Агафья Звонарева - Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…
Лук порезать кубиком, морковь натереть на средней терке, все обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить специи, перемешать. Отварную печень и овощную зажарку пропустить через мясорубку или взбить в блендере, добавить размягченное сливочное масло и снова тщательно перемешать или взбить.
Собрать блинный торт, чередуя блинчики и начинку.
Зелень мелко порезать, смешать с плавленым сыром, обмазать сверху блинно-печеночный торт.
Шампиньоны порезать ровными пластинами, аккуратно, не ломая форму грибов, обжарить на растительном масле с двух сторон. Немного остудить, выложить сверху торта в форме «солнышка». В серединку уложить три помидорки черри. Торт подавать в качестве закуски, порезав на традиционные порционные куски.
Блинный торт с курицей и индейкой
Состав: молоко – 2 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, мука пшеничная – 2,5–3 стакана, растительное масло – 100 мл, курица и индейка (филе) – 500 г, яйца – 3 шт., зеленый лук – 100 г, сыр – 150 г, чеснок – 2 зубчик, майонез – по вкусу.
Вполне может заменить второе блюдо блинный торт с курицей и индейкой. Для этого следует из дрожжевого теста испечь блины.
Для начинки сварить филе курицы и индейки, яйца. Приготовить зеленый лук, сыр, чеснок, майонез. Мясо и зеленый лук мелко нарезать, яйца размять вилкой, сыр натереть на мелкой терке, чеснок выдавить, смешать все с майонезом.
Испеките высокие блинчики из гречневой муки (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Чередуя блинчики и начинку, изготовьте торт. Блины укладывать друг на друга, промазывая начинкой. Дать настояться.
Можно просто начинить блинчики, сворачивая их конвертиком, и обжарить с двух сторон.
Блинный курник
Состав: блины, курица (отварная), грибы, рис, лук репчатый, морковь, яйцо, перец болгарский, сыр, кунжут, майонез.
Из блинов можно приготовить вкусный курник. Для этого следует куриное мясо измельчить в блендере. Грибы обжарить с луком и также измельчить в блендере. Рис отварить, сделать обжарку с луком и морковью и перемешать с рисом. Яйца отварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Сладкий перец мелко нарезать.
Смазать форму растительным маслом и немного майонезом. На дно формы выложить блин и смазать майонезом. По бокам формы выложить блины внахлест так, чтобы примерно половина блинов свисала с бортиков формы. Смазать майонезом. Уложить на дно еще один блин и смазать майонезом. Получится основа курника из блинов.
Выложить рис (перемешанный с обжаркой), разровнять и слегка утрамбовать. Накрыть блином. Смазать майонезом. Выложить грибы, затем курицу. Сверху – блин, майонез.
Далее яйцо, блин, майонез. Затем перец, блин, майонез. Закрыть блинами, которые свисали с краев, смазать майонезом, накрыть еще одним блином.
Запекать блинный пирог в духовке при 180 °C 15 минут. После посыпать сыром и кунжутом. И еще в духовку на 10 минут.
Каравай из блинов к первому блюду
Состав на блины: молоко—3 стакана, мука – 2 стакана, яйцо – 2 шт., масло – 2 ст. ложки; на мясной фарш: говядина (отварная) – 400 г, масло сливочное – 1/2 ст. ложки, лук репчатый – 1/2 шт., соль – по вкусу, перец – по вкусу, яйцо (вкрутую) – 1–2 шт.; на фарш из творога: творог – 1,5 кг, яйцо – 1 шт., сметана – 1–2 ст. ложки, масло сливочное – 1/2 ст. ложки; на рассыпчатую кашу: масло сливочное – 1 ст. ложка, молоко – 3–4 стакана, крупа манная – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу.
Расстегаи может заменить каравай из блинов, подаваемый к первому блюду (бульону). Для этого необходимо испечь блинчики из дрожжевого теста на кефире (рецепт см. выше).
Сложить их в кастрюльку, намазанную маслом. Перекладывая блинчики разным фаршем, а именно мясным, из творога и из рассыпчатой манной каши, изготовить торт. Поставить в духовку, чтобы каравай зарумянился.
Пирог блинный с сердцем и грибами
Состав: сердце – 500 г, легкое – 300 г, грибы сушеные – 50–80 г, лук репчатый – 2–3 шт., специи – по вкусу, молоко – 1 стакан, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ч. ложка, мука – 3–4 ст. ложки, растительное масло – 200 г, сливочное масло – 50 г, яйцо (вареное) – 2 шт., сметана – 200 г, соль.
Такой пирог вполне может заменить горячее второе блюдо. Подойдет он и к мясному бульону.
Для этого следует испечь блинчики высокие из гречневой муки. Если нет такой возможности, можно испечь заварные или скороспелые блины (рецепт см. выше).
Сердце поставить вариться, не забыв добавить в бульон специи. Варить нужно 3–4 часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялись пленки. Грибы отварить в течение получаса. Готовое и очищенное сердце пропустить через мясорубку с отварными грибами и репчатым луком. Тщательно перемешать и, если фарш покажется вам суховатым, добавить немного грибного бульона. Обжарить на большом количестве жира.
Готовые блины смазать сливочным маслом и переложить слоями фарша. Верхний блин намазать сметаной и посыпать рубленным вареным яйцом и зеленью.
Блинный пирог соленый
Состав: тонкие блины, мясной фарш – 400 г, яйцо – 1 шт., соленые огурцы – 3–4 шт., панировочные сухари, соль, перец.
Напеките воздушных блинов (рецепт см. выше). Соленые огурцы лучше тонко порезать кружочками.
Фарш мясной смешайте с приправами по вкусу. Кто любит лук и чеснок может добавить, а можно обойтись только пряностями и зеленью. Вбить яйцо, посолить и поперчить.
Глубокий противень или форму для выпечки смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Затем выложить первый слой блинов таким образом, чтобы по краям блины свисали.
На блины выложить тонкий слой фарша, накрыть его блинами, опять намазать фарш и накрыть блинами. Много слоев не делайте, иначе может не пропечься. Обычно 3–4 слоя. Последний слой обязательно блины и на него заворачиваем те края, что остались свисать.
Затем смазываем яйцом и посыпаем сухарями. Выпекайте в духовке при 180–200 °C примерно полчаса. Готовый пирог сверху можно по желанию украсить солеными огурцами и зеленью.
Блинный пирог с куриным филе и грибами
Состав: блины, грибы – 300 г, картофельное пюре – 300 г, куриное филе – 300 г, лук – 2 шт, масло подсолнечное – 50 г, соль.
Приготовьте картофельное пюре по вкусу. Любые грибы мелко нашинкуйте и обжарьте в масле. Куриное филе мелко порубите и с луком поджарьте.
Испеките пивные блинчики (рецепт см. выше).
На первый блинчик наложите пюре, накройте следующим блинчиком, наложите грибную начинку, потом блинчик, теперь наложите куриную начинку, блинчик, пюре и т. д. Чередуйте начинки и у вас получится вкуснейший пирог.
Перед подачей на стол такой пирог лучше подогреть в духовке или в микроволной печи.
Блинный пирог с рубленым мясом
Состав: яйцо – 4 шт., мука – 300 г, молоко – 500 мл, лук репчатый – 1 шт., топленое масло – 100 г, мясо (смешанное-рубленое) – 500 г, сливки – 60 мл, кетчуп – 3 ст. ложки, соль, черный и красный перец (молотый) – по вкусу.
Блинный пирог с рубленым мясом готовится довольно просто. Следует положить в миску яйца, муку, влить молоко и посолить. Взбить все миксером. Оставить тесто на 30 минут.
Очистить и мелко порубить лук. Разогреть на сковороде 50 г топленого масла и потушить в нем лук до прозрачности. Добавить рубленое мясо и обжарить. Приправить солью и перцем. Перемешать со сливками, кетчупом и уварить все на слабом огне. Разделив на 4 порции, разогреть на большой сковороде оставшееся топленое масло.
По очереди испечь 4 блина и поставить их в теплое место. Положить 1 блин на большое, предварительно нагретое блюдо. Разложить сверху примерно 1/3 рубленой массы. Выложить попеременно слоями оставшиеся блины и рубленое мясо, закончив блином. Перед подачей на стол осторожно разрезать пирог на 4 части.
Блинный пирог с печенью
Состав: блины, печень говяжья или телячья—500 г, яйца – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 250 г.
Не все любят печень. Но можно испечь вкуснейший пирог. Каждому он будет по вкусу. Для этого следует отварить яйца вкрутую. Сварить печень, пропустить ее через мясорубку вместе с яйцами, мелко порезать лук и обжарить его, добавить его в полученный фарш, заправить его майонезом и перемешать.
Слоями укладывать блины и фарш.
Полученный пирог поставить на 20 минут в разогретую духовку, предварительно пирог смазать майонезом.
Блинный пирог с печеночным паштетом
