндаля.
Для покрытия: 50 г сахарной пудры, 2 ст. ложки ликера «Амаретто», 40 г молотого миндаля.
Растереть яичные желтки с лимонной цедрой, ванилью и сахарной пудрой до образования крема. Подмешать смесь из муки, разрыхлителя и молотого миндаля. Аккуратно ввести хорошо взбитые яичные белки.
Выложить тесто в кастрюлю мультиварки, слегка смазанную маслом. Готовить на режиме «Выпечка» 65 мин, затем открыть крышку, дать бисквиту немного остыть.
Вынуть и окончательно остудить на решетке.
Сбрызнуть бисквит ликером «Амаретто» и покрыть глазурью (смешать сахарную пудру с ликером «Амаретто»), посыпать молотым миндалем.
Бисквит но лимонаде
3 стакана муки, 1 стакан лимонада, 1,5 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1 пакетик ванильного сахара.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до образования густой пены. Не переставая взбивать, влить растительное масло, лимонад, постепенно всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Взбивать еще 5 мин. Должно получиться тесто консистенции сметаны.
Готовить в смазанной маслом кастрюле мультиварки на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.
Торты
Торт «Пьяная вишня»
Для теста: 7 больших яиц, 250 г сахара, 150 г муки, 1/2 ст. ложки молотого миндаля, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 3 ст. ложки вишневого бренди, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки какао-порошка.
Для крема: 250 мл жирных сливок, 250 мл молока, 1 пачка (80 г) быстрорастворимого ванильного пудинга, 100 г горького шоколада, 380 г замороженной вишни.
Для пропитки: 100–120 мл вишневого бренди, 2 ст. ложки сахара.
Для помадки: 150 г горького шоколада, 125 мл жирных сливок, 2 ст. ложки вишневого бренди, 25–30 г сливочного масла.
Накануне приготовления торта вишню разморозить, засыпать сахаром и залить небольшим количеством бренди (можно немного его разбавить водой).
В течение 5 мин взбивать яйца, постепенно всыпать сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. Взбивать еще 5 мин. Небольшими порциями добавить смесь муки, разрыхлителя, миндаля и какао, продолжая взбивать на низкой скорости. В конце добавить бренди (которое предварительно отцедить от вишни), перемешать.
Выпекать в смазанной маслом кастрюле мультиварки сначала 65 мин, затем еще 40–60 мин, в конце приготовления периодически проверять готовность бисквита зубочисткой.
Дать остыть, вырезать из бисквита середину, оставив внизу донышко и по краям стенки толщиной примерно 1 см. Вырезанную часть порезать на кусочки.
Для приготовления пропитки в бренди растворить сахар. Пропитать этой смесью низ и бока коржа.
Приготовить крем: сливки взбить с пудингом и молоком на высокой скорости 5 мин. Добавить в крем кусочки бисквита, растопленный шоколад и вишню.
Приготовить помадку: растопить шоколад в сливках, добавить бренди и масло.
Заполнить бисквитную коробку кремовой массой, слегка утрамбовывая начинку. Лопаткой выровнять поверхность торта. Залить торт сверху теплой шоколадной помадкой, поставить на ночь в холодильник.
Торт «Чародейка»
Для теста: 3 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана муки.
Для крема: 1 стакан молока, 2,5 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1 щепотка ванилина.
Для глазури: 50 г горького шоколада, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка какао-порошка, 3 ст. ложки молока.
Яйца взбить с сахаром. Постепенно вмешать муку с разрыхлителем. Выпекать на режиме «Выпечка» в смазанной маслом кастрюле мультиварки 60 мин. Не открывать крышку, выдержать еще 10 мин. Открыть крышку, дать немного остыть, вынуть корж, оставить остывать.
Приготовить крем: смешать муку, яйцо, сахар, ванилин, постепенно ввести молоко, непрерывно перемешивая. Варить на слабом огне, помешивая. В горячий крем добавить кусочки масла, снять с огня и как следует взбить. Охладить.
Приготовить глазурь: шоколад растопить, влить молоко, добавить сахарную пудру и какао. Довести до горячего состояния, непрерывно помешивая.
Остывший корж разрезать на два, промазать кремом. Покрыть верх и бока торта глазурью, поставить в холодильник на 2–3 часа.
Торт «Прага» (вариант 1)
Для теста: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара,
1,5 ст. ложки какао-порошка, 2 яйца, 0,5 банки сгущенного молока, 2 стакана муки, 1,5 ч. ложки разрыхлителя для теста.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с какао, 0,5 стакана молотых грецких орехов.
Для посыпки: тертый темный шоколад.
Для пропитки: 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка коньяка.
Яйца взбить в пену. Непрерывно перемешивая, добавить сметану, сахар и какао-порошок. Влить сгущенное молоко, постепенно вмешать муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать. Выпекать на режиме «Выпечка» в предварительно смазанной маслом кастрюле мультиварки 60 мин.
Приготовить крем: взбить масло со сгущенным молоком и грецкими орехами.
Приготовить пропитку: в небольшой миске, помешивая, довести до кипения воду с сахаром, сразу снять с огня и слегка остудить. Добавить коньяк, перемешать.
Готовому коржу дать остыть, разрезать на два, оба как следует пропитать. Промазать кремом, покрыть глазурью. Поставить в холодильник на 2–3 часа.
Торт «Прага» (вариант 2)
Для теста: 115 г муки, 150 г сахара, 40 г сливочного масла, 6 яиц, 25 г какао-порошка.
Для крема: 1 яичный желток, 120 г сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 10 г какао-порошка, 1 пакетик ванильного сахара.
