Илья Мельников - Питание детей при ожирении
Продукты: капуста 80 г, яблоки кислые 50 г, сметана 10 г.
Капусту промыть, очистить, удалить кочерыжку, тонко нарезать, слегка посолить, перемешать. Яблоки после удаления сердцевины нашинковать на крупной терке. Соединить капусту, яблоки, сметану и хорошо перемешать.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫПродукты: квашеная капуста 120 г, растительное масло 6 г, зеленый лук 8 г.
Квашеную капусту слегка отжать, мелко нарезать лук, добавить в капусту лук и масло, хорошо перемешать.
САЛАТ ЯБЛОЧНО-ПОМИДОРНЫЙПродукты: яблоки 50 г, помидоры 40 г, зелень петрушки и укропа 15 г, масло растительное 12 г, соль.
Фрукты и овощи вымыть в проточной воде, яблоки натереть на крупной терке, помидоры нарезать небольшими дольками, зелень мелко нарубить и все осторожно перемешать, добавив растительное масло и соль.
САЛАТ ИЗ ЛИСТОВОГО САЛАТА И СВЕЖИХ ОГУРЦОВПродукты: зеленый салат 60 г, огурцы свежие 30 г, зелень петрушки 10 г, сметана 20 г, сок лимона.
Каждый лист салата хорошо промыть, нарезать острым ножом не очень мелкими кусками, добавить разрезанный тонкими пластинками огурец, разделенный на четвертинки, посыпать мелко нарезанной петрушкой, солью, выжать сок лимона, все хорошо перемешать, полить сметаной.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫПродукты: свекла 90 г, чернослив 40 г, соль 3 г, сметана 10 г.
Свеклу сварить, очистить, натереть на крупной терке. Чернослив вымыть, на 10 минут залить горячей водой, удалить косточки и мелко нарезать. Подготовленную свеклу и чернослив тщательно перемешать и полить сметаной.
САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙПродукты: огурцы свежие 40 г, помидоры 40 г, морковь 20 г, салат зеленый 40 г, лук зеленый 15 г, сметана 15 г.
Овощи подготовить. Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, лук и салат тонко нарезать. Все овощи соединить, посолить, добавить сметану и осторожно перемешать.
РЫБА ЗАЛИВНАЯПродукты: 200 г щуки или судака, 3 г желатина, 1/4 яйца, 5 г моркови.
Очищенную рыбу разрезать на куски. Из отходов рыбы сварить бульон и в нем отварить рыбу. Затем вынуть рыбу, в бульон положить вымытый замоченный набухший желатин, хорошо размешать, процедить сквозь двойную марлю и залить рыбу приготовленным желе. Рыбу уложить в миску или в форму. Дно формы украсить нарезанным крутым яйцом, морковью, а в миске ими можно украсить куски рыбы сверху. Для украшения можно использовать тонкие ломтики лимона. Их заливают остывшим, процеженным бульоном, в котором варилась рыба, и дают застыть. Затем кладут куски рыбы, наливают бульона столько, чтобы он покрывал всю рыбу, и дают застыть.
Если рыбу застуживают в форме, то при подаче к столу ее опрокидывают на блюдо.
Бульон можно варить не из отходов рыбы, а из небольшого количества овощей. В этом случае нужно положить больше желатина.
КУРИЦА В СТУДНЕПродукты: 160 г курятины, 4 г желатина, яйцо и зелень для украшения.
Сварить курицу, разрезанную на 4 части, и охладить ее в том же бульоне, в котором она варилась. Затем отделить мякоть от костей и разрезать ее на куски. Процедить бульон, добавить распущенный желатин и перемешать. Заправленным бульоном залить нарезанное и сложенное в блюдо мясо, украсить кружками крутого яйца, зеленью и дать застыть.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
БУЛЬОН ОВОЩНОЙПродукты: морковь 110 г, каруста белокочанная 110 г, капуста цветная 110 г, брюква 110 г, репа 110 г, корень петрушки 15 г, лук репчатый 25 г, вода 1,3 л.
В холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне при плотно закрытой крышке до полуготовности. Затем добавить капусту, лук и продолжать варить до готовности. Готовый бульон процедить и довести до кипения.
На овощном бульоне можно варить супы, соусы, каши.
БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙПродукты: капуста белокочанная 130 г, свекла 155 г, картофель 150 г, морковь 60 г, лук 35 г, свежие помидоры 110 г или томатный соус 20 г, корень петрушки 15 г, зелень петрушки и укропа 30 г, масло сливочное 30 г, сметана 50 г, вода 1,5 л.
Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды. Очищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду; добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Недостающее количество жидкости дополнить горячей водой и довести до кипения. Перед подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень.
БУЛЬОН МЯСНОЙ СЛАБЫЙПродукты: кости 200 г, морковь 15 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 15 г, соль 8 г, вода 1,2 л.
Кости говяжьи сахарные тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и на 3 часа поставить варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья, соль. Готовый бульон процедить.
СУП ГЕРКУЛЕСОВЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИПродукты: крупа «Геркулес» 40 г, морковь 50 г, мясо говяжье 450 г, яйцо 1 штука, зелень 25 г, бульон 1,3 л.
Мясо для фрикаделек освободить от сухожилий и жира, пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, массу хорошо взбить и приготовить из нее мелкие фрикадельки.
В готовый процеженный бульон опустить крупу, морковь из бульона, протертую на крупной терке, фрикадельки и варить до готовности.
Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕПродукты: крупа перловая 40 г, картофель 200 г, морковь 60 г, лук репчатый 40 г, огурцы соленые 80 г, сметана 30 г, зелень укропа 25 г, бульон 1,3 л.
Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук, огурцы нарезать и варить их в небольшом количестве бульона 30 минут. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности.
Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и мелко нарезанным укропом.
ЩИ СВЕЖИЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕПродукты: бульон 1,3 л, капуста свежая 250 г, картофель 80 г, морковь 110 г, зелень петрушки и укропа 25 г.
Морковь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить.
Перед подачей на стол в щи добавить сметану и зелень.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙПродукты: 300 г кефира или простокваши, 120 г свеклы, 100 г огурцов, 30 г зеленого лука, половина яйца вкрутую, 30 г сметаны, 7 г укропа, 120 г воды.
Сваренную свеклу разрезать на мелкие продолговатые кусочки, огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками или маленькими кубиками. Взбить венчиком простоквашу, добавив в нее немного соли, чтобы в ней не осталось крупинок, затем положить сваренную свеклу или (ранней весной) ботву, которую можно класть вместе с отваром, и огурцы. Долить кипяченой воды и всыпать мелко нарезанный и натертый солью зеленый лук и укроп.
Перед подачей на стол в тарелку положить крутое яйцо, разрезанное на 4 части, забелить сметаной. Отдельно можно подать вареный картофель.
СУП ФРУКТОВЫЙПродукты: 100 г смородины, 100 г яблок, 100 г слив, 0,5 столовой ложки крахмала, 2 ложки сливок, сахар, немного апельсиновых корок.
Яблоки вымыть, разрезать на части, сливы вымыть, вынуть косточки, смородину вымыть, очистить. Сварить фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, заправить сахаром, апельсиновыми корочками по вкусу, прибавить немного сметаны.
СУП ОВОЩНОЙ С МЯСОМПродукты: 300 г бульона, 20 г масла, 30 г лука, 40 г моркови, 140 г капусты, 80 г картофеля, 60 г помидоров, 80 г мяса, 30 г сметаны, зелень петрушки.
Мелко нарезать лук, поджарить его на масле, добавить нарезанную ломтиками морковь и тушить. Капусту с картофелем нарезать мелкими кубиками и положить в кипящий бульон, туда же положить нарезанные дольками помидоры.
При подаче к столу в суп положить сваренное мясо, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
СУП ИЗ СУХОФРУКТОВПродукты: 110 г сухофруктов, 500 г воды, 15 г перловой крупы, чуть сахара.
Сухофрукты промыть и замочить в теплой воде. Затем вскипятить их в той же воде, добавить немного сахара и оставить на час в хорошо закрытой кастрюле.
Отдельно сварить крупу в таком количестве воды, чтобы она могла свободно вариться. Когда перловка сварится, сцедить воду. Крупу промыть холодной водой и положить во фруктовый суп.
БУЛЬОН С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙПродукты: 150 г бульона, 400 г цветной капусты (один кочан), зелень петрушки.
Капусту разделить на кочешки, замочить в холодной воде, промыть, положить в кипящий бульон и варить 15 минут. В готовый бульон добавить нарезанную зелень петрушки.
ОКРОШКАПродукты: 1,5 л хлебного кваса, 250 г вареной говядины, 110 г вареной ветчины, 2 зеленых огурца, укроп, соль, зеленый лук, зеленый лук, яйцо, 2 столовые ложки сметаны.
