Сергей Кашин - Домашний квас
10 л воды, 1 кг сухарей из бородинского хлеба, 1 кг сахара, 50 г изюма, 25 г дрожжей, 15 мл мятной эссенции.
Способ приготовления
Сухари залить горячей водой и настаивать 4 часа. Готовое сусло перелить в чистую емкость, охладить, всыпать сахар, добавить мятную эссенцию, дрожжи и убрать для ферментации на 3–4 часа в теплое место. Когда оно сквасится, перелить напиток в чистые бутылки, положить в каждую несколько изюмин и укупорить.
Держать их при 18–20 °C до появления пузырьков газа, после чего тщательно укупорить и в течение 2 суток поместить в холодильник.
Квас из овсяной муки
Ингредиенты
8 л воды, 2 кг овсяной муки, 100 мл дрожжевой закваски.
Способ приготовления
Овсяную муку смешать с отрубями, влить 3 л горячей воды и поставить в теплое место на 12 часов, после чего процедить.
Добавить дрожжевую закваску и остальную воду. Выдержать 20 часов. Готовый квас хранить в прохладном месте не более 3 суток.
Квас из овсяных хлопьев
Ингредиенты
4 л воды, 400 г овсяных хлопьев, 100 г сахара, 10–15 г дрожжей.
Способ приготовления
Овсяные хлопья высыпать в холодную воду и держать на среднем огне 20 минут, периодически помешивая. Настаивать под крышкой час, затем процедить, всыпать сахар и ввести дрожжи. Держать в теплом месте 20 часов.
Хранить в холодильнике не более 2 суток.
Квас из капусты
Ингредиенты
4 л воды, 500 г листьев белокочанной капусты (сушеных), 200 г сахара, 40 г дрожжей.
Способ приготовления
Листья капусты сложить в глубокую емкость, залить водой и держать на слабом огне в течение 15 минут. После чего охладить, процедить через сложенную в несколько слоев марлю и ввести в отвар дрожжи и сахар.
Напиток разлить по бутылкам, плотно укупорить и через сутки можно употреблять готовый квас.
Квас из ржаной муки
Первый способ
Ингредиенты
9 л воды, 500 г ржаной муки, 100 г сахара, 15 г дрожжей.
Способ приготовления
В ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто.
Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте сутки. После этого квас готов к употреблению.
Второй способ
Ингредиенты
4 л воды, 150 г ржаной муки, 150 г сахара, 50 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 20 г жженого сахара.
Способ приготовления
Ржаную муку залить 100 мл горячей воды. В отдельной посуде вскипятить остальную воду, слегка охладить и ввести в нее заваренную муку. Дрожжи разбавить теплой водой, всыпать в них пшеничную муку и размешать. Когда они начнут сквашиваться, положить их в тесто и всыпать сахар.
Настаивать 1 день, затем ввести в него жженый сахар. Квас готов.
Квас из капустного рассола
Ингредиенты
1½л воды, 2 л капустного рассола, 500 мл концентрата кваса, 200 г сахара, 25 г дрожжей.
Способ приготовления
В капустный рассол добавить концентрат кваса, сахар, влить охлажденную кипяченую воду и ввести дрожжи. Убрать смесь в теплое место для сквашивания на 12 часов.
Затем разлить квас по бутылкам, плотно укупорить их и хранить в холодильнике.
Квас из свеклы
Первый способ
Ингредиенты
2 л воды, 1 кг свеклы, 100 г сахара, 50 г сухих ржаных корок.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, затем переложить в стеклянную банку вместимостью 3 л.
Влить в нее теплую кипяченую воду, всыпать сахар и ржаные корки.
Банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить в холодильнике (погребе).
Второй способ
Ингредиенты
2 л воды, 400 г свеклы (отварной), 100 г сухарей из ржаного хлеба.
Способ приготовления
Отварную свеклу очистить и нарезать ломтиками, поместить их в эмалированную кастрюлю, залить кипящей водой и настаивать в теплом месте 3 часа. Затем положить в нее марлевый мешочек с сухарями и держать сутки, после чего вынуть его. Квас хранить в холодильнике.
Третий способ
Ингредиенты
3,6 л воды, 1 кг свеклы (отварной), 100 г сухарей из ржаного хлеба, 50 г муки, 20 г дрожжей.
Способ приготовления
Свеклу очистить от кожицы, залить 3 л холодной воды. Сухари из ржаного хлеба обдать 500 мл кипящей воды и оставить на 10 часов.
Дрожжи смешать с мукой и добавить 100 мл теплой воды.
Когда они увеличатся в два раза, вылить их в свекольный настой, добавить сухари и держать в тепле 12 часов.
Готовый квас процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.
Четвертый способ
Ингредиенты
1½ л воды (кипяченой), 400 г свеклы, 50 г сахара, 20 г дрожжей, 10 г зелени укропа и петрушки (сушеной), 2 г лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления
Свеклу тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке, залить кипятком, всыпать лимонную кислоту и настаивать 3–4 часа.
Затем добавить сахар, дрожжи и оставить для ферментации на 12 часов.
Готовый квас следует процедить, разлить по бутылкам и убрать в холодильник.
Перед подачей присыпать зеленью и присолить по вкусу.
Квас из свеклы для заправки щей
Ингредиенты
1½ л воды, 1 кг свеклы, 500 г сухарей из ржаного хлеба.
Способ приготовления
Свеклу очистить и нашинковать. Смешать их с сухарями, влить теплую кипяченую воду и держать в помещении 2 суток. Затем настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
Хранить под крышкой в холодильнике и использовать в качестве заправки для щей.
Квас из моркови
Первый способ
Ингредиенты
3 л воды, 200 г моркови, 200 г сахара, 150 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г дрожжей, 25 г пшеничной муки, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Дрожжи и муку растворить в 200 мл теплой воды. Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на крупной терке, добавить сухари, залить 2,8 мл кипяченой воды комнатной температуры, накрыть сложенной в несколько слоев марлей и настаивать в течение 9 часов.
Затем полученную жидкость процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и держать 10 часов.
Второй способ
Ингредиенты
3 л кваса, 500 мл воды, 200 г сухарей из ржаного хлеба, 200 г моркови, 200 г меда, 50 г пшеничной муки, 25 г дрожжей.
Способ приготовления
Морковь отварить, охладить и натереть на крупной терке. Сухари залить 500 мл горячей воды, положить морковь и держать 3 часа.
Затем добавить смешанные с мукой дрожжи, мед, влить квас и настаивать 10 часов.
Употреблять полученный морковный квас по 200 мл два раза в день.
Он помогает восстановиться организму после перенесенных тяжелых заболеваний дыхательной системы.
Квас из абрикосов
Ингредиенты
15 л воды, 5 кг абрикосов, 100 мл дрожжевой закваски, 70 г меда.
Способ приготовления
Снятые с дерева спелые плоды абрикоса вымыть и разложить на плоской поверхности под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.
Через сутки удалить из них косточки, мякоть измельчить с помощью деревянного пестика и залить горячей водой, держать полученную смесь в течение 12 часов.
Затем настой процедить, ввести дрожжевую закваску, мед, перемешать, разлить по бутылкам, плотно укупорив их, и поместить в холодильник.
Через 10 дней квас можно пить.
Квас из яблок
Ингредиенты
3 л воды, 1 кг яблок, 400 г сахара, 10 г дрожжей.
Способ приготовления
Яблоки нарезать дольками, положить в глубокую емкость, залить 2½ л воды и держать на слабом огне до тех пор, пока они не разварятся.
Затем отвар процедить и перелить в чистую стеклянную посуду.
В отдельной емкости перемешать дрожжи с 500 мл теплой воды и добавить в яблочный отвар, всыпать сахар и все это тщательно размешать деревянной ложкой.
Убрать в холодное место на 3 суток, затем разлить по бутылкам и плотно укупорить.
Квас из айвы
