Р. Кожемякин - Готовим салаты
Приготовление салатных заправок
Заправка салатная простая
Масло растительное – 1 стакан
Уксус 3 % – 1 стакан
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 0,5 столовой ложки
Перец черный молотый – на кончике чайной ложки
Соль и сахар растворить в уксусе, добавить растительное масло и молотый перец, тщательно перемешать, перелить в бутылку, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Перед каждым использованием заправку нужно интенсивно перемешивать.
Заправка горчичная
Вариант 1Масло растительное – 2/3 стакана
Уксус столовый —1/3 стакана
Горчица столовая – 3 чайные ложки
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Перец черный молотый – на кончике чайной ложки
Горчицу растереть с сахаром и солью, добавить молотый перец и уксус, тщательно размешать и вылить в бутылку с растительным маслом. Смесь интенсивно встряхнуть, укупорить и поставить в холодильник. Перед использованием заправку необходимо интенсивно перемешивать.
Вариант 2Масло растительное – 2/3 стакана
Яичные желтки сырые – 2 шт.
Горчица столовая – 2 чайные ложки
Уксус столовый – 1/3 стакана
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 0,5 столовой ложки
Перец черный молотый – на кончике чайной ложки
Сырые желтки смешать с горчицей, солью, сахаром и перцем, растереть до образования однородной массы, влить холодное растительное масло и тщательно перемешивать до однородного эластичного состояния массы. При этом перемешивать нужно только в одну сторону. Лучше это сделать в миксере. В однородную массу влить уксус и еще раз перемешать. Заправку перелить в бутылку, укупорить и хранить в холодильнике.
Майонез домашний
Яичные желтки, сваренные вкрутую – 4 шт.
Яичные желтки сырые – 4 шт.
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Горчица – 2 чайные ложки
Соль – 1–1,5 чайные ложки
Сахар – 0,5 столовой ложки
Масло растительное – 2 стакана
Крутые яичные желтки растереть с солью, горчицей и сахаром, добавить уксус, тщательно размешать, влить сырые желтки и осторожно перемешивать массу до однородного состояния. Затем при постоянном перемешивании понемногу вливать в эту массу холодное растительное масло и взбивать венчиком в одном направлении до получения однородной эластичной массы. Готовый майонез выложить в плотно закрывающуюся стеклянную банку и хранить в холодильнике.
Майонез лучше готовить в холодном помещении, тогда масса не будет сбиваться в комки. Но если это происходит, то в массу нужно влить 2–3 капли холодной воды и продолжать взбивать.
Приготовление ароматных салатных масел
Ароматные масла готовят путем настаивания растительного масла на травах, пряностях или овощах и фруктах. Для этого нужно использовать растительные масла без запаха – оливковое или кукурузное, в крайнем случае рафинированное подсолнечное масло.
Масло чесночное
Чеснок – 3–4 зубчика
Масло растительное – 0,5 л
Чеснок очистить от шелухи, раздавить, поместить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Настаивать 10 дней в темном месте, ежедневно встряхивая банку. Через 10 дней масло процедить через двойной слой марли, налить в бутылку, плотно укупорить и хранить чесночное масло в темном и прохладном месте.
Масло луковое
Лук репчатый – 250 г
Масло растительное – 0,5 л
Лук почистить и очень мелко порубить. На сковороде нагреть растительное масло, положить в него рубленый лук и обжарить на слабом огне до золотистого цвета. Затем масло с луком остудить, процедить через двойной слой марли, налить в бутылку, плотно закрыть пробкой и хранить в темном и прохладном месте.
Масло грибное
Грибы свежие – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 0,5 л
Свежие грибы как можно мельче нарезать. Репчатый лук также очень мелко порубить. Затем грибы с луком положить в горячее масло и жарить до их хрустящего состояния. Остывшее масло процедить через марлю, налить в бутылку, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Масло лавровое
Лавровый лист – 10–12 шт.
Масло растительное – 0,5 л
Лавровые листья поломать на маленькие кусочки, опустить в растительное масло и хорошо взболтать. Настаивать 10 дней в темном месте, ежедневно встряхивая настой. Через 10 дней масло процедить через двойной слой марли, плотно закрыть и хранить в темном и прохладном месте.
Масло салатное зеленое
Зелень сельдерея – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Масло растительное – 0,5 л
Зелень пропустить через мясорубку, поместить в стеклянную банку, залить растительным маслом, встряхнуть, плотно закрыть банку и настаивать в темном месте 2 недели. Настой необходимо ежедневно встряхивать. Готовое масло процедить через два слоя марли, налить в бутылку, плотно укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Масло укропное
Семена укропа – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,5 л
Семена укропа перемолоть в кофемолке, залить маслом и выдержать в темном месте 10 дней. Готовое масло процедить, тщательно укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Масло перцовое
Корень сельдерея – 100 г
Перец красный жгучий – 0,5 стручка
Масло растительное – 0,5 л
Корень сельдерея почистить, натереть на мелкой терке и обжарить в растительном масле на слабом огне. Остывшее масло процедить через марлю, добавить в него разрезанный на 2–3 части жгучий перец и настаивать неделю в темном месте. Готовое масло с кусочками перца хранить в холодильнике.
Масло салатное на луговых травах
Душица сушеная – 1 столовая ложка
Тысячелистник сушеный – 1 столовая ложка
Чабрец сушеный – 1 столовая ложка
Зверобой сушеный – 1 столовая ложка
Масло растительное – 0,5 л
Сушеные травы измельчить, залить растительным маслом и настаивать 2 недели в темном месте, ежедневно встряхивая. Готовое масло процедить, налить в бутылку, плотно укупорить и поставить в темное и прохладное место.
