Елена Жукова - Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день
Салат из сыра и картофеля по-итальянски
* Картофель – 5 шт. * Сыр – 100 г * Морковь – 2 шт. * Красный репчатый лук – 1 шт. * Сухое белое вино – 50 мл * Винный уксус – 4 ст. л. * Оливковое масло – 100 мл * Зелень петрушки – 1 пучок * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Картофель отварить, охладить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нашинковать.
Половину оливкового масла разогреть на сковороде, положить в него лук и морковь, добавить вино и тушить в течение 10 минут. Затем добавить картофель, полить уксусом, смешанным с солью и перцем, перемешать и дать постоять.
Охлажденный салат заправить оставшимся оливковым маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и тщательно перемешать.
Перед подачей на стол посыпать салат сыром, натертым на крупной терке.
Салат из сыра и зеленой редьки по-узбекски
* Сыр – 200 г * Зеленая редька – 2 шт. * Морковь – 1 шт. * Растительное масло – 3 ст. л. * Мелко нарезанный зеленый лук – 2 ст. л. * Соль по вкусу.
Зеленую редьку, сыр и морковь натереть на крупной терке, посолить.
Салат заправить растительным маслом, посыпать зеленым луком и тщательно перемешать.
Салат из сыра и щавеля по-прибалтийски
* Щавель – 200 г * Сыр – 100 г * Маслины – 10 шт. * Яйцо – 1 шт.
Для соуса
* Чеснок – 1 зубчик. * Майонез – 80 г. * Лимонный сок – 1 ст. л. * Соль по вкусу.
Листья щавеля нарезать узкими полосками, сыр натереть на крупной терке, маслины нарезать кружочками. Приготовить соус: чеснок растолочь с солью, добавить лимонный сок и майонез.
Щавель, сыр и маслины перемешать и заправить приготовленным соусом. Салат украсить кружочками вареного яйца.
Салат с сыром по-немецки
* Сыр – 200 г * Шампиньоны – 100 г * Сладкий перец – 2 шт. * Яблоко – 1 шт. * Апельсин – 1 шт.
Для соуса
* Сметана (15%-ная) – 200 г * Мед – 3 ч. л. * Горчица – 1 ч. л. * Лимонный сок – 2 ст. л.
Сыр нарезать кубиками. Сырые шампиньоны тщательно промыть, очистить и разрезать на дольки. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Перцы очистить от семян и нарезать кольцами. Апельсин очистить, разделить на дольки, каждую разрезать поперек, соединить с шампиньонами, яблоком, перцами, нарезанным сыром, заправить соусом, приготовленным из сметаны, меда, горчицы, лимонного сока, и тщательно перемешать.
Салат из сыра горгонзола с грушами по-ломбардийски
* Сыр горгонзола – 200 г * Груши – 2 шт. * Листья салата – 3 шт. * Оливковое масло – 2 ст. л. * Оливки – 6–8 шт. * Уксус (3%-ный) – 2 ст. л. * Лимонный сок – 1–2 ст. л. * Базилик (мелисса), приправы по вкусу.
Груши разрезать на две части вдоль, удалить сердцевину и каждую половинку нарезать тонкими ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком. Листья салата выложить в салатник, полить соусом из оливкового масла, уксуса и пряностей, сверху выложить груши и засыпать их измельченным сыром. Украсить оливками и веточками базилика или мелиссы.
Слоеный салат из сыра с овощами по-польски
* Сыр твердых сортов – 400 г * Яйца – 5 шт. * Чеснок – 5 зубчиков * Помидоры – 2 шт. * Огурцы – 2 шт. * Зеленая редька – 1 шт. * Майонез – 150 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Сыр натереть на средней терке, посолить, смешать со сваренными вкрутую, очищенными и нарубленными яйцами, измельченным чесноком, перцем и майонезом.
Помидоры и огурцы нарезать кружочками, редьку нашинковать. В салатник выложить слоями: сырную массу, помидоры, сырную массу, огурцы, сырную массу, редьку и снова сырную массу. Украсить кружочками овощей.
Салат из овечьего сыра фета и огурцов по-гречески
* Овечий сыр фета – 200 г * Огурцы – 2 шт. * Сладкий перец – 4 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 1 зубчик * Оливки – 7–9 шт. * Оливковое масло – 4 ст. л. * Уксус (3%-ный) – 1 ст. л. * Мелко нарезанная зелень петрушки – 2 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками.
Перец разрезать на половинки, удалить семена, нарезать крупными брусочками. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить.
Все овощи соединить с нарезанным крупными кубиками овечьим сыром фета, посолить, поперчить, заправить уксусом и оливковым маслом. Салат выложить в салатник, тщательно перемешать, посыпать измельченной зеленью и оливками.
Салат с сыром и грушами по-французски
* Груши – 2 шт. * Сыр – 50 г * Майонез – 50 г * Сладкий перец – 0,5 шт. * Листья салата – 3 шт. * Соль и зелень петрушки, сахар по вкусу.
Груши нарезать тонкими дольками, сладкий перец – соломкой, листья салата – полосками.
Подготовленные продукты соединить, добавить соль, тертый сыр и сахар, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Перед подачей на стол украсить салат зеленью петрушки.
Салат из сыра и помидоров по-ломбардийски
* Помидоры – 2 шт. * Сыр – 100 г * Яйца – 3 шт. * Сладкий перец – 1 шт. * Мелко нарезанный зеленый лук – 1 ст. л. * Растительное масло – 2 ст. л. * Соль по вкусу.
Помидоры разрезать на дольки, перец – на ломтики, яйца мелко нарубить, сыр нарезать соломкой, соединить с зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
Салат из брынзы с яблоками и морковью
* Яблоки – 2 шт. * Морковь – 2 шт. * Брынза – 50 г * Майонез – 50 г * Черный молотый перец по вкусу.
Морковь, яблоки и брынзу натереть на крупной терке, соединить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Острый салат из творога по-кавказски
* Творог – 200 г * Чеснок – 10–12 зубчиков * Майонез – 100 г * Зелень (на выбор – кинза, петрушка, укроп) – 0,5 пучка * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Творог посолить, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и майонез, поперчить и смешать в блендере. Полученную массу выложить в неглубокий салатник и украсить зеленью.
Салат из творога, моркови и сухофруктов
* Творог – 200 г * Морковь – 2 шт. * Изюм – 3 ст. л. * Чернослив – 100 г * Курага – 100 г * Сметана – 200 г * Мед – 2 ст. л. * Корица – 0,25 ч. л.
Изюм, курагу и чернослив залить кипятком на 20 минут, затем слить жидкость, промыть сухофрукты горячей водой и обсушить.
Морковь измельчить на средней терке, соединить с изюмом, мелко нарезанной курагой и черносливом, творогом, добавить мед, корицу, тщательно перемешать и заправить сметаной.
Салат из творога и брынзы по-тираспольски
* Творог – 200 г * Брынза – 200 г * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 5 зубчиков * Зелень петрушки – 0,5 пучка * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Чеснок измельчить и перемешать с солью. Добавить творог, мелко порубленный лук, натертую на терке брынзу, перемешать до получения однородной массы (можно воспользоваться блендером), поперчить. Готовый салат выложить в керамическую или стеклянную посуду и посыпать рубленой зеленью.
Салат из яиц по-русски
* Вареные яйца – 5 шт. * Листья салата – 8–9 шт. * Огурец – 1 шт. * Сметана – 2 ст. л. * Майонез – 100 г * Мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – по 1 ст. л.
Яйца и огурец нарезать кружочками, салатные листья нарубить, растереть со сметаной и смешать с майонезом. Яйца и огурец выложить на блюдо, чередуя, залить соусом и посыпать зеленью.
Салат из яиц со сметаной и тертым хреном по-сибирски
* Яйца – 4 шт. * Тертый хрен – 50 г * Уксус (3%-ный) – 2 ст. л. * Сметана – 300 г * Мелко нарубленный укроп – 1 ст. л. * Соль по вкусу.
Яйца сварить, остудить, очистить, разрезать на четвертинки, выложить на блюдо. Хрен перемешать со сметаной, укропом и уксусом, посолить и залить этой смесью яйца.
Салат из яиц с сухариками по-русски
* Ржаные сухарики – 1 пакетик (40–50 г) * Яйца – 6 шт. * Соленые огурцы – 2 шт. * Репчатый лук – 2 шт. * Горчица – 1 ч. л. * Майонез – 200 г * Мелко нарезанная зелень петрушки – 2 ст. л.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Яйца и репчатый лук мелко нарезать, добавить к огурцам, заправить горчицей. Салат переложить в салатник, полить майонезом, тщательно перемешать. Непосредственно перед подачей на стол в салат высыпать пакетик сухариков. Еще раз перемешать, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из яиц с огурцом и зеленым горошком по-парижски
* Вареные яйца – 4 шт. * Огурец – 1 шт. * Консервированный зеленый горошек – 100 г * Зеленый лук – 4–5 стеблей * Йогурт – 100 г * Винный уксус – 2 ст. л. * Горчица (не очень острая) – 1 ч. л. * Соль по вкусу.
Огурец очистить от кожицы, нарезать кружочками. Яйца мелко нарубить, смешать с огурцом и мелко нарезанным зеленым луком. Салат заправить йогуртом, смешанным с горчицей, уксусом и добавленной по вкусу солью.
Салат с яйцами и луком по-польски
* Вареные яйца – 4 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Зеленый лук – 3 стебля * Майонез – 2 ст. л. * Сметана – 2 ст. л * Лимонный сок – 1 ст. л. * Мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – по 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
