Сборник рецептов - Напитки и десерты
Реване
Для теста: 100 г муки, 100 г сахара, 100 г крупы манной, 5 яиц.
Для сиропа: 300 г воды, 300 г сахара, эссенция.
К желткам, отделенным от белков, прибавить сахар, теплую воду и взбить все венчиком до пышной пористой массы. Затем прибавить отдельно взбитые в пену белки и постепенно, продолжая взбивать, — муку и манную крупу. Полученную массу вылить в противень, выстланный промасленной бумагой, и поставить в жарочный шкаф на 10–15 минут. Жарочный шкаф нельзя открывать до конца выпечки, так как изделие оседает. Готовое реване охладить, нарезать квадратиками, которые разрезать по диагонали, и залить теплым сиропом. Когда реване пропитается сиропом, подавать на стол.
Печенье ореховое с шоколадной глазурью
200 г свежего сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 4 яйца, 200 г молотых грецких орехов, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка какао, 150 г шоколада, 3 ст. ложки молока.
Тщательно растереть масло с сахарной пудрой, добавить последовательно яичные желтки, орехи, сухари, какао и взбитые в густую пену белки. Приготовленное тесто выложить на смазанный и посыпанный мукой противень пластом толщиной около 2 см и выпечь в умеренно горячей духовке. Когда лепешка остынет, разрезать ее на печенье любой формы и величины и покрыть глазурью, которую приготовить так: натереть шоколад, перемешать его с маслом и молоком и растопить на слабом огне. По желанию, пока глазурь еще теплая, печенье можно украсить также поджаренным и нарезанным иголочками миндалем.
Печенье шоколадное «Лодочки»
100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 1 пакет ванилина, лимонная цедра, 1 стакан муки, 0,5 пакетика разрыхлителя, 0,5 стакана молотого миндаля. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, порошок ванилина, лимонную цедру, муку, смешанную с разрыхлителем, молотым миндалем или грецкими орехами, и замесить тесто. Раскатать его в толстый пласт, разрезать на прямоугольники и, соединив вместе короткие стороны каждого из них, оформить печенье в виде лодочек, переложить на противень и выпекать в умеренно горячей духовке до приобретения румяного цвета. Когда печенье остынет, наполнить его смесью из растопленного на пару шоколада и сливочного масла и подержать в прохладном месте, пока шоколад не затвердеет.
Печенье с какао
100 г муки, 3 желтка, 50 г сахара, 20 г какао, 100 г сливочного масла.
Масло растереть с сахаром, добавить постепенно яичные желтки, муку и влить остывшее какао. Полученную смесь поместить в кондитерский мешок и выдавить на лист, покрытый промасленной бумагой, в виде полосок или кружочков. Выпекать в жарочном шкафу при слабом нагреве.
Печенье сухое миндальное
100 г муки, 100 г миндаля, 100 г сахара, 100 г масла сливочного, 2 желтка.
Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2–3 часа, после чего раскатать толщиной около 5 мм и нарезать формами — квадратики, треугольники, ромбики или кружочки. Печенье выложить на кондитерский лист и выпекать в жарочном шкафу в течение 20–25 минут.
Печенье на скорую руку
300 г свежего творога, 300 г сливочного масла, 350 г муки, 1 яйцо (белок), 3–4 ст. ложки сахара.
Свежий творог пропустить через мясорубку, растереть с размягченным сливочным маслом, всыпать муку, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканом кружки. Поддев вилкой, каждый кружок обмакнуть сначала в яичный белок, затем — в сахарный песок, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке на среднем огне.
Печенье «День и ночь»
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка порошка какао, 0,25 ч. ложки соды, 0,25 ч. ложки соли.
Из муки, сахара, яйца, соды и соли замесить тесто. Разделить его на две части, в одну из них добавить просеянный какао-порошок и тщательно вымешать. Куски теста охладить, сформовать из них светлые и темные фитильки, которые затем скрутить между собой. Выпекать печенье на сухом противне 8–10 минут при температуре 180–200 °C.
Батончики слоеные с орехами
3,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль на кончике ножа, 100 г масла сливочного, 1 стакан меда.
Для начинки: 1 стакан орехов, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы.
Из просеянной муки взять 2,5 стакана и замешать на воде с солью и одним яйцом тесто. Хорошо промятое тесто покрыть салфеткой, выложить на стол на 25–30 минут. Затем масло соединить с одним стаканом муки и сформовать в небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатать в пласт и на середину его положить сформованное масло. После этого тесто завернуть конвертом, раскатать в пласт толщиной 2 см, сложить, не разрезая, в четыре слоя и вынести на холод на 10–15 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые разложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не крошилась и не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху их смазать яйцом.
Выпекать батончики при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1–2 минуты в кипящий мед, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Сухарики миндальные
1,5 стакана муки, неполный стакан масла, 7 желтков, 1 стакан сахара, 0,5 стакана цукатов, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана миндаля.
Яичные желтки растереть с сахаром добела и соединить с растертым маслом, постепенно всыпая муку, хорошо промытый изюм, мелко нарубленный миндаль и нарезанные цукаты. Хорошо вымешанную массу выложить на стол, раскатать ровным слоем толщиной 1 см и уложить на металлический лист, смазанный маслом. Верх пласта смазать яйцом и посыпать крупно нарезанным миндалем. Поставить в печь при температуре 240–260 °C. Через 8–10 минут лист вынуть из печи, пласт разрезать на небольшие ромбики и вторично поставить в печь на 20–25 минут.
Печенье-сухарики
4 яйца, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки подсолнечного масла (душистого), 0,5 ч. ложки соды, 1.5 стакана сахара, ванилин по вкусу (или корица), 5 стаканов муки.
Масло растереть добела, яйца взбить с сахаром до однородной белой массы. Соединить масло и яйца, добавить подсолнечное масло, соду, ванилин. Все хорошо размешать, всыпать муку и замесить тесто, поставить его в холодильник на полтора часа.
Из готового теста сформовать колбаски, слегка приплюснуть и испечь в умеренно горячей духовке. Готовые батоны нарезать наискось сухариками толщиной 1–1,5 см, уложить на противень (срезом вниз) и поставить в духовку до подрумянивания.
В тесто при желании можно добавить очищенный миндаль или грецкие орехи. Нарезанные сухарики перед подрумяниванием обмакнуть в смесь сахара и корицы. Это только улучшит вкус печенья. Достоинство его в том, что чем дольше оно лежит, тем вкуснее становится.
Печенье морковное
2.5 стакана муки, 2 стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки масла сливочного, цедра 1 лимона, 1 кг моркови сырой. Хорошо промытую морковь сварить до готовности в
подсоленной воде, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Затем морковное пюре протереть через волосяное сито. В протертую морковную массу положить сахар, масло, яйца, лимонную цедру и взбить все до пышности. После этого добавить муку. Вымешанное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной
1 см. Пласт нарезать на всевозможные фигурки выемками или стаканом (рюмкой). Нарезанные изделия уложить на металлический лист, смазанный маслом. Выпекать печенье при температуре 240–260 °C.
Печенье лимонное
2 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, лимонная цедра с 1 лимона.
Яйца, хорошо растертые с сахаром и лимонной цедрой, перемешать с просеянной мукой до однородной массы. Тесто выложить небольшими порциями чайной ложкой на лист, смазанный маслом. Печенью придать круглую или овальную форму.
Выпекать при температуре 260–280 °C в течение 8–10 минут.
Меренги со взбитыми сливками
10 яичных белков, 2,5 стакана сахара.
Для начинки: неполный стакан сахара, немного ванильного сахара, 2,5 стакана сливок.
Яичные белки взбить в крепкую пену с постепенным добавлением одного стакана сахара. По окончании взбивания белки смешать с остальным сахаром и выложить ложкой на металлический лист, покрытый бумагой, небольшими порциями (лучше всего это делать с помощью кондитерского мешочка через металлическую трубочку размером 1,5–2 см).
