Светлана Колосова - Кулинарный календарь

ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

2 охотничьи колбаски, 2 ст. л. растительного масла, 10 картофелин, соль, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. воды.

Приготовить картофельное пюре. На колбасках сделать поперечные надрезы через 2 см, уложить на противень, залить водой, растительным маслом и запечь в духовке до золотистой корочки.

КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ

ТВОРОЖНИКИ

500 г творога, 100 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана муки, ваниль, соль.

Творог пропустить через мясорубку. Добавить 1/4 стакан муки, яйцо, растертое с сахаром, соль, ванилин. Перемешать. Делать лепешки, обваливать их в муке и жарить на горячей сковороде с обеих сторон.

КАКАО

Яйца – 10 шт., свинина – 200 г, молоко – 1 л.

5 августа

ЯИЧНИЦА С ОВОЩАМИ

8 яиц, 3 картофелины, 300 г цветной капусты, 3 помидора, 80 г сливочного масла, соль, перец.

Отварной картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить цветную капусту, помидоры, соль, перец. Затем разбить на эту смесь яйца и довести до готовности в духовом шкафу.

КОФЕ

БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ И СЫРОМ, ЧАЙ

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

6 помидоров, 70 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, соль, лавровый листакан

Помидоры, нашинкованный лук, соль, сахар, лавровый лист положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и поставить на огонь. Через 30 минут овощи протереть через сито. Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать его с мукой, после чего влить молоко. Кипятить примерно 5 минут. Тщательно размешать протертые овощи с молоком, посолить. Подавать со сметаной.

САЛАТ С ПЕРЧИНКОЙ

500 г болгарских перцев, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 70 г растительного масла, уксус.

Вымытые, обсушенные, очищенные от сердцевины стручки перца нарезать в виде лапши и смешать с ломтиками помидоров, луком, рубленой петрушкой, растительным маслом и уксусом.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

1,5 стакана муки, 2 яйца, 10 г маргарина, соль.

Для фарша: 500 г капусты, 2 яйца, 50 г маргарина, зелень петрушки, соль.

Замесить крутое тесто. Капусту обжарить, добавить рубленые яйца, зелень, соль и перемешать. Тесто раскатать тонким слоем и разрезать на квадраты. На каждую половинку положить капустный фарш, края смазать яичным белком, накрыть второй половинкой, прижать края и на 10 минут опустить в кипящую воду. Вынуть и жарить во фритюре.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

160 г макарон, 120 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, перец, соль, зелень.

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, сразу же заправить маслом. Отварное мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком и смешать с готовыми макаронами.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Молоко – 1 л, яйца – 10 шт., мясной фарш – 1 кг.

6 августа

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

8 картофелин, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень.

Картофель очистить, вымыть, сварить, приготовить пюре. В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты. Котлеты запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче картофельные котлеты полить маслом или сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.

КОФЕ С МОЛОКОМ

ОБЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ С САХАРОМ, КАКАО

БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

500 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 70 г сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, зелень.

Фарш пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить масло, яйца, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки. Отварить их в подсоленной кипящей воде и выложить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ ОВОЩНОЙ

3 помидора, 3 огурца, 50 г сметаны, соль.

Порезать овощи и заправить их сметаной, посолить.

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана томата, 100 г белого хлеба, 2 ст. л. муки, 60 г маргарина, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. томатного соуса, соль, лавровый лист, перец, зелень.

В фарш добавить порезанный лук, посолить, поперчить. Разделать его на шарики, запанировать в муке и обжарить. Тефтели сложить в кастрюлю, добавить томат, 1 стакан бульона, лавровый лист, перец, чеснок и тушить на слабом огне 20 минут. Затем добавить томатный соус, при подаче посыпать зеленью. На гарнир отварить рис.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ЯЙЦА, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

4 яйца, 3 ст. л. муки, 4 г дрожжей, 150 г растительного масла, соль.

Муку вымешать с маслом, разведенными в теплой воде дрожжами, солью. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место на 2–3 часа. Незадолго перед использованием ввести в тесто взбитые белки. Яйца сварить, разрезать на половинки. Смочить их в тесте и обжарить на сильном огне во фритюре.

ЧАЙ

Щука – 800 г, курица – 1 шт., сыр – 500 г, яйца – 20 шт., мука – 1 кг, рис – 1 кг, цыпленок – 1 шт., грибы – 500 г, баранина – 500 г, макаронные изделия – 1 кг, сахар – 1 кг, селедка – 1 шт., майонез – 2 банки, лимон – 1 шт.

7 августа

БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ

1 стакан овсянки, 0,5 л молока, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. жира для жаренья, соль, сметана.

Взять половину молока и воды, сварить жидкую овсяную кашу, протереть ее, охладить, добавить соль, сахар, яйцо, хорошо перемешать и выпекать на сковороде тонкие блины. Подать со сметаной.

КОФЕ С МОЛОКОМ

БУЛОЧКА С ДЖЕМОМ, ЧАЙ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОНАМИ

500 г мясных костей, 6 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 50 г макаронных изделий, 50 г маргарина, 1 ст. л. томата, соль, перец, зелень, лавровый листакан

В процеженный кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить на слабом огне 10 минут. Затем положить макаронные изделия, спассерованные на маргарине морковь, петрушку, лук, томат и варить до полуготовности. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче суп посыпать зеленью.

САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ

200 г сельди, 2 моркови, 2 картофелины, 1 свекла, 200 г майонеза, соль, зелень, петрушка.

Вареные овощи – картофель, свеклу, морковь – очистить и каждый вид овощей мелко порубить. На дно тарелки уложить рядами свеклу, морковь, картофель, затем по всей поверхности – сельдь без кожи и костей, нарезанную мелкими кусочками. На сельдь – слоями картофель, морковь и свеклу. Поверхность выровнять и залить майонезом, сверху украсить петрушкой.

КАРТОФЕЛЬ В ОМЛЕТНОЙ МАССЕ

6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 0,5 стакана молока, соль, зелень.

Картофель отварить, нарезать кружочками. Нашинкованный лук смешать с картофелем, посолить. Выложить все на сковороду, залить омлетной массой и выпекать в духовке. При подаче к столу посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

ПЛОВ ПО-БОЛГАРСКИ

1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 3 болгарских перца, 2 помидора, соль, зелень петрушки.

Лук мелко нарезать и обжарить в сотейнике, добавить нарезанный тонкими кольцами перец, рис, измельченные помидоры, воду, соль и тушить в духовке. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Сметана – 100 г, тыква – 600 г, фасоль – 500 г.

8 августа

КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ

1 стакан пшена, 600 г тыквы, 3 стакана воды, 1 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, соль.

Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать ломтиками, залить кипятком, положить сахар, соль, довести до кипения. Через 5-10 минут добавить пшено, хорошо перемешать и варить еще 30–40 минут.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

ПОДЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ С ВАРЕНЬЕМ, МОЛОКО

СУП-ХАРЧО ИЗ БАРАНИНЫ

600 г бараньей грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 помидоров, 2 сладких перца, 10 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. риса, лавровый лист, соль.

Жирную баранью грудинку порубить поперек и порезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда все разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок.

САЛАТ С ФАСОЛЬЮ

500 г фасоли, 2 ст. л. уксуса, 300 г красного перца, зелень укропа, 2 ст. л. растительного масла.

Фасоль сварить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Доведя до готовности, посолить. Когда фасоль остынет, смешать с нарезанным соломкой красным перцем. Посыпать укропом и заправить растительным маслом.