Сергей Кашин - Выпечка к праздникам и на каждый день
Песочные пирожные с грушевым повидлом и белковым кремом
Ингредиенты
Для теста
150 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г грушевого повидла, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. маргарина, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. лимонного сока
Для крема
5 яичных белков, 200 г сахара
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, два белка взбить в крепкую пену, оставшиеся положить в холодильник. Размягченное сливочное масло взбить миксером с сахаром и желтками, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Ввести взбитые белки, перемешать еще раз, выложить приготовленное тесто на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут, затем смазать повидлом. Сверху выложить оставшиеся белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком. Снова поставить в духовку, выпекать еще 7—10 минут, охладить, нарезать порционными кусками.
Для приготовления крема яичные белки взбить с сахаром с помощью миксера. Каждое пирожное украсить белковым кремом.
Кофейные пирожные с грушами и шоколадом
Ингредиенты
Для теста
300 г муки, 225 г сливочного масла, 225 г сахара, 4 яйца, 2 ст. л. растворимого кофе, 2 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя
Для начинки
3—4 груши, 100 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла Для украшения 200 г шоколада
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, кофе и коньяк, замесить однородное тесто.
Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Сливочное масло растопить, смешать с коричневым сахаром и вылить в форму. Сверху выложить ломтики груш. Залить все тестом, поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку, выпекать 35–40 минут, охладить, нарезать порционными кусками.
Шоколад растопить. Каждое пирожное полить шоколадом.
Пирожные из печенья с апельсиновой глазурью
Ингредиенты
Для теста
700 г сыра рикотта, 100 г сдобного печенья, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1–2 ч. л. оливкового масла
Для глазури
сок 1 апельсина, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. воды
Способ приготовления
Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами.
Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.
Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения. Готовое изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить теплой глазурью и поставить на 1 час в холодильник.
Пирожные с клубникой и желейным кремом
Ингредиенты
Для пирожных
400 г песочного теста
Для начинки и украшения
500 г клубники, 200 г жирных сливок или сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г желе из красной смородины, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
Способ приготовления
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в круглую разъемную форму для выпечки, сделав бортики высотой 5 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, крупно нарезать. Сметану или сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Выложить приготовленную смесь на корж, сверху выложить клубнику, нарезать порционными кусками.
Желе подогреть на водяной бане, смешать с апельсиновым соком, покрыть полученной глазурью каждое пирожное и поставить на 1 час в холодильник.
Корзиночки с мандаринововинным желе
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для желе
6 мандаринов, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого виноградного вина
Способ приготовления
Мандарины вымыть, очистить, выжать сок. Желатин развести в одном стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, влить 4–5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10–50 минут. Сироп процедить, остудить, влить мандариновый сок и вино.
Корзиночки наполнить желе и поставить в прохладное место на 5 часов.
Корзиночки с кремом «Клубника со сливками»
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для крема
300 г свежей клубники, 1 стакан сахара, 3 яичных белка, 300 мл 30 %-ных сливок
Способ приготовления
Сливки взбить. Белки размешать с сахаром и взбить. Клубнику вымыть, протереть через сито (часть ягод оставить для украшения) и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.
Корзиночки наполнить кремом. Каждое пирожное украсить клубникой.
Корзиночки с кофейным кремом
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для крема
100 г горького шоколада, 300 мл 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. крепкого готового кофе, 1 ч. л. ванильного сахара
Для украшения
100 г молочного шоколада
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке, смешать с кофе и растопить на водяной бане, затем остудить. Сливки взбить с помощью миксера. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить миксером. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Корзиночки наполнить кремом и поставить в прохладное место на 2 часа. Каждое пирожное украсить кусочком молочного шоколада.
Корзиночки с шоколадным кремом
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для начинки и украшения
100 г тертого горького шоколада, 2 ст. л. порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 ст. л. ванильного ликера, 170 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и, помешивая, растопить на водяной бане. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера.
Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад.
Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить ликер и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки. Разложить крем по корзиночкам, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить взбитыми сливками.
Манные «Колобки»
Ингредиенты
Для теста
200 г манной крупы, 200 г муки, 200 г сметаны, 100 г изюма, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, ½ ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. маргарина
Для украшения
100 г тертого шоколада, 50 г кокосовой стружки
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Сметану взбить с яйцами и сахаром, добавить манную крупу, муку, апельсиновую цедру, изюм и соду, тщательно перемешать.
Из теста сформовать колобки, выложить их в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Каждое пирожное обвалять в шоколаде и кокосовой стружке.
Корзиночки со сливовым кремом
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для крема
300 г сливы, 400 мл 30 %-ных сливок, 1 ст. сахара, 1 ст. сахарной пудры
Способ приготовления
Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить одним стаканом воды (несколько слив оставить для украшения). Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в сливовое пюре, перемешать.
Корзиночки наполнить кремом, поставить в прохладное место на 2 часа, затем каждое пирожное украсить половинкой сливы.
Корзиночки с фруктами в желе
Ингредиенты
Для пирожных
готовые корзиночки из песочного теста
Для начинки
1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 500 г сахара, 2 ст. л. желатина, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры
Способ приготовления
Апельсин, яблоко и грушу вымыть. Апельсин очистить и нарезать кружочками. Яблоко и грушу разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Желатин развести в одном стакане теплой воды. В кастрюлю влить 8—10 стаканов воды, положить сахар, размешать, довести до кипения, добавить лимонную цедру, раствор желатина, помешивая, довести до кипения и влить лимонный сок.
Желе разлить по корзиночкам слоем в 2–3 см и дать застыть. На застывший слой желе положить кружки апельсина, дольки яблока и груши, залить второй половиной желе. Корзиночки поставить в прохладное место на 3 часа.
