Сергей Кашин - Консервированные закуски
250 мл столового уксуса,
70 г репчатого лука,
20 г сахара,
2 г горчицы в порошке,
3 г соли,
семена сельдерея,
черный молотый перец.
Способ приготовления
Кукурузу залить кипятком, оставить на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отделить зерна от початков. Капусту, очищенный сладкий перец и лук нашинковать.
В эмалированную кастрюлю влить уксус, добавить сахар, соль, молотый перец, горчицу, семена сельдерея и довести до кипения.
Выложить в кипящий маринад овощи и зерна кукурузы, варить 20 минут на слабом огне при непрерывном помешивании.
Разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать их.
Мангольд консервированный
Ингредиенты
2 кг черешков мангольда,
6 горошин душистого перца,
30 г корней петрушки,
30 г корней укропа,
3 г лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления
Черешки мангольда промыть, бланшировать в подсоленной воде, разложить по стерилизованным полулитровым банкам вместе с измельченной зеленью петрушки и укропа и специями.
Добавить в каждую банку немного лимонной кислоты. В 1 л горячей воды растворить 30 г соли, довести до кипения, разлить рассол по банкам.
Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Оливки маринованные
Ингредиенты
400 г оливок,
30 мл оливкового масла,
5 г семян зиры,
5 г семян фенхеля,
5 г семян кориандра,
5 г мускатного ореха (молотого),
5 г корицы (молотой),
5 г перча чили (молотого),
2 г кардамона (молотого),
40 мл лимонного сока,
40 мл апельсинового сока,
3 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Оливковое масло влить в эмалированную кастрюлю, разогреть, выложить в него специи, жарить 2 минуты. Добавить оливки, очищенный измельченный чеснок, сок апельсина и лимона, перемешать. Переложить закуску в банку, убрать на 3 недели в холодильник, затем слить маринад.
Паприкаш
Ингредиенты
9 кг сладкого перца,
3 кг помидоров (мелких),
50–60 г зелени петрушки,
1 л томатного сока,
20 г соли.
Способ приготовления
Перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, затем охладить в проточной воде, нарезать небольшими кусочками.
Помидоры вымыть и, перекладывая слоями с нарезанным перцем, наполнить ими банки.
Зелень промыть, измельчить, разложить по банкам. В томатный сок добавить соль, довести его до кипения, влить в банки, стерилизовать их 50–60 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Редис соленый
Ингредиенты
500 г редиса,
30 г сахара,
30 мл столового уксуса,
30 мл соевого соуса,
20 г соли.
Редис вымыть, обсушить на хлопчатобумажной салфетке, после чего срезать кожуру, мякоть нарезать соломкой, растереть с солью, оставить на 20 минут, затем промыть холодной водой. Влить в редис соевый соус, добавить сахар и уксус, тщательно перемешать. Разложить редис по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Репа, маринованная с медом
Ингредиенты
2 кг репы,
200 г меда,
60 г соли,
120 мл яблочного уксуса,
3–4 гвоздички,
3 г мускатного ореха (молотого).
Способ приготовления
Репу вымыть, очистить, нарезать пластинами, разложить по полулитровым стерилизованным банкам. В 1 л горячей воды растворить соль и мед, довести до кипения, добавить гвоздику, мускатный орех и уксус, варить 5 минут, затем охладить. Влить маринад, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, хранить в холодильнике.
Сельдерей корневой маринованный
Ингредиенты
2 кг корней сельдерея,
250 мл столового уксуса,
3–4 гвоздички,
30 г соли.
Способ приготовления
Сельдерей очистить, нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде, затем охладить под проточной, откинуть на дуршлаг.
В 1 л отвар влить уксус, положить гвоздику, снова довести до кипения.
Сельдерей разложить по полулитровым банкам, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.
Сельдерей листовой маринованный
Ингредиенты
2 кг зелени сельдерея,
250 мл столового уксуса,
40 г соли,
40 г сахара,
2–4 зубчика чеснока,
2 лавровых листа.
Зелень сельдерея промыть, обрезать черешки, разложить по полулитровым стерилизованным банкам вместе с очищенным чесноком и лавровым листом.
В 1 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить уксус.
Залить маринадом сельдерей. Банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 25 минут, закатать.
Стрелки чеснока, маринованные с соком красной смородины
Ингредиенты
2 кг стрелок чеснока,
500 г красной смородины,
3 соцветия укропа,
100 г сахара,
50 г соли.
Способ приготовления
Стрелки промыть, нарезать кусочками длиной 3–5 см, бланшировать 1 минуту, затем разложить вместе с укропом по стерилизованным банкам.
Ягоды красной смородины залить 700 мл кипящей воды, варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, охладить.
Полученную массу протереть через сито, залить процеженным отваром, добавить сахар и соль, вновь довести до кипения.
Маринадом залить чесночные стрелки с укропом. Банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить. Закуску хранить при комнатной температуре.
Топинамбур, консервированный с томатным соком
Ингредиенты
1 кг топинамбура,
200 г репчатого лука,
200 г моркови,
3 зубчика чеснока,
1 л томатного сока,
50 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Топинамбур вымыть, очистить, мелко нарезать.
Лук, чеснок и морковь очистить, измельчить, смешать с топинамбуром.
Разложить овощную массу по банкам, залить кипящим томатным соком, соединенным с уксусом.
Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Топинамбур, консервированный с облепиховым соком
Ингредиенты
1 кг топинамбура,
200 г сахара,
200 мл облепихового сока.
Способ приготовления
Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить облепиховым соком, разведенным 400 мл воды, добавить сахар, довести до кипения, прогревать 5 минут. Разложить топинамбур по банкам и залить отваром. Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.
Топинамбур, консервированный с тыквой и лимоном
Ингредиенты
500 г топинамбура,
500 г тыквы,
60 г лимона,
100 г сахара.
Способ приготовления
Тыкву и топинамбур вымыть, очистить, нарубить. Лимон обдать кипятком, нарезать ломтиками вместе с кожурой. Перемешать подготовленные ингредиенты, пересыпать сахаром, оставить до появления сока, затем довести массу до кипения, варить 5 минут, разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Топинамбур, маринованный с морковью
Ингредиенты
2 кг топинамбура,
1 кг моркови,
50 г соли,
50 мл яблочного уксуса,
60 г меда.
Способ приготовления
Топинамбур и морковь очистить, нарезать ломтиками, разложить по стерилизованным банкам.
В 1 л горячей воды растворить соль и мед, довести до кипения, добавить уксус. Влить маринад в банки с овощами, накрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать 30 минут и закатать.
Тыква, консервированная с соком облепихи
Ингредиенты
3 кг тыквы,
1 л облепихового сока,
1 кг сахара.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, мякоть мелко нарезать, залить соком облепихи, смешанным с сахаром, варить на слабом огне до готовности.
Горячую массу разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Топинамбур, маринованный с яблочным уксусом
Ингредиенты
2 кг топинамбура,
50 г соли,
100 г сахара,
15 г острого перца,
50 мл яблочного уксуса,
соцветия укропа,
черный перец горошком.
Способ приготовления
Топинамбур очистить, разложить по стерилизованным банкам, добавить измельченный острый перец, зонтики укропа и черный перец горошком. В 1 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, ввести яблочный уксус.
