Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы
Томатная паста – 2 столовые ложки
Соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, зеленый лук и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Капусту нашинковать.
3. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой.
4. Лук и морковь очистить и измельчить.
5. Опята тщательно помыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить при кипении в течение 10 минут.
6. Лук, морковь и свеклу соединить и обжарить в разогретом растительном масле, после чего добавить разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту и тушить в течение 20 минут на медленном огне.
7. Овощи положить в грибной бульон, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и варить до готовности.
8. Говядину нарезать небольшими кусочками и опустить в борщ перед подачей на стол.
9. Зеленый лук, петрушку и укроп тщательно помыть, мелко нарубить и посыпать ими готовый борщ.
Борщ с пампушками и сладким перцем
Говядина – 500 г
Белокочанная капуста – 300 г
Картофель – 300 г
Жир – 200 г
Вода – 8 стаканов
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Чеснок – 4 зубчика
Сметана – 1/2 стакана
Томатное пюре – 1/2 стакана
Сахар – 1 столовая ложка
Соль, лимонный сок, лавровый лист и молотый черный перец по вкусу
Для пампушек
Мука – 350 г
Хлебный квас – 80 мл
Растительное масло – 50 мл
Сахар – 20 г
Дрожжи – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Молоко – 1 стакан
Соль и зелень петрушки по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками.
2. Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком, соединить с сахаром и томатным пюре, обжарить в разогретом жире, затем добавить немного воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
3. Лук, морковь и корень петрушки очистить, измельчить и обжарить в разогретом жире.
4. Капусту нашинковать.
5. Картофель очистить и нарезать кубиками.
6. У сладкого перца удалить семена и плодоножки, мякоть измельчить.
7. Бульон процедить, довести до кипения, добавить картофель и капусту, варить в течение 10 минут, выложить остальные подготовленные овощи.
8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
9. К борщу добавить чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить и довести до готовности.
10. В отдельной посуде соединить теплое молоко, дрожжи, муку, сахар и половину нормы растительного масла, посолить, тщательно перемешать и оставить на 40 минут.
11. По прошествии указанного времени из готового теста сформовать шарики и запечь их на смазанном растительным маслом противне в умеренно разогретой духовке.
12. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, соединить с квасом, оставшимся растительным маслом и солью.
13. Перед подачей на стол в борщ добавить мясо, разлить его по тарелкам и заправить сметаной.
14. Пампушки соединить с чесночной заправкой, посыпать измельченной зеленью и подать на отдельной тарелке.
Борщ с фасолью
Говядина – 500 г
Белокочанная капуста – 250 г
Фасоль – 200 г
Свекла – 200 г
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Картофель – 100 г
Корень петрушки – 1 штука
Вода – 8 стаканов
Растительное масло – 2 столовые ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
Столовый уксус – 1 столовая ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Соль, лавровый лист и зелень укропа по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками.
2. Фасоль залить водой и оставить на 5 часов, затем поставить на огонь и варить до размягчения.
3. Свеклу отварить, очистить и измельчить.
4. Лук очистить, измельчить, обжарить до золотистого оттенка в разогретом растительном масле.
5. Корень петрушки и морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить с луком, добавить разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, поставить на медленный огонь и тушить в течение 15 минут.
6. Капусту нашинковать.
7. Картофель очистить и нарезать соломкой.
8. Бульон процедить, довести до кипения, добавить овощи и лавровый лист, посолить и варить в течение 20 минут.
9. Перед окончанием приготовления добавить уксус и сахар.
10. Перед подачей на стол посыпать борщ нарубленной зеленью укропа и добавить мясо.
Суп с языком
Говяжий язык – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Цветная капуста – 200 г
Брокколи – 100 г
Вода – 6 стаканов
Сливки – 1 стакан
Белое вино – 1 стакан
Белый соус – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Томатный соус – 1 чайная ложка
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Молотый мускатный орех – 1/2 чайной ложки
Сахар – 1/2 чайной ложки
Соль, розмарин, зелень петрушки, лавровый лист и молотый черный перец по вкусу
1. Язык помыть, положить в кастрюлю, варить до готовности, сразу же опустить на несколько минут в холодную воду, очистить от кожи, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.
2. Брокколи измельчить.
3. Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, опустить на 20 минут в подсоленную холодную воду.
4. Морковь и лук очистить и измельчить.
5. В отдельную кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить морковь, лук, цветную капусту, брокколи, сливочное масло, вино, розмарин и лавровый лист.
6. Варить в течение 15 минут.
7. Сливки соединить с белым соусом и добавить в суп вместе с языком, сахаром, томатным соусом, мускатным орехом, лимонным соком и солью.
8. Суп довести до готовности и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Говядина, тушенная с картофелем и пивом
Говяжья вырезка – 600 г
Картофель – 800 г
Морковь – 2 штуки
Лавровый лист – 1 штука
Светлое пиво – 2 стакана
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мясо нарезать тонкими ломтиками и хорошо отбить молотком. Посолить, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом и положить в небольшую емкость. Залить пивом и поставить в холодильник на 2–3 часа.
2. Вынуть мясо из пива, обсушить салфеткой и посыпать мукой.
3. В посуду, где будет запекаться мясо, положить сливочное масло, поставить в микроволновую печь и прогревать в течение 40 секунд при полной мощности. В растопленное масло выложить мясо и жарить по 5–6 минут с каждой стороны при той же мощности.
4. Переложить мясо в другую емкость, а вместо него поместить нарезанную морковь и прогревать ее 5 минут, время от времени перемешивая.
5. На прогретую морковь выложить мясо, затем нарезанный дольками картофель, залить все половиной пива, в котором вымачивалось мясо. Запекать под крышкой 25 минут при средней мощности, периодически помешивая и при необходимости доливая пиво.
6. Готовое блюдо можно подать с зеленым салатом.
«Гусарская печень»
Говядина – 1 кг
Сливочное масло – 50 г
Тертый сыр – 1/2 стакана
Репчатый лук – 2 штуки
Яичные желтки – 2 штуки
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кусок говяжьей мякоти от толстого края хорошо отбить деревянным молотком, посолить, положить на смазанный маслом противень и прожарить в предварительно разогретом духовом шкафу, периодически поливая соком или бульоном.
2. Во время жаренья мяса приготовить фарш: лук очень мелко нарубить, слегка обжарить в сливочном масле и смешать его с тертым сыром, яичными желтками, панировочными сухарями, солью и перцем.
3. Кусок жареного мяса вынуть из духовки, остудить и нарезать ломтями толщиной в палец, но до конца не дорезать, чтобы получилось подобие блокнота с листами. Между отдельными ломтями уложить фарш и перевязать все широкой лентой, чтобы во время приготовления кусок оставался целым.
