Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг - Дэвис Вильям
Существует некоторая неопределенность в отношении содержания глютена в некоторых продуктах и ингредиентах, например в карамельном красителе. Карамельный краситель – это продукт, приготовленный из разогретого сахара, в который практически всегда добавляют кукурузный сироп, однако некоторые производители используют для его изготовления пшеничные ингредиенты. Подобные неопределенности отмечены в списке знаком вопроса.
Далеко не всем необходимо быть чрезвычайно внимательными, чтобы исключить попадание глютена в свой организм.
Список ниже приведен в первую очередь для того, чтобы вы получили общее представление о том, насколько вездесущими могут быть пшеница и глютен. Люди, которым действительно нужно быть дотошным в этом вопросе, поймут, с чего им следует начинать.
Итак, перед вами список неожиданных источников пшеницы и глютена:
Напитки:
Ароматизированный кофе
Ароматизированный чай
Коктейль «Кровавая Мэри»
Коктейль из вина с водой и охлажденным соком
Пшеничная водка («Абсолют», «Столичная»)
Пшеничное или ячменное виски
Солодовый напиток
Травяной чай, приготовленный с пшеницей, рожью или солодом
Эль, пиво, лагер (хотя появляется все больше сортов пива без содержания глютена)
Хлопья для завтрака всегда содержат пшеницу, поэтому избегайте их:
Воздушные хлопья
Воздушный рис
Кукурузные хлопья
Мюсли
Овсяные хлопья
Плющеный овес
Хлопья с отрубями
Сыр. Так как некоторые культуры, используемые для процесса ферментации сыра, контактируют с хлебом (хлебной плесенью), некоторые сорта сыра могут представлять определенную глютеновую опасность:
Прессованный творог (не весь)
Рокфор
Сыр горгонзола
Сыр с плесенью
Красители, наполнители, загустители. Они могут доставить вам множество хлопот, так как найти пшеницу среди ингредиентов на их этикетке бывает довольно сложно.
Декстринмальтоза
Искусственные ароматизаторы
Искусственные подсластители
Модифицированный пищевой крахмал
Стабилизатор
Текстурированный овощной белок
Эмульгатор
Энергетические, протеиновые и прочие батончики
Фастфуд. Во многих ресторанах быстрого питания для жарки картошки фри могут запросто использовать то же самое масло, в котором жарили куриные котлеты в панировке. Точно так же поверхности для жарки тоже могут быть использованы для приготовления различных блюд. Омлет, приготовленный в контакте с тестом для оладий, чипсы начос с кусочками картофеля, соусы, сосиски и буррито, как правило, содержат пшеницу или пшеничные ингредиенты.
Вы должны понимать, что отсутствие пшеницы или глютена в блюдах ресторанов быстрого питания – скорее исключение, чем правило. По этой причине практически невозможно обезопасить себя от глютена и пшеницы в подобных заведениях. Тем не менее некоторые сети ресторанов быстрого питания утверждают, что предлагают в том числе и блюда, в которых нет ни капли глютена.
Горячие каши
Заменитель бекона
Заменитель крабового мяса
Колбаса
Консервированное мясо
Копченое мясо (грудинка, ветчина)
Котлеты (если в фарш был добавлен хлеб)
Манная каша
Мясо
Мясо в панировке
Овсяная каша
Сосиски
Не только продукты. Глютен может быть найден не только в составе пищевых продуктов. Вы удивитесь, что его также содержат:
Губная помада
Блеск и бальзам для губ
Конверты (клей)
Различные лекарственные препараты
Пищевые добавки (многие производители отметят на упаковке «без содержания глютена»):
Горчица с содержанием пшеницы
Загустители для подливки с добавлением пшеничной муки
Кетчуп
Маринады
Мисо
Порошок карри
Приправы для тако
Смеси приправ
Соевый соус
Солодовый сироп
Солодовый уксус
Соус терияки
Соусы для салата
Соусы, заправки для салатов и приправы
Специи
Закуски и сладости. Очевидно, что печенье, крекеры и сухарики содержат пшеницу. Однако есть и другие продукты, которые наверняка заставят вас задуматься:
Батончики мюсли
Бульон из костей и основы для супа
Декстрин
Жареные орехи
Жареный арахис
Жевательная резинка
Картофельные чипсы
Консервированные супы
Конфеты
Кукурузные чипсы
Лакричные конфеты
Мармелад
Мороженое
Мясной бульон
Овощное чили
Овощные палочки
Овощные котлеты
Овощные сосиски и колбаса
Ореховые батончики
Пивоваренный ячмень, ячменный экстракт
Подсластители
Сахарная глазурь
Смеси из сухофруктов и орехов
Соевые и вегетарианские продукты питания
Солод, солодовый сироп, солодовые ароматизаторы
Супы
Сухофрукты (слегка посыпаны мукой)
Фруктовые наполнители с загустителями
Приложение 2
Рецепты полезных блюд для беспшеничной диеты
Исключение пшеницы из рациона питания – выполнимая задача, однако это потребует от вас немного изобретательности на кухне, так как многие привычные ингредиенты и любимые всей семьей блюда теперь окажутся в запретном списке. Я составил относительно простые, полезные для здоровья рецепты, которые помогут вам заменить привычные блюда, содержащие пшеницу.
Эти рецепты были составлены с учетом некоторых основных правил:
1. Пшеница заменяется безвредными аналогами. Многие так называемые безглютеновые товары, которые можно встретить на рынке, имеют не самый полезный состав. Замена пшеницы крахмалом из коричневого риса, кукурузным, картофельным или маниоковым, как это предлагается делать в рецептах большинства не содержащих глютен блюд, будет способствовать появлению лишнего веса и развитию диабета. В приведенных наже рецептах пшеничная мука заменяется молотыми семенами льна или молотыми орехами – питательной пищей, на которую у вашего организма не будет никаких неблагоприятных реакций.
2. Избегается употребление нездоровых жиров – гидрогенизированных, полиненасыщенных и окисленных масел. Используемые в этих рецептах жиры являются преимущественно мононенасыщенными, особенно оливковое и кокосовое масло.
3. Соблюдается минимальное содержание углеводов. Так как ограничение потребления углеводов полезно по многим причинам – избавляет от внутреннего жира и воспалительной реакции организма, сокращает количество мелких частиц ЛНП и замедляет развитие диабета или его лечение, то описанные здесь блюда практически не содержат углеводов. Единственное исключение – рецепт мюсли. Как бы то ни было, вы запросто сможете адаптировать его под свои потребности.
4. Используются искусственные подсластители. Для воспроизведения некоторых привычных блюд без использования сахара я решил в качестве компромисса обратиться за помощью к искусственным или бескалорийным подсластителям, которые, как я полагаю, наименее вредны и могут быть без проблем усвоены большинством людей. Эритритол, ксилитол, сукралоза и стевия возглавляют список подсластителей, которые не отразятся на уровне сахара в крови и не приведут к расстройствам пищеварения, с которыми можно столкнуться из-за маннитола или сорбитола. В отличие от сахарина или аспартама, они не будут угрожать вашему здоровью.
Указанная в рецептах дозировка подсластителей может оказаться недостаточной. Однако у большинства людей после отказа от пшеницы происходит адаптация вкусовых рецепторов, и привычные сладости часто начинают казаться им приторными. Ориентируйтесь на свой вкус.
