Коллектив авторов - Греческая кухня
Грецкие орехи (очищенные) – 70 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
Для соуса
Натуральный йогурт – 200 г
Лимонный сок – 120 мл
Базилик зеленый – 10 г
Оливковое масло – 50 мл
40 мин
43 ккал
Сладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 ºС на 25–30 минут. Затем дать ему остыть в закрытой емкости и очистить от семян и кожицы.
Помидоры, огурцы и подготовленный перец нарезать средними ломтиками. Добавить маслины, грецкие орехи и рубленую петрушку.
Приготовить соус. Смешать йогурт, оливковое масло, лимонный сок и рубленый базилик.
Заправить салат соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить на тарелки и украсить базиликом.
Теплый салат из кабачков
Цукини – 300 г
Оливковое масло – 100 мл
Красный лук – 20 г
Помидоры розовые – 200 г
Брынза домашняя – 200 г
Оливковое масло – 100 мл
Зеленый базилик – 12 г
Соль, перец
20 мин
56 ккал
Цукини нарезать произвольно небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле (оставив немного для заправки салата) в раскаленной сковороде. Уложить на блюдо.
Туда же выложить красный лук, нарезанный соломкой, помидоры, нарезанные дольками, и произвольно поломанную брынзу. Украсить листиками базилика и полить оливковым маслом.
Этот теплый салат готовится не намного дольше холодных. Зато в сочетании со свежими помидорами и кусочками домашней брынзы слегка обжаренные кусочки цукини просто тают во рту!
Супы
Суп в Греции не является такой же обязательной составляющей полноценного обеда, как в России. А если уж варится суп, то такой, который с легкостью заменит второе блюдо.
Греки, не привыкшие к холодной погоде, предпочитают есть горячие супы в зимнее время. Впрочем, бульоны и похлебки очень выручают их также во время постов и – что уж тут скрывать – в тяжелые похмельные деньки.
Чаще всего традиционный греческий суп готовится из бобовых: из чечевицы («факес») или разных сортов фасоли («фасолда»).
Если речь зашла об оригинальных греческих изобретениях в области супов, то нужно непременно вспомнить авголемоно. Название этого супа дословно переводится как «яйцо и лимон». Говорить о его вкусовых особенностях бесполезно, его нужно пробовать!
Супы из рыбы и морепродуктов греки едят значительно чаще россиян, что и понятно: дары моря в Греции хотя и не дешевы, но зато восхитительно свежи и невероятно разнообразны.
Наконец, попробуйте приготовить фирменные холодные супы греческой кухни: томатный или йогуртовый. Они, безусловно, обогатят ваши представления о супах вообще и средиземноморской кухне в частности.
Томатный суп из фасоли с базиликом
Фасоль красная и белая – 500 г
Тимьян – 3 веточки
Розмарин – 2 веточки
Овощной бульон (или вода) – 2 л
Помидоры, консервированные в собственном соку – 300 г
Чеснок – 2 зубчика
Базилик – 5 г
Сахар – 30 г
Соль
1 ч + замачивание
57 ккал
Фасоль замочить в воде с тимьяном и розмарином на 12 часов. Затем слить воду, залить овощным бульоном и варить до размягчения.
Добавить протертые консервированные помидоры, рубленые чеснок и базилик, соль и сахар. Проварить 5 минут и разлить по тарелкам.
Очень может быть, что горшочек с этим ароматным супом был спрятан данайцами в Троянском коне. Определенно, запах помидоров, фасоли и целого букета приправ способен покорить не одних троянцев!
Луковый суп
Лук – 500 г
Сливочное масло – 30 г
Кукурузная мука – 30 г
Говяжий или куриный бульон – 1,2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Хлеб пшеничный – 4 ломтика
Чеснок – 1 зубчик
Твердый сыр (тертый) – 20 г
Соль, перец
45 мин + замачивание
45 ккал
Лук очистить, нарезать перьями и слегка подрумянить на сливочном масле.
Добавить кукурузную муку[8], бульон, лавровый лист, соль и перец. Варить на слабом огне 30 минут.
Когда суп закипит, разлить его в глиняные миски. В каждую миску положить по ломтику хлеба и тертый чеснок. Сверху посыпать тертым сыром и поставить миски в духовку, лучше всего – под гриль. Держать там до расплавления сыра. Суп подавать к столу очень горячим.
Густой суп из баранины с чечевицей
Баранья лопатка на кости – 1 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 5 веточек
Картофель (средний) – 8 шт.
Чечевица – 300 г
1,5 ч
45 ккал
Баранью лопатку сварить до размягчения с луком, морковью, чесноком и тимьяном.
Процедить бульон. Обобрать мясо с костей.
Картофель очистить и целым положить в бульон. Чечевицу промыть, обдать кипятком и тоже положить в бульон. Варить до готовности.
Добавить отварную баранину и разложить суп по тарелкам.
Греки всегда ценили баранину, предпочитая ее другим видам мяса, о чем свидетельствуют бессмертные строки поэта:
«Быстро в пещеру вошли мы, но в ней не застали циклопа.…Спутники тотчас меня горячо уговаривать стали,…Выгнав козлят и барашков из стойл, на корабль быстроходныйИх погрузить и пуститься в дорогу соленою влагой».
Гомер, «Одиссея»Суп-крем из чечевицы
Чечевица – 500 г
Картофель – 100 г
Лук – 100 г
Морковь – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 1–2 веточки
Куриный бульон – 1,5 л
Копченая грудинка – 120 г
Петрушка – 10 г
1 ч
62 ккал
Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить. Картофель, лук, морковь и чеснок нарезать произвольно.
Подготовленные овощи и чечевицу обжарить на оливковом масле с тимьяном до золотистого цвета.
Залить все бульоном и варить до размягчения чечевицы.
Готовый суп измельчить блендером и процедить через сито. Посолить, поперчить и довести до кипения.
Грудинку нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до румяного цвета. Налить суп в тарелки. Украсить его грудинкой и рубленой петрушкой.
Греческий фасолевый суп
Лук-шалот – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Шалфей – 2 веточки
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 40 мл
Грудинка свиная на кости – 300 г
Красная фасоль (консервированная) – 200 г
Белая фасоль (консервированная) – 200 г
Помидоры сливовидные – 5 шт.
Сыр фета – 200 г
Соль, перец
1,5 ч
49 ккал
Лук-шалот разрезать на 6 частей, морковь нарезать кружками, каждый стебель сельдерея – поперек на 6 частей.
Слегка обжарить овощи с шалфеем и чесноком на оливковом масле. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и фасоль. Обжаривать 15 минут.
Затем добавить 3 л воды, посолить и поперчить, варить на слабом огне до готовности фасоли в течение примерно 1 часа. За 5 минут до окончания приготовления супа добавить разрезанные пополам помидоры и кусочки сыра фета.
Суп авголемоно
Лук – 1 шт.
Оливковое масло (для жарки) – 2 л
Вода – 2 л
Куриные ножки и крылышки – 500 г
Рис – 80 г
Яйца – 4 шт.
Укроп – 1 пучок
Лимон – 1/2 шт.
Соль, перец
Для подачи
Чеснок – 2 зубчика
Хлеб – 4–8 ломтиков
1 ч
30 ккал
Положить нарезанный перьями лук в кастрюлю и обжарить его в небольшом количестве оливкового масло до золотистого цвета.
Влить горячую воду. Посолить и поперчить. Перед тем как вода закипит, положить куриные ножки и крылышки и варить 30 минут.
Отдельно поставить вариться до готовности рис. Сварить яйца «в мешочек».
