Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд

Вариант: вместо пекинской капусты можно использовать шпинат.

Плов из риса с кабачками

Понадобится: 2 средних кабачка, 6 ст. л. растительного масла, 1 стакан риса, 750 мл воды, 2 луковицы, 4 помидора, грецкие орехи, ½ пучка зелени укропа, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Мелко нарезать лук и обжарить его в растительном масле, добавить обжаренные кабачки, промытый рис, нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный укроп и несколько орехов, залить кипящей водой и варить на слабом огне 20 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов с сухофруктами и орехами

Понадобится: 2 стакана риса, 100 г кураги, изюма и чернослива, 5 грецких орехов, 2 ст. л. меда, соль по вкусу

Отварить рис в 200 мл подсоленной воды до полуготовности, добавить в него изюм, нарезанную соломкой курагу и чернослив. Орехи очистить, растолочь, обжарить и добавить в рис. Довести плов до готовности, положить мед, перемешать и дать настояться.

Рис с овощами

Понадобится: 1 стакан риса, 1 болгарский перец, 100 г консервированной кукурузы, 1 морковь, соль, растительное масло

Обжарить в растительном масле перец и морковь, нарезанные соломкой. Положить к овощам рис, отваренный до полуготовности, тушить 5–7 мин. Добавить консервированную кукурузу, перемешать и посолить. Тушить все вместе несколько минут, чтобы кукуруза прогрелась, и выложить на блюдо.

Рис с цветной капустой и кабачками на пару

Понадобится: 1 стакан риса, 200 г гороха, 250 г цветной капусты, 250 г кабачков, растительное масло, пряности, соль

Промытый рис и горох замочить на несколько часов в 1 л воды. Затем переложить в чашу для круп, добавить пряности, соль и готовить в пароварке 30 мин. После этого положить соцветия капусты и крупно нарезанные кабачки, готовить все вместе еще 30 мин, аккуратно перемешав 1–2 раза. Подавать, полив растительным маслом.

Рис по-турецки

Понадобится: 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, соль

В кастрюле с маслом обжарить мелко нарезанный лук, положить туда промытый рис, слегка обжарить, постоянно перемешивая, и добавить 400 мл горячей слегка подсоленной воды. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить рис на слабом огне 20–30 минут.

Рис с чечевицей

Понадобится: 2 стакана риса, 1 стакан коричневой чечевицы, 6 больших луковиц, 3½ ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. тмина, ½ ч. л. кориандра, соль, молотый красный перец по вкусу

Отварить чечевицу в подсоленной воде до полуготовности (примерно 15 мин). Нарезать лук полукольцами и обжарить в оливковом масле в сковороде с высокими стенками. Когда лук станет золотисто-коричневым, часть его отложить для украшения. В посуду, где обжаривался лук, положить промытый рис, перемешать его с луком и жарить 5 мин. Затем добавить отварную чечевицу, влить 600 мл бульона, в котором варилась чечевица, поперчить, добавить специи и тушить до готовности риса. Готовый рис выложить на блюдо и украсить обжаренным луком.

Рис с сельдереем и зеленью

Понадобится: 2 стакана риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, молотый черный перец, соль

Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10 мин (следить, чтобы не разварился), откинуть на дуршлаг. Морковь отварить, натереть на крупной терке. В глубокой сковороде в растительном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить тертую морковь и томатную пасту, перемешать. Соединить с рисом, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.

Рисовая каша с кукурузой

Понадобится: 1 стакан длинного риса, 2 початка кукурузы, 50 г стручковой фасоли, пучок шпината, 200 г мякоти тыквы, пучок листьев базилика, соль

Отделить кукурузные зерна от початков, сложить вместе с рисом в чашу для круп, залить подсоленной водой и варить в пароварке 15–20 мин. Добавить нарезанную стручковую фасоль. После того как рис будет наполовину готов, положить нарезанную тыкву, шпинат, базилик и готовить в пароварке еще 20 мин. Слить жидкость. Подавать с острым томатным соусом.

Рис с болгарским перцем

Понадобится: 2½ стакана риса, 3 луковицы, 3 ст. л. томатного пюре, 3–4 болгарских перца, 4 ст. л. растительного масла, 1 л воды, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис промыть, смешать с пассерованными томатным пюре, обжаренным луком и нарезанным кольцами сладким перцем, добавить молотый перец, посолить, залить водой и варить до готовности.

Рис с карри

Понадобится: 1 стакан белого длинного риса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. карри, зеленый лук, перец, соль

В чашу для варки круп сложить рис, добавить масло и карри, перемешать. Положить туда же рубленый зеленый лук, влить немного овощного или грибного бульона и варить до готовности на пару. Посолить и поперчить по вкусу.

Рисовый пудинг

Понадобится: 1½ стакана круглого риса, 750 мл воды, 2 яблока, 4–5 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка корицы, 5 ст. л. сахара

Рис тщательно промыть и откинуть на дуршлаг. Вскипятить воду, посолить и всыпать рис. Довести на сильном огне до кипения, затем уменьшить огонь и варить кашу до полуготовности (около 10 мин). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, полить лимонным соком. Изюм залить кипятком на 10 мин, затем отжать. Сложить яблоки и изюм в миску, добавить корицу, перемешать. Разогреть духовку до 150 °C. Выложить в форму (а лучше в казан с крышкой) половину подготовленного риса. На него положить начинку из яблок и изюма, посыпать сахаром. Выложить оставшийся рис, разровнять поверхность. Накрыть крышкой и запекать 15–20 мин. Затем крышку снять и оставить кашу в духовке еще на 5 минут.

Рис с яблоками

Понадобится: 1 стакан риса, 4 яблока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кружочками и слегка обжарить в растительном масле. Затем добавить рис, при постоянном помешивании довести до готовности, посыпать сахаром.

Рисовая каша с кокосовым орехом

Понадобится: 250 г риса, 125 г тертого кокосового ореха, соль по вкусу

Рис промыть и всыпать в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь подсушиться, перемешивая деревянной ложкой. Смешать рис с тертым кокосовым орехом и залить 500 мл кипящей воды. Добавить соль и растительное масло. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 20 минут.

Плов из риса с морковью

Понадобится: 1 стакан риса, 2 луковицы, 2 моркови, 700 мл воды, соль по вкусу

Морковь и лук очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить овощи в растительном масле. Выложить в чугунок, добавить хорошо промытый рис, влить подсоленную кипящую воду и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Рис с фруктами в пароварке

Понадобится: 500 г риса, фрукты (свежие или сушеные), 2–3 ст. л. растительного масла, специи, 2 ст. л. сахара, соль

Промыть рис, отварить в пароварке до готовности, перемешать с сахаром и растительным маслом. Форму смазать маслом. Выложить слоями рисовую кашу, чередуя со слоями различных фруктов. Верхним должен быть слой риса. Поместить форму в пароварку, готовить в течение 30 мин. Готовое блюдо посыпать специями, немного охладить. Подавать в теплом виде.

Рис с медом

Понадобится: 1 стакан риса, 1–2 ст. л. изюма, 1–2 ст. л. обжаренных орехов, 1–2 ст. л. меда

Отварить рис в слегка подсоленной воде и откинуть на сито. Добавить промытый изюм, обжаренные орехи и мед, перемешать.

Плов с капустой

Понадобится: 1 стакан риса, 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. л. масла, 150 мл воды, зелень, соль, перец

Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Затем к овощам добавить рис, обжарить, посолить и залить водой. Капусту нашинковать, добавить в кастрюлю к рису, перемешать. Тушить под крышкой, пока рис полностью не впитает воду. В готовое блюдо добавить зелень и перец.