Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства
Салат из говяжьей печени и грибов
Ингредиенты
• Говяжья печень – 200 г
• Сухие грибы – 1 стакан
• Яйца – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Печень промыть и варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы промыть, замочить на 1–2 часа, отварить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат «Деликатесный»
Ингредиенты
• Говяжьи мозги – 1 кг
• Анчоусы – 5 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа и петрушки
• Соль
Способ приготовления
Мозги промыть, отварить в подсоленной воде, бульон слить, мозги остудить, очистить от пленок и нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Анчоусы нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две части, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой, часть отложить для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из говяжьего языка по-белорусски
Ингредиенты
• Отварной говяжий язык – 400–500 г
• Яйца – 6 шт.
• Яблоки – 4–5 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Столовый уксус – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат «Покровский»
Ингредиенты
• Отварной говяжий язык – 300 г
• Морковь – 1–2 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Яйца – 3–4 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками, отложить несколько штук для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками моркови.
Салат «Добрый»
Ингредиенты
• Отварной говяжий язык – 300 г
• Маринованные грибы – 200 г
• Картофель – 2–3 шт.
• Корни сельдерея – 2 шт.
• Майонез – 2 столовые ложки
• Сметана – 2 столовые ложки
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.
Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салаты из птицы
Салат из курицы, лука и чеснока
Ингредиенты
• Курица – 1 тушка
• Лук – 4 шт.
• Чеснок – 5–6 зубчиков
• Ядра грецких орехов – 1 стакан
• Сметана – 2 стакана
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Лавровый лист – 3–4 шт.
• Мука – 1 чайная ложка
• Зелень укропа
• Черный перец горошком – 3–4 шт.
• Соль
Способ приготовления
Курицу выпотрошить, опалить, разрубить на небольшие куски и каждый натереть солью. Затем обжарить в разогретом маргарине с обеих сторон, сложить в кастрюлю и добавить горячую воду или бульон, так чтобы курица была только покрыта жидкостью. Тушить на слабом огне до полуготовности.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в маргарине, который остался после обжаривания курицы, затем выложить в кастрюлю. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить перец, лавровый лист.
Орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Когда все вновь закипит, добавить сметану. Тушить до готовности, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания тушения добавить муку, разведенную в стакане холодной воды, снова довести все до кипения и снять с огня.
Перед подачей к столу остудить.
Салат из курицы и капусты
Ингредиенты
• Филе отварной курицы – 200 г
• Капуста – ½ вилка
• Яблоки – 2 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зеленый горошек – ⅓ стакана
• Тертый хрен – 1 чайная ложка
• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка
• Сметана – ½ стакана
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе отварной курицы нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Тертый хрен заправить уксусом. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
Салат из курицы и огурцов
Ингредиенты
• Отварное мясо курицы – 400 г
• Маринованные огурцы – 3–4 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Майонез – 250 г
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Томатная паста – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо курицы нарезать тонкими полосками или разделить руками на волокна.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать.
В майонез выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, сахар, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до образования однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу украсить зеленым горошком.
Салат из курицы и картофеля
Ингредиенты
• Мясо курицы – 100 г
• Картофель – 2–3 шт.
• Огурцы – 1–2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Майонез – 100 г
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо курицы пропустить через мясорубку, сделать небольшие фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Огурцы вымыть, очистить и также нарезать кубиками. Все овощи смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить на широкое блюдо. Сверху положить готовые фрикадельки.
