Энциклопедия соусов от А до Я - Ефим Кундель
Классический шоколадный соус с коньяком
В готовый соус добавляют 40 мл коньяка. Подают с бисквитными мини-пирожными, брауни, блинчиками.
Белый шоколадный соус с мятой
Заменяют черный шоколад белым. В закипевшую молочную смесь добавляют ½ ч. ложки семян тмина и пять-семь листочков свежей мяты. Снимают смесь с огня и настаивают десять минут, после чего процеживают через сито в растопленный шоколад. Далее готовят по базовому рецепту. Подают с шоколадным мороженым, посыпанным фисташками.
Карамельный соус
Это факт!
Слово «карамель» происходит от адаптированного сочетания латинских слов: cannamella – «сахарный тростник». По легенде, тростник был лакомством еще у древних индийских далитов, занимавших самое низкое место в кастовой иерархии. Они жарили на огне стебли сахарного тростника и так получали первую карамель. Но не только тростник был источником сахара, его также изготавливали из ячменной крупы. Древние греки и римляне делали карамель, растворяя сахар в воде и уваривая сироп, а в Китае карамель готовили в форме палочек и обваливали конфеты в поджаренных семенах кунжута.
Из чего готовим
Сахар – 100 г
Размягченное сливочное масло – 75 г
Сливки 33 % – 400 мл
Ваниль – 1 стручок
Как готовим
1. В сотейнике с толстым дном нагреваем сахар и сливочное масло. Стручок ванили разрезаем вдоль, острием ножа удаляем семена и добавляем их в сотейник.
2. Постоянно помешивая, варим соус на медленном огне до полного растворения сахара.
3. Когда соус приобретет карамельный цвет, снимаем сотейник с огня и аккуратно добавляем в него сливки.
4. Далее готовим соус на среднем огне в течение пяти минут, постоянно помешивая. Процеживаем его через мелкое сито и даем остыть.
Подаем с оладьями или натуральным йогуртом.
Мамины дочки, или Варианты карамельного соуса
Карамельный соус с бананом
В готовый соус добавляют нарезанный кубиками небольшой банан. Подают с мороженым, блинами и вафлями.
Карамельный соус с кокосом
Вместо жирных сливок берут кокосовые сливки и уваривают четыре-пять минут, до загустения. Подают с кокосовым пирогом, тортом с кокосом и шоколадным мороженым.
Карамельный соус с кофейным ликером
В готовый соус добавляют 20 мл кофейного ликера. Подают с карамельным пудингом и мороженым.
