Екатерина Мириманова - Минус 60. Система и рецепты в одной книге
оливки – 30 г
корень петрушки – 30 г
огурцы соленые – 50 г
шампиньоны – 50 г
бульон
рис отварной для гарнира – 400 г
маслины – 20 г
лимон – 4 ломтика
специи – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кусочки осетрины ошпарить кипятком, зачистить от сгустков белка, уложить в неглубокую посуду, залить горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавить лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустить при слабом кипении 15–20 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу хранить до подачи в бульоне.
Приготовить гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками, припустить, лук нарезать дольками или полукольцами и тоже припустить. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить в бульоне 5–7 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками и ошпарить. Каперсы отжать от рассола. Оливки срезать с косточки спиралью.
Приготовить томатный соус, используя бульон от рыбы. Соус и гарнир соединить и проварить 8–10 минут.
При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо, залить соусом и гарнировать вареным рисом, маслинами, лимоном.
Совет: для приготовления данного блюда можно использовать и другую белую рыбу.
Форель на пару
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
форель (или палтус, скумбрия) – 1,25 кг
грибы сушеные крупные – 3–4 шт.
лук зеленый – 4 пера
гвоздика – 3–4 почки
соль – 2 ч. ложки
имбирь тертый
соевый соус
уксус яблочный
масло растительное
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать 3 щепоти имбиря и соль, равномерно посыпать этой смесью очищенную рыбу. Оставить на 30 минут. Для приготовления маринада смешать 3 столовые ложки соевого соуса с гвоздикой, 2 столовыми ложками уксуса. Залить рыбу полученным маринадом и оставить на 15 минут.
Рыбу положить в жаропрочную посуду. Полить маринадом. Посыпать предварительно замоченными и нарезанными грибами и мелко нарезанным луком. Поставить на решетку над кипящей водой и обработать паром в течение 12 минут. Убрать гвоздику. Рыба готова, если мякоть легко отделяется от костей. Подавать блюдо горячим.
Совет: в процессе готовки можно заменить сушеные грибы на замороженные или свежие шампиньоны.
Рагу из морского гребешка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
морской гребешок мороженый – 240 г
рис – 1 стакан
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
бульон рыбный – 2 стакана
томат-пюре – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
перец
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морской гребешок выдержать 10 минут в подсоленной воде, промыть, нарезать кубиками или ломтиками.
На масле пассеровать нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавить нарезанную кубиками морковь, обжаривать еще 5–7 минут, положить томатное пюре и прогревать все вместе 5 минут.
В кипящий бульон засыпать рис, варить до полуготовности, добавить обжаренный морской гребешок и пассерованные овощи. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке 20–25 минут при слабом нагреве.
При подаче перемешать и посыпать рубленой зеленью.
Совет: вместо морского гребешка можно использовать кальмары.
Запеченная рыба с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба свежая – 1 кг
лук репчатый – 150 г
корень сельдерея – 1 ломтик
морковь – 100–200 г
лимон – 1/2 шт.
помидоры спелые – 3 шт.
чеснок – 3–4 зубчика
масло растительное – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1/2 шт.
перец черный – 2–3 горошины
соль
корень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленную рыбу сбрызнуть лимонным соком, выдержать 30 минут.
Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле. Добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, снова слегка обжарить.
Добавить нарезанные помидоры, чеснок и специи, перемешать.
Выложить овощи в форму, сверху положить рыбу, сбрызнуть оставшимся маслом, влить немного горячей воды и запечь.
Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Совет: к пассерованным овощам можно добавить сладкий перец. Это придаст рыбе интересный оттенок.
Тушеные мидии с овощами и рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мидии замороженные – 300 г
рис – 1 стакан
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
бульонный кубик
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать в растительном масле.
Из бульонного кубика приготовить 2 стакана куриного бульона.
К луку и моркови добавить мидии, влить бульон и тушить на медленном огне 2–3 минуты.
Рис промыть, добавить к овощам с мидиями и, не закрывая крышкой, тушить, пока рис не впитает всю влагу. Когда жидкости поверх риса не останется, уменьшить огонь, добавить мелкорубленый чеснок, зелень.
Накрыть крышкой и оставить на 25–30 минут.
Совет: к мидиям можно подать соевый соус, а можно приготовить соус из мелко нашинкованных и затем ошпаренных кипятком томатов.
Быстрая «Паэлья»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис вареный – 450 г
креветки очищенные – 50 г
яйца – 2 шт.
филе (куриные грудки) – 200 г
горошек зеленый – 100 г
лук зеленый рубленый – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
вино белое сухое – 1 ст. ложка
соль – 1 ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать мелкими кубиками.
Яйца слегка посолить, добавить часть зеленого лука и взбить.
Зеленый горошек соединить с креветками и филе, добавить немного воды, влить соевый соус и вино.
Яйца поджарить с добавлением растительного масла, постоянно помешивая. Положить рис, слегка его прогреть. Затем добавить оставшийся зеленый лук, креветки с филе и горошком, перемешать.
При подаче оформить зеленым луком.
Совет: для паэльи лучше использовать пропаренный рис с длинными зернами.
Отварная форель с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе форели – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
цукини – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
зелень укропа – 20 г
бульон рыбный – ½ стакана
вино белое сухое – 2 ст. ложки
уксус фруктовый – 1 ч. ложка
сок лимонный – 1 ч. ложка
мускатный орех молотый – по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбный бульон соединить с вином, луком и довести до кипения. Морковь нарезать кружочками, сельдерей и цукини – ломтиками.
Подготовленные овощи и зелень укропа положить в бульон, варить 10 минут, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и мелко рубленный чеснок.
Форель сбрызнуть уксусом и лимонным соком. Залить рыбу бульоном и варить 15–20 минут.
При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, оформить зеленью. Гарнировать отварной цветной капустой.
Совет: в качестве гарнира вместо цветной капусты можно использовать отварной рис.
Тушеный палтус с разноцветным рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 400 г
филе палтуса – 800 г
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
шпинат – 100 г
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис отварить в посоленной воде, промыть водой и дать немного остыть.
Свеклу и морковь отварить по отдельности, затем очистить и натереть. Перец запечь и протереть, шпинат припустить и протереть.
Отваренный рис разделить на 5 частей: к первой части добавить свекольное пюре, ко второй – морковное, в третью ввести пюре из перца, в четвертую – пюре из шпината. Пятую часть оставить белой.
Рыбное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и потушить до готовности с добавлением воды.
Перед подачей разложить разноцветный рис на тарелке в виде цветка, в середину цветка выложить кусочки тушеной рыбы.
Совет: гарнир из разноцветного риса можно подавать не только к рыбе, но и к мясу и блюдам из птицы.
Цукини, запеченные с тунцом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
