Ирина Михайлова - Блюда нашего детства

Для теста: 1 ½ стакана муки пшеничной, ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.

Творог протереть, добавить к нему соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать. С этим фаршем сделать вареники, которые отварить в подсоленной воде и подать с маслом и сметаной. Можно отварные вареники положить в глиняный горшочек или на небольшую сковороду, полить сметаной и довести до кипения. В этом случае количество сметаны увеличить. Тесто готовить так же, как для пельменей.

– А, принцесса! – промолвил дровосек с набитым ртом. – Не желаете ли кусочек хлеба с творогом?

Принцесса покраснела, смутилась: стыдно ей было признаться, что, мол, страшно хочется попробовать.

– Нате, – буркнул дровосек и отрезал ей кривым ножом порядочный кусок. – Держите.

Принцесса кинула взгляд по сторонам: не смотрит ли кто?

– Блдарю, – пролепетала она в виде благодарности. Потом, откусивши, воскликнула: – М-м-м, какая прелесть!

Вы понимаете, хлеба с творогом принцессы никогда в жизни не видят.

Карел Чапек «Большая докторская сказка»

Сырники

500 г творога, ½ стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 30 г топленого масла, соль по вкусу.

Творог растереть, добавить остальные продукты и тщательно перемешать. Массу скатать в форме колбаски диаметром 5–6 см, нарезать поперек на равные кругляшки толщиной в один палец. Обвалять в муке и обжарить на сковороде с русским (топленым) маслом.

Сырники с манкой

400 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки, 100 г изюма, 2–3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, ½ стакана сметаны, масло для жарки.

Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сметаной, сахаром, густой манной кашей и изюмом. Раскатать колбаской на посыпанном мукой столе, нарезать на кружочки, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Бабка творожная с яйцами

500 г творога, 1 ½ стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 8 г корицы, 4 яйца, 30 г топленого масла, 2 ст. ложки молотых панировочных сухарей.

Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с творогом и сахаром, добавить изюм, соль и корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, выровнять, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Воздушный пирог из сметаны

2 стакана сметаны, ½ стакана сахара, 6 яиц, 2 ст. ложки муки, ванилин, цедра.

Взбить густую сметану прибавить в нее понемногу все время растирая, желтки, муку, сахар, ванилин и натертую цедру от половины лимона.

Смешать с крепко взбитыми белками, уложить в смазанную маслом форму или на блюдо горкой и поставить в печь на 45 мин.

Можно положить вниз слой сваренных в сиропе фруктов, покрыть их приготовленной массой и запечь.

Яблоки, фаршированные творогом

10 яблок, 1 стакан творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, лимонная цедра по вкусу.

Из одинаковых по размеру спелых кислых яблок удалить сердцевину и начинить плоды массой из творога и яйца, взбитого с сахаром и лимонной цедрой.

Запечь в духовке и подать холодными к чаю или молоку.

Блюда из крупы и муки

– Значит, так: промыть лапшу

Я вас, дети, попрошу.

А Шибаев

Сколько же каш и макарон съели мы за свое детство? Точно подсчитать это теперь уже невозможно…

К сожалению, самые древние продукты и самые главные в питании людей теперь не в фаворе. Зерна злаков – пшеницы, овса, риса, гречихи и кукурузы – обвинили в наборе «человеком разумным» лишнего веса.

Несомненно, по своей питательной ценности зерновые превосходят большинство других продуктов. Но одновременно они содержат столь необходимые организму человека белок, жиры, углеводы, клетчатку, витамины и минералы.

Крупы хороши еще и тем, что готовятся быстро и не требуют от хозяйки высокой квалификации.

Сегодня остается только диву даваться, вспоминая мамины и бабушкины пельмени и вареники – с разного рода начинками. Это сейчас в магазинах их полным-полно (вот только вкус у них почему-то совсем не такой, как в детстве), а тогда все зависело от изобретательности наших мам и бабушек

Если ребенок не очень любил манную кашу, они добавляли в нее варенье – и получалось новое блюдо, отказаться от которого маленькому капризуле и в голову не приходило. Когда надоедали макароны, из них готовили различного рода запеканки, которые тоже шли «на ура».

Думаю, сейчас уже ни у одной молодой мамы не возникают сомнения в положительном влиянии каш на нормальное развитие ее малыша, поэтому она готовит ему вкусные и разнообразные каши каждый день.

Каши с маслом

Каша гречневая обыкновенная

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 вареное яйцо, соль.

В алюминиевую кастрюлю положить одну часть гречневой крупы и две части холодной воды, вскипятить на большом огне.

Как только вода закипит, убавить огонь, а когда каша загустеет, убавить еще наполовину. На это уйдет 10–15 мин. Затем на очень маленьком огне дать потомиться 5–8 мин. Поджарить лук на сливочном или растительном масле, посолить, добавить мелконарубленное яйцо и заправить кашу после того, как она постоит еще 5 мин, снятая с огня.

Каша гречневая с яблоками

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, посолить, смешать с нарезанными мелкими кубиками яблоками, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом. Подавать в горячем виде и полить сливочным маслом.

Каша гречневая с печенкой

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Каша может быть даже сварена накануне. Разжарить кашу на сковороде со сливочным маслом. Отварить телячью печенку, мелко порубить, припустить со сливочным маслом. Мелко изрубив 2 вареных яйца, соединить печенку и яйца с кашей, прожарить, хорошенько размешав, на сковородке.

Каша гречневая с грибами

Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить на 2–3 ч холодной водой, дать им набухнуть, после чего отварить их в той же воде до готовности.

Грибы откинуть на дуршлаг, грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать, затем варить до полуготовности, не мешая.

Загустевшую кашу поставить в духовку и довести ее до готовности. При подаче на стол добавить в кашу обжаренный лук.

Каша жареная

Вскипятить воду, всыпать гречневую крупу, сварить умеренно густую кашу, немного посолить, выложить на блюдо, остудить, нарезать ломтиками, поджарить на масле. Подавать к борщам, ко щам.

Каша гречневая рассыпчатая на пару

Гречневую крупу залить холодной водой, чтобы чуть-чуть покрыло. Влить масло, посолить и размешать. Поставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой не менее 3 ч, подливая в кастрюлю кипящей воды.

Подавать на стол с холодным молоком или сливками.

Каша гречневая с яйцом

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую гречневую кашу и размешать.

Каша рисовая на бульоне

Промытый рис засыпать в кипящий мясной бульон и варить, помешивая до загустения. Затем добавить соль и сливочное масло.

Эту кашу можно запечь и в кастрюльке.

Каша рисовая с фруктами

Сварить рис, добавить сахар и мелконатертую лимонную цедру. Когда рис полностью впитает воду, добавить сливочное масло, сок 1 лимона и (по желанию) ложку коньяка или рома.

Размешать рис и выложить его на круглое блюдо, придав ему форму кольца. Когда он остынет, наполнить середину спелой клубникой, малиной или черешнями. Вокруг рисового кольца уложить те же фрукты в виде венка.