В Махно - Салаты из рыбы
Смешайте крабовое мясо, мелко нарезанное красное яблоко и по 1 ст. ложке майонеза и сливок. Добавьте ложку лимонного сока, кетчуп, немного соуса «табаско» или щепотку кайенского перца, соль и черный перец.
Салат крабовый с морской капустой1 банка консервированной морской капусты, 300 г вареного крабового мяса (можно заменить крабовыми палочками), 3 яблока, 1/2 стакана изюма, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. меда.
Изюм ошпарить кипятком и перемешать с морской капустой, нарезанным крабовым мясом и натертыми яблоками. Заправить салат сметаной, смешанной с медом.
Консервированные крабы с овощами1 банка консервированных крабов, 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 3 сваренных вкрутую яйца, майонез, сыр.
Мясо крабов разделить на отдельные волокна и смешать с нарезанными картофелем, морковью и яйцами. Заправить смесь соком консервированных крабов, майонезом, посыпать тертым сыром.
4 отваренные картофелины, 2 вареные моркови, 200 г отварных кальмаров, 2 соленых огурца, соль, перец, майонез.
Овощи мелко нарезать и смешать с кальмарами, нарезанными, соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Кальмары с овощами200 г филе кальмаров, 300 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 200 г соленых огурцов, 200 г моркови, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль, перец горький по вкусу.
Филе кальмаров отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 5–7 мин. охлаждают и нарезают соломкой. Добавляют ломтики отварных картофеля и моркови, зеленый горошек и огурцы, посыпают солью, перцем и хорошо перемешивают. Заправляют майонезом, украшают дольками вареного яйца, посыпают измельченной зеленью.
Салат «Морской»500 г морской капусты, 150 г филе кальмаров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла.
Для маринада: 30 г уксусной эссенции, 1 л воды, 15 г сахара, 3 г соли, перец, лавровый лист, гвоздика.
Консервированную морскую капусту используют без предварительной обработки. Мороженую морскую капусту размораживают в холодной воде, промывают, нарезают Заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и варят 15–20 мин. Отвар сливают и капусту вновь заливают теплой водой, после закипания снова сливают отвар. Затем еще раз варят в воде в течение 15–20 мин. В горячую воду добавляют сахар-песок, соль, гвоздику, лавровый лист, молотый перец и варят 5 мин. Полученный раствор сливают, охлаждают, добавляют уксусную эссенцию. Отварную капусту охлаждают и добавляют приготовленный маринад.
Капусту маринуют вместе с кальмарами в лечение 8-10 ч. Для этого филе кальмаров размораживают, удаляют поверхностную пленку и варят в подсоленной воде 5–7 мин. Кальмары охлаждают и нарезают соломкой. В салат добавляют тертую сырую морковь и нарезанный репчатый лук, перемешивают.
Перед подачей на стол салат заправляют растительным маслом.
Салат картофельный с кальмарами250 г кальмаров, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 40 г зеленого горошка, 100 г майонеза, перец молотый, соль по вкусу.
Кальмары отваривают, удаляют поверхностную пленку, охлаждают и нарезают поперек волокон соломкой. Отварной картофель режут ломтиками, огурцы — кубиками. Подготовленные овощи смешивают с кусочками кальмаров, зеленым горошком, солью, перцем. Салат можно заправлять майонезом.
Салат из кальмаров и яблок700 г кальмаров, 200 г яблок, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Кальмары очищают, промывают, отваривают в течение 5 мин и мелко шинкуют тонкой соломкой. Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и нарезают пластинками. Подготовленные продукты соединяют с консервированным зеленым горошком и заправляют майонезом.
Салат выкладывают горкой в салатник, сверху украшают кусочками кальмаров и яблок.
Салат из кальмаров со свежей капустой200 г кальмаров (консервированных), 200 г капусты белокочанной, 120 г масла растительного, соль, сок лимона, 20 г сельдерея.
Белокочанную капусту мелко шинкуют и слегка перетирают с солью. Кальмары нарезают соломкой. Продукты смешивают, добавляют сахар, лимонный сок, растительное масло.
Салат выкладывают горкой, украшают зелеными веточками сельдерея.
САЛАТЫ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
«Классический» салат из крабовых палочек100 г крабовых палочек, 1/2 баночки зеленого горошка, 1/2 баночки кукурузы, 3 отварных яйца, пучок зеленого лука, майонез, соль, специи по вкусу.
Крабовые палочки, вареные яйца и зеленый лук мелко порубить. Смешать, добавить кукурузу и зеленый горошек, посолить, добавить специи по вкусу. Заправить майонезом или растительным маслом (в этом случае в салат следует отжать сок одного лимона).
Салат с крабовыми палочками1 упаковка крабовых палочек, 1 баночка кукурузы, 1 лимон, 1/2 кочана капусты, 1 ст. ложка рубленой зелени, майонез или растительное масло, соль, специи.
Крабовые палочки мелко порубить, капусту очень тоненько пошинковать и, чуть присолив, отжать. Смешать, добавить кукурузу, лимон отжать в салат, посолить, добавить специи по вкусу.
Заправить майонезом или растительным маслом.
Салат «Майский»3 свежих огурца, кочанчик китайской капусты, 200 г крабовых палочек, 3 яйца.
Для соуса: 200 г сметаны, 50 г майонеза, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Все мелко порезать и перемешать, заправить, украсить укропом.
Крабовые палочки с грибами300 г крабовых палочек, 250 г грибов, 1 соленый огурец, 2 вареных яйца, 10 ядер грецких орехов, 8 ягод клюквы, майонез, соль.
Отварить в подсоленной воде грибы, откинуть на дуршлаг, остудить. Грибы, огурец, яйца, крабовые палочки мелко порезать, смешать с измельченными орехами, клюквой и заправить майонезом.
Салат из крабовых палочек с сыром100 г крабовых палочек, 50 г домашнего сыра (брынзы или сулугуни), 1 яйцо, ломтик лимона, несколько маслин, 3 cm. ложки майонеза, 1 cm. ложка сметаны, 1 ст. ложка кетчупа, зелень
В плоскую десертную тарелку на листья зеленого салата кладут крабовые палочки, нарезанные тонкой соломкой, сыр, нарезанный кубиками. Заправить смесью майонеза, сметаны, кетчупа и натертого на мелкой терке белка. Украсить салат зеленью и натертым на мелкой терке желтком. Край салатницы украшают ломтиком лимона и маслинами.
«Оливье» с крабовыми палочками6 картофелин, отваренных «в мундире», 1–2 огурца (можно маринованные), 200 г крабовых палочек, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 отварных яиц, майонез, сметана, соль.
Картофель, морковь, яйца и огурцы почистить и мелко порубить. Крабовые палочки разрезать вдоль на 4 части и мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить, поперчить, залить сметаной и майонезом. По желанию можно добавить мелко порубленный зеленый или репчатый лук (добавлять в салат его нужно перед самой подачей на стол).
Выложенный высокой горкой салат украсьте веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов.
СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ-ТОРТЫ
Салат-торт «Мимоза»1 банка лосося в собственном соку, 3–4 яйца, 100 г сыра, 1 луковица, зелень, майонез.
Салат выкладываем в салатницу слоями.
1 слой: яичный белок потереть на крупной терке;
2 слой: сыр, тертый па крупной терке;
3 слой: лосось, размятый вилкой;
4 слой: маринованный лук (лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком. посыпать солью и специями — черным или красным перцем, карри и т. п., оставить на 30–40 мин.);
5 слой: яичный желток, тертый на мелкой терке. Все слои, кроме пятого, смазывают майонезом. Украсить зеленью.
Салат «Морская черепаха»3 сваренных вкрутую яйца, 150 г отварных или консервированных кальмаров, 1 небольшая луковица, 2 средних яблока♦ твердый сыр♦ майонез, грецкие орехи.
1 слой: белки, тертые на крупной терке;
2 слой: кальмары, нарезанные тонкой соломкой;
3 слой: мелко порезанный и ошпаренный лук;
4 слой: яблоки, тертые на крупной терке;
5 слой: сыр, тертый па крупной терке:
6 слой: желтки, тертые на мелкой терке
Сверху залить майонезом и посыпать грецкими орехами, чтобы было похоже на черепашку. Дать настояться в холодильнике.
Картофельный тортик «Натали»200 г крабовых палочек, 3–4 сваренных вкрутую яйца, 2 маринованных огурца, очищенных от кожицы и семян, 8 сваренных «в мундире» картофелин, 2–3 вареные морковки, 1 вареная свекла, по пучку зелени петрушки, укропа, сельдерея (по вкусу).
Для соуса: майонез, сметана в пропорции 1:1, соль, любые специи по вкусу.
