Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни
Компоненты
Мука пшеничная – 500 г Молоко – 0,5 стакана Дрожжи – 1 столовая ложка Сахар – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Варенье – 1 стакан Масло растительное для фритюра – 2 стакана
Способ приготовления
Замесить дрожжевое тесто, как в предыдущем рецепте. Готовое тесто скатать в колбаску, нарезать кусочками весом 50 г. Кусочки теста скатать в шарики, оставить на посыпанном мукой столе на 20 минут для подъема. Затем в каждом шарике сделать пальцем небольшое углубление, положить кабартму углублением вниз в кипящее масло и жарить до золотистой корочки. Готовую кабартму выложить на бумажное полотенце, дать немного обсохнуть, в углубление положить по чайной ложке варенья и подать на стол.
Пирожки с тыквой
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 500 г Простокваша – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки
Для начинки
Тыква очищенная – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки
Для смазывания
Яйца – 2 шт.
Способ приготовления
Смешать все компоненты для теста, замесить пресное тесто и дать ему постоять около 40 минут. Затем тесто раскатать тонким пластом, нарезать кружочками, используя для этого тонкий стакан.
Приготовить начинку: тыкву натереть на крупной терке, смешать с маслом и сахаром.
Кружочки теста смазать взбитым яйцом, положить на середину порции фарша, сформировать пирожки, уложить их на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга, смазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке около 20 минут.
Готовые пирожки вынуть из духовки и смазать маслом.
Булочки тыквенные
Компоненты
Мука пшеничная – 6 стаканов Дрожжи – 50 г Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 200 г Сахар – 1 стакан Тыква очищенная – 700 г Миндаль горький – 4 орешка Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать маленькими кубиками, отварить в небольшом количестве воды до мягкости, растолочь, добавить сахар и перемешать.
В теплое молоко положить столовую ложку сахара и дрожжи, поставить на 15 минут в теплое место. Затем просеять муку в миску, влить молоко с подошедшими дрожжами, добавить размягченное сливочное масло, растертый миндаль, соль и тыквенное пюре. Замесить однородное тесто, поставить его на 2 часа в теплое место. Во время подъема теста его необходимо несколько раз обмять. Из готового теста сформировать небольшие булочки весом около 90 г, посыпать мукой и оставить на 20 минут. Затем булочки выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом, поставить в прогретую духовку и выпекать около 30 минут на среднем огне. Готовые булочки вынуть из духовки, смазать растопленным маслом, остудить, посыпать сахарной пудрой.
Баурсак (сдобные орешки)
Компоненты
Мука пшеничная – 500 г Молоко – 0,25 стакана Сахар – 1–2 столовые ложки Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу Масло растительное для фритюра – 2 стакана Сахарная пудра – 0,5 стакана
Способ приготовления
Просеянную муку смешать с молоком, яйцами, сахаром, маслом и солью, вымесить до однородного состояния, оставить на 30 минут на столе. Затем тесто скатать в колбаску, нарезать кусочками. Каждый кусочек теста нарезать шариками величиной с орех, опустить в кипящее масло и жарить до румяной корочки. Готовые шарики вынуть шумовкой, положить на сито и дать стечь маслу. Как только шарики остынут, обсыпать их сахарной пудрой и подать на стол. Отдельно подать катык или чай.
Хлебные шарики с ливером
Компоненты
Мука пшеничная – 600 г Молоко – 0,75 стакана Яйца – 7 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Дрожжи – 10 г Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки Ливер отварной – 300 г Масло растительное для фритюра – 1,5 стакана
Способ приготовления
Ливер пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой.
Замесить дрожжевое тесто: теплое молоко смешать с сахаром и дрожжами, поставить на 15 минут в теплое место. Затем, как только дрожжи начнут подходить, смешать молоко с мукой и ливером, добавить соль, яйца и сливочное масло, тщательно вымесить тесто до однородного состояния и поставить на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто необходимо обминать 2–3 раза. Готовое тесто скатать тонкой колбаской, нарезать кусочками величиной с орех, каждый кусочек теста выкатать в шарик, оставить на 20 минут на столе, а затем жарить во фритюре до румяной корочки. На стол подать горячими.
Шишара (фигурные бублики)
Компоненты
Мука пшеничная – 500 г Молоко – 1,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло топленое – 150 г Сахар – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В просеянную муку влить теплое молоко, добавить половину масла, яйца, сахар и соль, замесить тесто, вымесить его до однородного состояния. Затем тесто скатать колбаской, нарезать частями весом по 200 г, куски теста раскатать пластом толщиной не более 2 см, нарезать полосками шириной 4–5 см и длиной около 15 см, из этих полосок сформировать жгуты, из жгутов сделать различные фигурки. Изделия смазать растопленным маслом, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в прогретой духовке до румяной корочки.
Булочки творожные
Компоненты
Мука пшеничная – 3,5 стакана Дрожжи свежие – 25–30 г Молоко – 1 стакан Сахар – 0,75 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 100 г Творог – 250 г Тмин молотый – 2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В теплом молоке развести сахар, добавить дрожжи, поставить на 15 минут в теплое место. Половину муки просеять в миску, влить в муку молоко с дрожжами, замесить тесто и поставить для подъема в теплое место на 20–30 минут. Затем тесто обмять, ввести в него яйца, растопленное масло, творог, тмин и соль и, постепенно добавляя оставшуюся просеянную муку, вымесить однородное гладкое тесто. Вымешенное тесто присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить для подъема в теплое место. Во время подъема теста обмять его несколько раз. После этого тесто скатать колбаской, нарезать кусочками, весом 80–90 г, сформировать булочки, уложить их на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут. Затем булочки смазать взбитым яйцом, поставить в прогретую духовку и выпекать на среднем огне около 20 минут.
Булочки с изюмом
Компоненты
Мука пшеничная – 3,5 стакана Дрожжи свежие – 25–30 г Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Яйцо – 1 шт. Сахар – 4–5 столовых ложек Изюм – 150 г Цедра лимона тертая – 0,5 столовой ложки Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
В теплое молоко всыпать столовую ложку сахара, перемешать, положить дрожжи и поставить на 15 минут в теплое место. Затем смешать половину просеянной муки с молоком и подошедшими дрожжами, замесить опару и поставить для подъема в теплое место. Подошедшую опару обмять, смешать ее с изюмом, размягченным маслом, взбитым с сахаром яйцом, цедрой лимона и солью. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить однородное тесто, поставить для подъема в теплое место. Во время подъема теста его нужно несколько раз обмять. Из теста сформировать небольшие булочки, посыпать их мукой и оставить на 15–20 минут. Затем булочки уложить на смазанный маслом противень, смазать их взбитым яйцом, поставить в прогретую духовку и выпекать на среднем огне около 15–20 минут.
Булочки с вареньем
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 3,5 стакана Молоко – 1 стакан Дрожжи – 25–30 г Масло сливочное – 180 г Яичные желтки – 4 шт. Сахар – 4 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки
Для начинки
Густое варенье – 1 стакан
Для смазывания
Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка
Для посыпки
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Способ приготовления
В теплое молоко положить сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 15 минут. Муку просеять в миску, влить в нее молоко с дрожжами, добавить яичные желтки и размягченное
сливочное масло, добавить соль и замесить тесто. Хорошо вымешенное однородное тесто поставить в теплое место на 2 часа. Во время подъема теста его нужно несколько раз обмять. Готовое тесто скатать колбаской, нарезать кусочками весом около 90 г. Из кусочков теста сформировать булочки, оставить их на 20 минут для расстойки. Затем в центре булочек сделать углубление, положить в углубление варенье, булочки смазать взбитым яйцом, уложить на смазанный маслом противень, поставить в прогретую духовку и выпекать на среднем огне около 15 минут. Готовые булочки вынуть из духовки, смазать растопленным маслом, выложить на блюдо, остудить, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
